只吃不管營(yíng)養(yǎng)，你可能不得不承擔(dān)這些后果：
維生素B1缺乏導(dǎo)致的腳氣病，曾在我國(guó)部分地區(qū)爆發(fā)過(guò)，屬于一種神經(jīng)性的疾病，嚴(yán)重可能導(dǎo)致死亡
缺碘導(dǎo)致的克丁病，曾經(jīng)的一些偏遠(yuǎn)山村里，整個(gè)村莊都找不到一個(gè)脖子不大的老人
缺乏尼克酸導(dǎo)致的癩皮病，新疆1959年時(shí)曾爆發(fā)過(guò)，生病后不只是皮膚，智力也會(huì)受到影響
缺乏某種營(yíng)養(yǎng)
你的身體會(huì)給你發(fā)出警告
而你關(guān)心的人也可能因此而陷入危機(jī)
比如小時(shí)候大家可能都得過(guò)的口角炎，爛了嘴角一笑起來(lái)都會(huì)疼。這是因?yàn)?strong>缺乏維生素B2，也是核黃素導(dǎo)致的。
還有缺乏維生素A導(dǎo)致的干眼癥，眼睛中出現(xiàn)了像包膜式的白斑。
下圖則是葉酸缺乏導(dǎo)致的嬰兒發(fā)生神經(jīng)管畸形。神經(jīng)管畸形在我國(guó)的發(fā)病率較高，能達(dá)到千分之二，個(gè)別地區(qū)，比如山西呂梁地區(qū)，曾達(dá)到百分之二的發(fā)病率。
這也是為什么要給育齡婦女發(fā)放葉酸片的原因。在美國(guó)，面粉里是強(qiáng)制添加葉酸的，為的就是降低神經(jīng)管畸形的發(fā)病率。
下面這個(gè)從更微觀的視角，我們能看到缺了營(yíng)養(yǎng)后，我們的身體會(huì)變成什么樣子。
↓↓↓ 正常的血細(xì)胞
↓↓↓ 缺鐵性的血細(xì)胞，不再飽滿(mǎn)，變得又小又空。
為了讓大家更多了解營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與“食今不昧”聯(lián)合主辦食品安全營(yíng)養(yǎng)進(jìn)社區(qū)科普活動(dòng)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所霍軍生研究員走進(jìn)建國(guó)門(mén)街道的外交部街社區(qū)~
霍軍生研究員為大家一一列舉我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良與相關(guān)疾病的數(shù)據(jù)，傳遞他所見(jiàn)證的營(yíng)養(yǎng)的力量。比如隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)工作的深入，缺鐵性貧血的人口占比從2002年的20%已經(jīng)降到了如今的9.7%。不再有人因?yàn)楦裳郯Y而失明或死亡，葉酸缺乏導(dǎo)致的嬰兒神經(jīng)管畸形的病例也越來(lái)越少。
雖然上面提到的營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的疾病已經(jīng)不再普遍，離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)，但并不意味著營(yíng)養(yǎng)不良已經(jīng)不存在。
“如果人體是一個(gè)精密的建筑，營(yíng)養(yǎng)就好比這座建筑最基礎(chǔ)的材料，如果材料質(zhì)量不好，整個(gè)建筑就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題。也就是身體會(huì)經(jīng)常發(fā)生各種各樣的疾病?！?/p>
說(shuō)了這么多，你一定已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到注重營(yíng)養(yǎng)的重要性。
那么回到這個(gè)時(shí)代的特征本身，也許有人會(huì)問(wèn)：過(guò)去為什么沒(méi)有老年飲食問(wèn)題和老年??？
因?yàn)楹荛L(zhǎng)一段時(shí)期人的壽命很短，1900時(shí)全球平均年齡只有31歲，1950年時(shí)也只有48歲，直到2010年才提高到67歲。
如今，隨著現(xiàn)代化的發(fā)展，人們的壽命變得更長(zhǎng)。但隨之而來(lái)的則是人口的暴增和老齡化狀況的日益的重，這些也讓時(shí)代和時(shí)代中的人們都面臨著越來(lái)越多的壓力。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)離我們?cè)絹?lái)越近，比如60歲以上人群的貧血率是12.6%，而60歲以上人群的高血壓患病率則已達(dá)到58.9%。
那么，老年人究竟到底咋樣才能吃得營(yíng)養(yǎng)？
先跟霍老師讀懂《中國(guó)居民膳食指南》
膳食指南的六大推薦
食物多樣，谷類(lèi)為主；
吃動(dòng)平衡，健康體重；
多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；
適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；
少鹽少油，控糖限酒；
杜絕浪費(fèi)，興新食尚。
在最初的膳食指南中都鼓勵(lì)大家多吃，但如今的指南卻都推薦大家少吃，這是因?yàn)檫^(guò)去的食物營(yíng)養(yǎng)密度較低，只有多吃才能有足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)。而現(xiàn)在食品工業(yè)化后食物經(jīng)過(guò)加工，營(yíng)養(yǎng)密度已經(jīng)提高，所以要限制量。
當(dāng)然，老年人不必少吃，因?yàn)樯眢w機(jī)能的下降本來(lái)就吃得少，不能再少吃了，正常吃即可。
多吃奶類(lèi)、蔬菜和大豆，特別要多吃蔬菜中的葉菜類(lèi)。幾乎每種食物過(guò)量食用都可能會(huì)導(dǎo)致某些問(wèn)題，但只有葉類(lèi)蔬菜，多吃有益無(wú)害。
為何肉類(lèi)食物要適量？主要是蛋白質(zhì)要適量，蛋白質(zhì)少了不行，但蛋白質(zhì)太多則會(huì)對(duì)腎帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎病的高發(fā)。
值得注意的是，雖然現(xiàn)在提倡“減鹽”，但不能因此就不吃鹽。只是依靠食物里的鈉是不夠的，甚至?xí){人體的健康。因?yàn)楫?dāng)人體缺鈉的時(shí)候，心率會(huì)發(fā)生驟變，這是非常危險(xiǎn)的。所以控鹽應(yīng)適量。
老年?duì)I養(yǎng)特別提示
然后，老年朋友們請(qǐng)記住下面的這幾條營(yíng)養(yǎng)態(tài)度：
1.不要草率大幅改變飲食
不管聽(tīng)信了什么“驚人”的消息或者說(shuō)法，都不要輕易地大幅度地改變自己的膳食結(jié)構(gòu)。如果有問(wèn)題，可以根據(jù)具體缺乏的營(yíng)養(yǎng)去微調(diào)和補(bǔ)充自己的飲食，但切勿不要直接改變整個(gè)結(jié)構(gòu)，比如突然開(kāi)始吃素完全不吃動(dòng)物性食物等等，都會(huì)對(duì)身體帶來(lái)很大的傷害。
2.要不同類(lèi)食物多樣
食物多樣是不同類(lèi)型的食物多樣，很多人早上會(huì)做雜糧粥，雜糧米糊等，但其實(shí)里面的食物基本上都是豆類(lèi)這一種。。
食物多樣是多種類(lèi)型食物，大家現(xiàn)在很容易忽視的一類(lèi)食物就是堅(jiān)果，膳食指南中指出大家每天攝入的豆類(lèi)和堅(jiān)果應(yīng)該達(dá)到50克，但實(shí)際上現(xiàn)在我們的平均堅(jiān)果攝入量只有兩三克。大家應(yīng)豐富食物的種類(lèi)，最還根據(jù)《指南》建議，做到平均每天攝入12種以上不重復(fù)的食物。
3.別被食品安全嚇倒
我國(guó)的食品安全問(wèn)題確實(shí)存在，但并沒(méi)有謠言中所稱(chēng)的那么普遍，只要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的食品基本都是經(jīng)過(guò)了安全檢驗(yàn)的。沒(méi)有必要因?yàn)橹{言而造成巨大的心理壓力，反而導(dǎo)致食物攝入不足。
4.吃過(guò)期剩飯不是節(jié)儉
長(zhǎng)時(shí)間放置的食物，比如放置了兩天的食物中已經(jīng)積累了很多次生代謝的對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用后對(duì)身體會(huì)造成危害。所以，過(guò)期的剩飯應(yīng)果斷扔掉。
5.某種食物的功效都是有特定前提的
很多人獲取的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都是通過(guò)廣告等渠道，而廣告往往是抓住食物中的某一個(gè)特點(diǎn)去夸大，真正的科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都是體系化的，有前提的，根據(jù)不同人群不同體質(zhì)的去敘述的。
比如“應(yīng)減少脂肪和膽固醇攝入”，這種提醒一定是針對(duì)于有對(duì)應(yīng)疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，而不是所有人，像小嬰兒正是要攝入高能量密度的食物，不吃脂肪只吃蔬菜就是不行的。還有膳食纖維，也是根據(jù)腸胃情況來(lái)決定要不要多吃，太粗的纖維也會(huì)損害胃腸。
總之，不存在沒(méi)有前提的好食物，食物的好處都是在特定的前提下的。那些不講前提地去夸大某種食物的說(shuō)法基本就可以斷定是不靠譜的。
6.有條件可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素和微量元素
在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，推薦適量補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素。因?yàn)橄胪ㄟ^(guò)膳食搭配去補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素是很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的絕對(duì)均衡的。而且即使同時(shí)攝入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，添加了某種營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化食品以及正常的食物這三類(lèi)，也不用擔(dān)心會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的超標(biāo)，安全的攝入量范圍早已在科研人員的計(jì)算內(nèi)。
因此，可以根據(jù)自身的情況去選擇補(bǔ)充強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑，比如貧血的人群可以選擇鐵醬油，老年人群注意補(bǔ)充維生素D等等。
7.千萬(wàn)不要缺少優(yōu)質(zhì)蛋白
現(xiàn)在很多人因?yàn)橐恍┱f(shuō)法就不吃蛋黃，不吃紅肉，導(dǎo)致越來(lái)越多的老年人發(fā)生肌減癥。這就是不科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)導(dǎo)致的優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏，植物里的蛋白并不能完全替代動(dòng)物蛋白，如果缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，很容易發(fā)生肌減癥，隨后還會(huì)因此導(dǎo)致發(fā)生摔傷、骨折等情況，最終影響日常的生活。
此外，還有一些比較荒謬的說(shuō)法，像是酸堿平衡理論，這個(gè)理論是完全沒(méi)有科學(xué)支撐的，不光是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)里沒(méi)有，中醫(yī)養(yǎng)生等學(xué)科里也沒(méi)有提到相關(guān)的說(shuō)法。
還有許多食物只是差異化消費(fèi)的現(xiàn)象，并沒(méi)有科學(xué)基礎(chǔ)。像是比正常食品貴10倍的有機(jī)食品就屬于消費(fèi)的差異化現(xiàn)場(chǎng)，但其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)角度，有機(jī)與健康之間并沒(méi)有直接的關(guān)系。
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