王俊特色菜能手
我是擅于把本土特色食材結(jié)合到婚宴中的小能手，每道家常菜通過(guò)我的巧妙設(shè)計(jì)，搖身一變成為了精致的特色家常菜，給人耳目一新的享受。在此我分享3款最受歡迎的特色家常菜，這些食材應(yīng)該能給大家?guī)?lái)不少靈感。
臭豆豉風(fēng)味獨(dú)特
小鮮肉
小炒肉大家都吃過(guò)，但是我給你介紹的這款小炒肉別具一格的地方就是添加了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味—臭豆豉，聞起來(lái)臭，但是吃起來(lái)香，再與青線椒、小米辣的味道相結(jié)合，絕對(duì)是一道與眾不同的小炒肉。名字是不是也聽(tīng)起來(lái)十分誘人呢。
原料黑豬五花肉200克，黑豬后腿肉150克，青線椒圈300克。
調(diào)料小米辣、大蒜各5克，臭豆豉50克，色拉油100克，東古醬油、蠔油各6克，鹽2克。
制作步驟1.五花肉和后腿肉洗凈，切0.2厘米厚的片；小米辣切粒；大蒜用刀拍散。2.青線椒圈放沸水中焯水后撈出瀝干，放入凈鍋中煸炒成虎皮椒圈。3.另取一凈鍋，放色拉油燒至四成熱，下五花肉、后腿肉炒干水分，加青線椒圈、東古醬油、蠔油翻炒均勻，最后加臭豆鼓、小米辣、大蒜炒香，調(diào)入鹽后翻炒均勻即可。
臭豆豉干臭豆豉放入干凈的碗中，按照1:1的比例加入沸水，用錫紙密封，過(guò)10分鐘后揭開(kāi)錫紙即可使用。
特色菜品匯聚一盤(pán)
黔味三寶
有很多地方都在制作這種拼盤(pán)形式的菜品，這道菜品與眾不同之處是這拼盤(pán)“三寶”全是當(dāng)?shù)刈罹弑就撂厣牟似?，搭配在一起，很有個(gè)性。
原料胖辣椒200克（市售），酸渣肉100克（市售），黑豬五花肉250克。
調(diào)料鹽3克，生粉、蒜苗各10克，春卷皮10張，色拉油1千克（約耗30克）。
制作步驟1.胖辣椒切菱形塊；酸渣肉切0.5厘米條；五花肉制凈，切1厘米見(jiàn)方的厚塊；春卷皮切5厘米長(zhǎng)的正方形；蒜苗洗凈切小段。2.取一張春卷皮裹入酸渣肉10克，卷成卷；胖椒裹生粉。3.凈鍋上火，放色拉油，油溫六成熱時(shí)放入五花肉塊，炸成油渣，撈出瀝油；再將裹好的酸渣肉卷放入油鍋炸至金黃色、酥脆，撈出瀝油。4.鍋留底油，放胖椒，加鹽、蒜苗炒香，最后將制作好的油渣、酸渣肉卷、胖椒擺盤(pán)即可。
胖辣椒貴州遵義特色食材，由鮮大紅牛角辣椒、糯米、粘米加多種調(diào)料腌成，食用時(shí)可煎、炒、炸，具有香糯酸辣、爽口開(kāi)胃的風(fēng)味。
酸渣肉民間傳統(tǒng)食材，多由豬肉制成，加米粉等食材腌制，成品略帶酸味。
糟辣椒鮮辣提香
糟辣肥腸
這道菜品我用到了本地特色的糟辣椒，成菜鮮辣濃郁，很好地詮釋了當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味。和肥腸搭配，它可以起到祛異味的效果，提升菜品的口味。
原料肥腸400克，水晶粉500克。
調(diào)料糟辣椒150克，木姜油15克，蒜苗50克，薄荷葉5克，二湯750克，鹽3克。
制作步驟1.肥腸制凈煮熟后切菱形塊；水晶粉放入沸水中煮熟，撈出瀝干。2.凈鍋燒熱，放木姜油滑鍋，加糟辣椒炒香，倒二湯大火燒開(kāi)，最后下肥腸、蒜苗煮開(kāi)，加鹽調(diào)味，起鍋裝入墊有水晶粉的碗中，點(diǎn)綴薄荷葉即可。
糟辣椒糟辣椒是云南、貴州獨(dú)有的美食調(diào)味品，兩省均有制作。其色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，具有香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆的獨(dú)特風(fēng)味。糟辣椒當(dāng)作基料可以制作腌菜、泡菜、涼菜、蘸水等，是貴州菜品中必不可少的調(diào)味品。
木姜油是樟科木姜屬灌木植物，其種子外層含揮發(fā)油，經(jīng)蒸餾后提取的油。在貴州常用于拌食或蘸食，可以起到祛腥的作用。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
