依托西安強(qiáng)大的游客流量和眾多傳統(tǒng)美食小吃的優(yōu)勢(shì)，西安本土的餐飲行業(yè)一直都相當(dāng)發(fā)達(dá)，不僅位居西北第一，甚至還笑傲全國(guó)。
據(jù)2019年的數(shù)據(jù)顯示，西安餐飲企業(yè)共有16萬(wàn)家，雖然餐飲企業(yè)數(shù)量排名全國(guó)第四，落后于重慶、深圳、成都三地，但是西安的人均餐館數(shù)量卻排名第一，平均每萬(wàn)人有330家餐館。
如此驕人的數(shù)據(jù)，不僅說(shuō)明西安人和來(lái)西安的人愛(ài)吃，更說(shuō)明，西安的美食小吃確實(shí)是太受歡迎了。
在眾多西安美食小吃的品類當(dāng)中，能夠復(fù)制連鎖，走向全國(guó)的西安品牌，屈指可數(shù)。在為數(shù)不多的西安連鎖餐飲品牌當(dāng)中，以“涼皮”為主打的魏家涼皮，雖然和西安飯莊、外婆印象、小六湯包等比起來(lái)，名氣品牌不算是最大的，但勝在數(shù)量多。
據(jù)魏家涼皮的官網(wǎng)顯示，魏家涼皮已擁有連鎖門(mén)店近400家，遍布西安、寶雞、咸陽(yáng)、渭南、北京鄭州等地。
最近，魏家涼皮主動(dòng)關(guān)停美團(tuán)外賣(mài)，成為了業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)，也讓不少網(wǎng)友和自媒體叫好，稱這是對(duì)抗“霸權(quán)”和“壟斷”的正義之舉。
然而，魏家涼皮對(duì)某團(tuán)說(shuō)“不”的背后，并不那么簡(jiǎn)單，除了“抽傭過(guò)高”之外，恐怕還有更多其他問(wèn)題。
在互聯(lián)網(wǎng)上，關(guān)于魏家涼皮的諸多評(píng)價(jià)也應(yīng)證了這一點(diǎn)，不少網(wǎng)友吐槽稱：魏家涼皮拉高了西安乃至陜西本地涼皮的價(jià)格，11元一份的秘制涼皮本地人已經(jīng)吃不起了，只能讓外地人吃了。
查詢某團(tuán)的小寨商圈“涼粉涼皮熱銷榜”可以看到，排名第一的子午路張記總店，米皮和面皮的價(jià)格從7到9元不等，排名第三的楊家一絕漢中熱米皮，主打的搟面皮和米皮價(jià)格也是從8.8到11元不等，其中11元的還是大份。
同時(shí)，關(guān)于魏家涼皮使用速凍料理包的報(bào)道，也早已不是什么新聞。
西安核心商圈小寨的涼皮價(jià)格雖然普遍比其他區(qū)域要高一些，但是涼皮價(jià)格的上漲說(shuō)明，除了外賣(mài)平臺(tái)擠占魏家涼皮的利潤(rùn)空間外，食材采購(gòu)、店面房租、人員工資等成本，其實(shí)也在上漲，這今年線下的客流量也并不如想象地那么好，如何提高利潤(rùn)，除了漲價(jià)之外，和線上平臺(tái)博弈，節(jié)省成本，爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)空間，是魏家涼皮對(duì)某團(tuán)說(shuō)“不”的關(guān)鍵所在。
曾經(jīng)從“百團(tuán)大戰(zhàn)”中殺出來(lái)的美團(tuán)，已經(jīng)儼然成長(zhǎng)為一個(gè)本地生活服務(wù)的巨無(wú)霸平臺(tái)，2022年，美團(tuán)餐飲外賣(mài)單日訂單量峰值突破6000萬(wàn)單，叫外賣(mài)上美團(tuán)，成了國(guó)人尤其是工作忙碌的上班族首選。
盡管美團(tuán)對(duì)商家的抽傭一直在上漲，但是逐漸成為本地生活和外賣(mài)服務(wù)老大的美團(tuán)，讓許多商家不得不重視這個(gè)平臺(tái)，這也是魏家涼皮下架美團(tuán)之后，卻依然不敢公開(kāi)大面積發(fā)聲的原因，400家連鎖店的體量，對(duì)于活躍商家數(shù)目高達(dá)930萬(wàn)的美團(tuán)來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直不值一提，根本就是蚍蜉撼樹(shù)。
但是少了美團(tuán)，魏家涼皮可能要喪失很多訂單，畢竟，2022年的美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：小吃在餐飲外賣(mài)的訂單量占比達(dá)到60%左右，交易金額占比超過(guò)50%。多數(shù)餐飲商家外賣(mài)訂單占到30%之多，放棄了美團(tuán)外賣(mài)，魏家涼皮的日子會(huì)不會(huì)更好過(guò)，要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。
幸好，國(guó)內(nèi)的外賣(mài)市場(chǎng)從來(lái)不缺攪局者，隨著抖音、快手、小紅書(shū)入局內(nèi)容電商，并開(kāi)始布局本地生活服務(wù)市場(chǎng)，尤其是抖音，只用了兩年時(shí)間，就將到店業(yè)務(wù)的交易總額做到美團(tuán)同類業(yè)務(wù)的近三分之一。
本地生活服務(wù)幾大巨頭即將開(kāi)打，讓魏家涼皮們難免有“鷸蚌相爭(zhēng)，漁翁得利”的僥幸心理，目前來(lái)看，在本地生活服務(wù)升級(jí)的趨勢(shì)下，抖音、快手等新勢(shì)力必然利用自己的流量?jī)?yōu)勢(shì)，擴(kuò)大商家覆蓋范圍，威脅美團(tuán)的江湖地位。
但作為魏家涼皮來(lái)說(shuō)，沒(méi)有了以查詢交易為目的，營(yíng)銷簡(jiǎn)單粗暴的美團(tuán)，如何玩轉(zhuǎn)依靠?jī)?nèi)容出圈的抖音類內(nèi)容電商？能不能創(chuàng)作吸引人的內(nèi)容？有沒(méi)有能力承接流量紅利？甚至把公域流量變成私域等等這一系列問(wèn)題，其實(shí)意味著更大的考驗(yàn)，營(yíng)銷成本也絕不會(huì)太低，也不是簡(jiǎn)單地復(fù)制品牌加盟，提高單品價(jià)格那么簡(jiǎn)單。
還是那句話，沒(méi)有永遠(yuǎn)的平臺(tái)，只有永遠(yuǎn)的利益。
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