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九道暢銷家常川菜做法

2017.01.07

金絲蝦球

取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調(diào)成復(fù)合醬備用。
取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調(diào)勻以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。
把春卷皮切成細(xì)絲，放五成熱的油鍋里炸酥香后，撈出來待用。
把鮮蝦仁先用清水漂洗干凈，再裹上一層脆皮糊，逐只彎成橢圓形，下五成熱的油鍋里炸定型，撈出來控油。
把炒過的蝦仁分別裹上一層混合醬，再逐個粘勻春卷皮絲，裝盤即可上桌。

干鍋醬香八爪魚

原料：冰鮮八爪魚500克大蒜瓣50克二荊條辣椒段30克蒜苗段20克姜絲5克添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
制法：
1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進(jìn)鍋?zhàn)欣?，即成?br>

牛腩酸菜面筋

原料：面筋[注]100克牛腩50克酸菜40克番茄1個白醋10毫升雞汁8毫升鹽、味精各5克鮮湯500毫升化豬油30克
制法：
1. 把牛腩和番茄分別切成丁，酸菜切成段，均待用。
2. 炒鍋里放化豬油燒熱，先下酸菜段炒幾下，再把番茄丁和牛腩下鍋炒勻，等到摻入鮮湯燒開后，再把面筋放進(jìn)去，隨后調(diào)入白醋、雞汁、味精和鹽煮半分鐘，便可裝器皿內(nèi)上桌。
[注]面筋的做法：取高筋面粉500克和生粉150克放盆里，加入雞蛋清2個和適量的清水和勻后，反復(fù)地抽打讓其起筋，隨后將其裝入裱花袋，再擠入燒開的水鍋里，煮熟撈出來便得到面筋。

菌香炒米鍋

原料：陰米[注]50克鮮茶樹菇50克菜心粒30克面粉40克雞粉8克味精5克雞汁5毫升蔥油30毫升色拉油適量
制法：
1. 凈鍋入蔥油燒熱后，把面粉倒進(jìn)去炒至翻沙，摻入清水1升，加入茶樹菇、雞粉、味精和雞汁，等到鍋里的湯汁熬至呈奶白色時，把菜心粒下鍋稍煮便起鍋，倒入燒熱的石鍋內(nèi)。
2. 凈鍋入色拉油，燒至七成熱時，把陰米倒進(jìn)去，炸至呈金黃色便撈出來控油，將其撒入石鍋里便可上桌。
[注]陰米的做法：把糯米放清水盆里浸泡7～10小時，撈出來瀝水后，再入蒸柜蒸40分鐘。取出來先晾冷，再放到通風(fēng)處陰干，搓散后便得到陰米。

涼拌鯽魚

原料：鯽魚2條蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克蔥段、姜片、芝麻各5克花椒面4克自制蒸魚豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鮮辣汁、香醋各5毫升
制法：
1. 把鯽魚宰殺治凈后，裝盤并加蔥段、姜片和料酒拌勻，待送入蒸柜蒸熟以后，取出來待用。
2. 把花椒面、自制蒸魚豉油、藤椒油、鮮辣汁和香醋放一起調(diào)勻，然后澆在魚身上并撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

鮮椒巴掌嫩牛肉

把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕淀粉后，用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成大薄片，隨后入開水鍋汆熟，制成半成品。
鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，摻鮮湯并放入海帶、鮮菌、子姜絲稍煮，其間加鹽、味精、胡椒粉和藤椒油調(diào)味，再放入牛肉片煮一會兒，起鍋盛窩盤里，最后舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。

火腿蒸泥鰍

原料：泥鰍500克火腿片150克鹽2克味精3克雞油30克高湯100毫升蔥段、胡椒粉各適量
制法：
1.將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中。
2.盤中調(diào)入鹽、味精，淋雞油，并鋪上火腿片，澆高湯后放入蒸箱蒸20分鐘取出。最后撒上蔥段和胡椒粉即可。

氣鍋六月黃

原料：內(nèi)脂豆腐2 盒火腿片80克蠶豆瓣100克榨菜丁10克雞油30克自制豉油汁25毫升味精2克
制法：
1.將內(nèi)脂豆腐切成厚片，碼在氣鍋中墊底。
2.在鍋中放入味精，撒上蠶豆瓣和榨菜丁，再將火腿片平鋪在蠶豆瓣和榨菜丁表面，淋入雞油、豉油汁，加蓋。最后在氣鍋中加開水，隨爐上桌后蒸7分鐘即可。

燒椒老人頭菌

原料：老人頭菌150克燒椒100克豇豆100克蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量
制法：
1.將豇豆下開水鍋里焯熟，撈出瀝干水分后，盛入盤中墊底。老人頭菌切片，下開水鍋里焯熟后，撈出來待用。
2.將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。

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