香芋陳皮碌鵝
材料：
主料：
光鵝一只約2000克、荔浦芋頭500克
輔料：
大姜片40克、長蔥段30克、陳皮3片
調(diào)料：
醬油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、紅糖30克、二湯200克、鹽適量
制作：
1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。
2、姜蔥、陳皮、紫蘇放入鵝內(nèi)膛，味事達味極鮮醬油少量涂沫鵝身。
3、用二湯、味事達味極鮮醬油、米酒、白醋、紅糖調(diào)成味汁。
4、鐵鑊燒熱放入油50克，放入鵝不斷翻動至鵝皮著色，放入調(diào)料，慢火碌至鵝熟透取起。
5、香芋蒸熱放于碟底，鵝斬成件放面，用碌鵝的原汁淋在鵝面上。
雙椒熗飛蛤蓮藕盒
材料：
主料：
飛蛤8只
輔料：
豬肉末200克、肥膘粒30克、青杭椒10克、青花椒10克、蒜蓉5克
調(diào)料：
醬油150克、香麻調(diào)味油3克、胡椒粉少許、白糖30克、味精5克、香雞油15克、花雕酒5克、蔬菜水500克
制作：
1、將飛蛤蜊沸水至斷生取肉，然后將肉末與肥膘混合，加入少許底味制成肉餡備用。
2、將調(diào)料混合熬制成豉油備用。
3、飛蛤取半片殼，在內(nèi)側(cè)抹少許干生粉，釀入蛤蜊及肉餡，下油鍋中煎至成熟，擺盤。
4、將青椒，蒜，青花椒爆熱油淋上，隨后再淋上事先調(diào)好的豉油即可。
特色：
飛蛤沸水不易過老，避免后面再煎制時影響口感。豉油的使用非常廣泛，適合烹制各類小海鮮。
冰梅喼汁脆皮龍利魚
材料：
主料：
龍利魚300克
輔料：
脆皮糊350克
調(diào)料：
喼汁10克、酸梅醬60克、辣椒粉5克
制作：
1、龍利魚切成長方條、吸干水分、加入鹽、味精、黃酒腌制入基本味。
2、將調(diào)味料混合一起、調(diào)制出蘸料。
3、魚條裹上脆皮糊放入油鍋炸制表面色澤金黃裝盤即可。
特色：
喼汁和酸梅醬融合出酸甜微辣的水果風味，特別適合點蘸使用，風味獨具。
涼拌鹵牛筋
材料：
主料：鮮牛筋
輔料：五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末
調(diào)料：鹽、花椒油
制作：
1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時后，撈出晾涼。
2、出菜時，先把鹵牛筋切成小條，納盆后加香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。
冬筍橄欖菜燒籽烏
材料：
主料：
籽烏8只、冬筍200克
輔料：
香港橄欖菜15克、肉末100克、蔥花15克、姜末15克
調(diào)料：
海鮮醬30克、蠔油20克、老抽5克、香麻調(diào)味油3克、糖15克、雞粉5克
制作：
1、將冬筍切塊飛水備用，冬筍用二湯煨至入味備用，籽烏沖洗干凈。
2、起鍋下肉末蔥花姜末，橄欖菜煸香至干，然后加入調(diào)料和少許水，和籽烏冬筍一起燜至入味，即可起鍋裝盤。
手撕雞拌蟄皮
材料：
主料：
雞絲200克、海蟄皮150克
輔料：
香菜20克、櫻桃蘿卜2個、白芝麻5克
調(diào)料：
白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克
制作：
1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風干備用，蟄皮去除咸味切絲、飛水備用。
2、櫻桃蘿卜切薄片冰水冰激后、瀝干水分加10克美味源香麻調(diào)味油同雞絲拌勻、裝盤墊底，蟄皮加香菜同其它調(diào)料拌勻放入雞絲上面，撒少許白芝麻即可。
海鮮煲仔飯
原料：
甜蝦，青口，蟹柳，白鱔，大米，芥蘭，自制海鮮湯，豉油汁。
制法：
1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈；
2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干，放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟，食用時淋入豉油汁即可。
點評：
用海鮮湯來煲米飯，鮮香味更濃。姜師傅認為，煲仔飯一向給人厚重的感覺，但冬天其實不一定非要吃肉類，健康、清新的海鮮反而更容易引起人們的好感。
海鮮湯：
將蟶子、蝦頭、文蛤治凈，加清水、蔥、姜煲成鮮湯，過濾即可。
香辣雞翅中
材料：
原料：
雞翅中12個、干紅辣椒100克
調(diào)料：
鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、 蔥姜香菜各5克、色拉油1500克約耗100克、吉士粉10克
制作：
雞翅中解凍后在里面改斜一字刀連改三刀，放入水中沖凈血水撈出，加入鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、蔥姜香菜各5克、吉士粉10克，腌制6個小時后備用，放入4層熱的油鍋中浸炸成熟，撈出放入干紅辣椒絲一起煸香即可。
特色：
色澤金黃，香辣可口。
蒙古烤羊腿
原料：
帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。
制法：
1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；
2、將浸好的羊腿瀝干水分，將大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分鐘；
3、在羊腿表面均勻地涂抹法國芥末，以180℃烤制20分鐘，裝盤，配炸土豆塊、小番茄和焯熟的西蘭花即可。
點評：
羊腿肉質(zhì)緊實，香料的味道浸入其中，帶有微微的芥辣。這道烤羊腿以中西結(jié)合的方式，憑借廚師多年的經(jīng)驗，呈現(xiàn)出別具特色的烤制味道。
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