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竹筍從味道和口感上來講它具有味甘鮮脆特點，從養(yǎng)生保健的角度上來講，它可是營養(yǎng)豐富保健功效極佳的好食材，如果適當食用，對于祛濕開胃會起到一定的作用。

竹筍的好處。中醫(yī)認為筍味甘，微寒，無毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營養(yǎng)價值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

吃竹筍注意事項。竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食，而且還含較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。

吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。中醫(yī)認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。因此，小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5至10分鐘，然后再配其他食物炒食。吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。