辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據(jù)附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬、香辣銀魚、鮮肉絲油辣椒、鮮雞絲油辣椒、鮮牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒；辣子蝦、脆脆香油辣椒等許多的種類。廚師在做菜的時(shí)候也不乏有直接運(yùn)用辣醬的例子，那些需要辣醬才夠味的菜品都有什么？
主料：蝦、花生米、豬腿肉丁、鴨肫片、筍丁各50克，肉清湯、熟雞肉丁各75克、豆干
輔料：辣豆瓣醬、白糖、熟豬油、水發(fā)海米、濕淀粉、蔥、菱角、豌豆、白砂糖
1.豬肉洗凈，帶皮切成小丁，豆干洗凈切成小丁，蝦去殼略洗，加10克酒、10克水腌浸；2.筍洗凈切成小丁，蔥去根切成小段，菱肉略洗對(duì)切為二，豌豆略沖洗，花生仁用熱水泡，去除外皮；
3.豬肉入鍋中，加水和蔥、姜、酒煮至半熟時(shí)盛起；
4.湯汁留在鍋中，將菱肉、筍丁、花生倒入，續(xù)煮至沸，豌豆放入，沸騰后起鍋；
5.鍋中入油，將蔥段爆香，倒入辣醬，炒至醬香四溢時(shí)盛起；
6.鍋中再入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆干倒入煸炒，至微黃色時(shí)起鍋；
7.入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時(shí)，挾出姜片；
8.將豆干、筍丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，再加入辣醬、白砂糖，加少許水煮沸，待湯汁收大半時(shí)，出鍋裝盤即成。
輔料：油、鹽、香蔥、蒜、姜、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、雞精、醬油
2.洗凈的魷魚絲撕去薄膜，切成段、魷魚絲可以先用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬入味；
3.炒鍋中放底油，熱鍋溫油，油熱后加入蔥、姜、爆香；
5.煸炒至魷魚變軟、變色時(shí)，調(diào)入辣醬2-3勺；
6.迅速翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精，快速翻炒均勻；
7.炒勻后倒入切好的香蔥末，倒入2小勺的醬油拌勻調(diào)味，出鍋即成。
輔料：食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、植物油1茶匙
1.先將魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味；
2.將1茶匙鹽均勻的抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右；
4.水燒開后，將魚頭入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟；
5.蒸魚過程中多出的湯汁，把湯汁回鍋燒，加少許水淀粉勾芡一下；
1.洋蔥去皮洗凈切絲，茄子一刀切下去，切不到底即可，然后分成幾段；
2.鍋內(nèi)放油，油熱但不冒煙時(shí)放入茄子段過油，茄子變顏色且變軟之后撈出瀝油；
3.用泰國甜辣醬、蒜蓉辣醬、番茄醬、生抽、糖調(diào)出一小碗汁（生抽少放）；
4.鍋里放一點(diǎn)底油，油溫后轉(zhuǎn)大火，放入洋蔥翻炒出香味；
5.倒入調(diào)好的汁轉(zhuǎn)中火，翻炒幾下后放入茄子，讓茄子徹底吸入湯汁，出鍋即成。
1.甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜洗凈處理好之后切絲，蔥切寸段備用；
2.洋蔥、胡蘿卜入鍋稍微爆香一下，接著倒入適量的水；
4.煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬繼續(xù)煮到開；
輔料：辣椒面、花椒面、料酒、鹽、姜末、水淀粉、高湯
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；
4.加辣椒面、姜末、豆豉炒香，倒入高湯，下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；
5.湯略干時(shí)，放入青蒜、水淀粉，收汁之后盛盤，撒上花椒粉即成。
1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出瀝干；
5.把瀝干水的蟶子倒進(jìn)鍋里，馬上加入料酒，倒入醬汁，大火快速翻炒；
6.因?yàn)橄|子用水焯過，所以略炒即成，最后放入小米椒出鍋即成。以上內(nèi)容資料來自網(wǎng)絡(luò)
編輯/四月
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