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冷菜之絕美創(chuàng)意【99道精品出品】
我發(fā)現(xiàn)了一大波夏季創(chuàng)意涼菜精品
刺身黃瓜苗
棗覓核
柚茶山藥
紅酒圣女果
蔥油熗腌小乳瓜
撈汁海鮮海參皮裙邊
熟醉六月黃
冰鎮(zhèn)粉脆雞
椒麻萵筍
板藍根葉拌香干
好味汁鮮螺頭
養(yǎng)生鐵桿山藥
仔姜鮮椒脆腸
主料：活海腸200克。輔料：仔姜芽50克，九葉青鮮椒10克。盤飾：鮮桃枝。
做法：1、準(zhǔn)備好的海腸過水備用。
2、把仔姜芽切細(xì)絲，炒香，淋上少許花椒油。
3、把以上備用食材全部一起清拌，裝盤即可。
日式櫻花腌蘿卜
主料：精選上等櫻桃小蘿卜500克。輔料：姜片5克。調(diào)料：鹽30克，白糖30克，大紅浙醋100克，蜂蜜50克
做法：1、把小蘿卜擇洗干凈，改花刀。
2、把輔料和調(diào)料混合均勻，泡入擇洗干凈的小蘿卜，腌制30分鐘即可。
撈汁川味毛肚
主料：鮮毛肚200克。輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。 調(diào)料：高湯100克，自制花椒面5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。
做法：1、將毛肚改刀成片，用開水燙熟。
2、把小米椒剁碎，加入調(diào)料制成川味汁。
3、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚。
4、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。
河畔九孔藕
主料：精選上等馬踏池蓮藕400克。輔料：姜米5克。調(diào)料：鹽3克，香麻油5克，蔥油5克，白醋3克，韓國白砂糖4克。
做法：1、藕去皮洗凈，放入白醋浸泡后沖水，開水下鍋燙熟，放入冰水中冰鎮(zhèn)后切片。
2、姜米加入調(diào)料拌勻，即可裝盤。
冰鎮(zhèn)黑虎蝦
主料：黑虎蝦500克。輔料：日本醬油、芥末、甜辣醬各適量。
做法：黑虎蝦自然解凍，氽燙后放入冰水30分鐘，裝盤即可。
糟香蟹籽溏心蛋
原料：黑魚籽，野雞蛋
做法：將野雞蛋開水下鍋，加入少許鹽，白醋小火煮4分鐘撈出冰水冷卻剝殼。用純凈水，鹽，味精，香糟鹵，蔥姜，少許香葉，丁香調(diào)成咸香糟鹵味，將撥好的野雞蛋泡入其中放冰箱泡至入味，改刀裝盤點綴黑魚子上桌即可！
有滋有味拌鮑片
做法：杏鮑菇切菱形塊先炸一下，蔥姜炒一下，雞汁一點，味精，糖，生抽，老抽，美味鮮，八角桂皮，香葉，然后冷卻后切薄片!加白醬油3克雞汁1克!蒜泥2克蔥油少許拌勻裝盤即可
蝦花山楂烙
原料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉10克。
做法：1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側(cè)再各劃一刀，然后加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。
2、鮮山楂洗凈，挖掉核，然后切小丁納盆，倒入白糖水至剛好沒過山楂，再一同倒入攪拌機打成山楂醬，用紗布過濾渣子備用。
3、取異形勺5個擺盤，每個勺子里盛入山楂醬20克，再擺上水晶蝦仁1只，點綴薄荷葉上桌即可。
鄉(xiāng)芹木魚花
材料；木魚300克，香芹10克，香菜梗6克，胡蘿卜6克。 
做法：木魚解凍后把上面的皮撕掉，改花刀，綽水，沖涼后瀝干水分，放入鹽5克，味精8克，雞精3克，胡蘿卜6克，香菜6克，香芹10克，芥末5克，橄欖油10克，拌均裝盤即可（香菜，胡蘿卜，香芹菜用刀拍扁切碎）
香辣牛肉丁配四川泡菜
原料：熟醬牛肉，四川泡菜丁
做法：熟牛肉切丁，表面稍沾點脆炸粉，入油內(nèi)炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可裝盤。
新派韓式醬蘿卜
主料：白蘿卜  輔料：雪梨、蘋果、韭菜  調(diào)料：鹽、韓國辣椒面、戶戶辣椒醬、雪碧、蝦醬、白糖
做法：1、白蘿卜50斤洗凈，去肉留皮，改刀后放鹽一包腌4小時，沖水。
2、另取一盆，放韓國辣椒面500克、戶戶辣椒醬一盒、雪梨兩個、蘋果2個切絲、韭菜200克切段、雪碧500克、蝦醬100克、白糖500克、鹽適量攪勻，待蘿卜控干水分后拌勻，然后打上保鮮膜發(fā)酵至起酸，上菜時控干湯汁裝盤即可。
咖喱魷魚圈
主料：魷魚。調(diào)料：水、咖喱粉、黃姜粉、雞汁、味精、白糖、黃酒、胡椒粉、雞精
做法：1、新鮮魷魚10個洗凈改刀，鍋內(nèi)燒水，放黃酒200克，下魷魚焯水洗凈。
2、另起鍋放色拉油，下蔥姜爆香，加水1000克、咖喱粉80克、黃姜粉30克、雞汁50克、味精20克、白糖15克、黃酒200克、胡椒粉10克、雞精10克調(diào)好口味，放入魷魚燒熟出鍋，走菜時裝盤點綴即可。
蘋果味噌菠菜
主料：鮮嫩菠菜、蘋果粒。調(diào)料：醋、味噌、葡萄干
制作：1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出，擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好，放入冰箱冷藏2小時讓其定型。
2、取蘋果粒、醋、味噌等調(diào)成沙拉醬料。
3、走菜時，取出菠菜壽司卷改刀成小節(jié)，整齊地擺盤后，澆上沙拉醬并點綴葡萄干等，即成
時蔬千張卷
主料：千張、黃瓜、球生菜、紫包菜、小蔥。調(diào)料：千島醬、自制面醬
做法：1、將黃瓜、球生菜、紫包菜、小蔥切絲。
2、千張開水燙熟后晾涼，平鋪在砧板上，卷入以上蔬菜，用千島醬黏粘起來，出菜時改刀裝盤，跟自制面醬即可。
自制面醬：
1、黃豆醬兩瓶，蠔油200克，白糖300克，海鮮醬1瓶，古越龍山200克，水適量。
2、鍋內(nèi)放少許蔥油燒熱，放蒜末，蔥末各100克炒出香味，放入醬料炒熟即可。
山楂樹之戀
原料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克。
調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉10克
制作：1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側(cè)再各劃一刀，然后加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。
2、鮮山楂洗凈，挖掉核，然后切小丁納盆，倒入白糖水至剛好沒過山楂，再一同倒入攪拌機打成山楂醬，用紗布過濾渣子備用。
3、取異形勺5個擺盤，每個勺子里盛入山楂醬20克，再擺上水晶蝦仁1只，點綴薄荷葉上桌即可。
絕味地瓜
主料：地瓜500克。配料：米醋100克，糖150克，干桂花10克。
制作：地瓜洗凈去皮改刀成條，氽水沖涼，用以上調(diào)料拌勻即可裝盤撒上干桂花即可。
蕨菜熗腰花
原料：新鮮豬腰500克，蒜末5克。
調(diào)料：一品鮮醬油50克，白糖10克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克
做法：1、新鮮豬腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入蔥姜、料酒，燒至微開，下入腰花燙一下，使其自然成卷。蕨菜汆水?dāng)嗌?/a>
2、腰花平鋪，放上蕨菜，卷起來，裝盤，澆上自制汁即可。
自制汁：
一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克調(diào)勻即可。
零添加粘嘴凍
原料：純牛奶1100克、淡奶油400克、煉乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鷹粟粉170克。
做法：取牛奶把鷹粟粉拌勻備用、取托盤擦少許橄欖油備用、把淡奶油煉乳放入牛奶中拌勻小火加熱至沸騰。把拌勻的鷹粟粉左手慢慢加入右手快速攪拌。
受熱均勻后關(guān)火倒入托盤手沾水制平即可。其它口味做法同上加入適量的抹茶粉、可可粉即可。
藍莓藕片
調(diào)料：藍莓醬5瓶，開水2斤一起攪拌融化放入少許冰塊放涼備用蜂蜜少許，
做法：蓮藕8斤去皮洗凈放入開水煮熟。燒蓮藕用不銹鋼桶鐵鍋容易發(fā)黑，蓮藕燒好沖涼切片泡入汁水12個小時即可。
藍貽口貝鮮中鮮
原料：藍怡口貝，草蝦，花螺。
調(diào)料：宴會鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調(diào)色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起調(diào)好
做法：將以上原料加蔥姜黃酒沸水煮熟泡在調(diào)制好的調(diào)料里泡入味，此次味型濃郁，咸鮮味甜醉香適口。
風(fēng)味漢蝦
主料：國聯(lián)水煮漢蝦。輔料：萬用脆炸粉，面包糠。
做法：1、漢蝦冷水解凍后，放西芹50克、香蔥10克，鹽20克，味精10克，水500克，腌制20分鐘。
2、取出后瀝干水分，放到調(diào)好的萬用脆炸糊里，拍上面包糠放入5成熟的油炸熟后即可，裝盤配上色拉即可。
花椒北極蚌仔
主料：蚌仔 、西芹
調(diào)料：椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油、花椒油
做法：1、取蚌仔治凈，改刀成小塊后，在沸水鍋里汆一水，撈出來漂涼。另把西芹切成小段。
2、把蚌仔和西芹段一同納盆，加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油，拌成椒麻口味，裝盤后點綴一些鮮花椒，即成。
極品撈汁海三鮮
原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。調(diào)料：撈汁。
做法：1、取清理過的肚臍螺3個，拿海水養(yǎng)1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。
2、鮮鮑1個去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。
3、全部氽水改刀，裝盤淋上撈汁即可。
撈汁：金蘭油膏600克，生抽500克，辣鮮露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克。
陳皮香干
主料：白香干、鮮橙   調(diào)料：蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、陳皮、白香干、鹽、十三香
1、白香干用清水泡軟，改刀三角形塊，在熱油鍋里炸至水分稍干，倒出瀝油。
2、凈鍋上火放適量的油，先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香，摻入適量清水燒開后，下陳皮、白香干、鹽和十三香，待收至入味且汁干時，淋一點紅油，出鍋晾涼了裝盤，放上鮮橙塊便好。
黑椒仔姜鴨脯
主料：鴨脯5塊，姜蔥、洋蔥、香菜桿子各少許。
輔料：黑椒汁150克，叉燒醬50克，泡仔姜100克，鹽、味粉、黑胡椒粒各適量。
做法：1、鴨脯沖水解凍，用紗布沾干水分，加姜蔥、洋蔥、香菜桿子、黑胡椒汁、叉燒醬、鹽、味粉淹漬一晚。
2、鴨脯放入下火200度、上火250度烤箱內(nèi)，烤制定型后刷上麥芽糖（烤制過程中刷三次），烤至鴨脯上色再刷一次麥芽糖，然后撒上黑胡椒?？鞠?，取出切片，中間夾上仔姜片，裝盤即
八旗羊肉丁
蔥油茶樹菇
醋椒金錢肚
醬香鴨舌
話梅桂圓冰糖糯米藕
紅扒牛舌
椒麻雞
椒麻雞
椒麻牛舌
黃姜椒麻雞
黃瓜拌油條
椒鹽牦牛舌
撈汁小木耳
迷你金橘
涼拌鵝肝
老北京涼菜四道
椒麻仔鵝
椒鹽帶魚
芝麻青菜墩
鮮果腌牛舌
特色醬蘿卜
人生滋味
香菜拌黑毛肚
桂花糯米紅棗
青菜三拼
香拌金針菇
豬皮凍
鮮蝦蛋卷
木瓜絲
椒麻雞脯
翡翠金瓜卷
椒麻仔鵝
蘆筍枇杷果炒鳳尾蝦
搖滾毛肚
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