“水煮肉片”，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為特色家常美食之一。
主料：豬里脊肉300克、包菜400克、郫縣豆瓣醬25克、料酒5克、蔥花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克、鹽3克、油適量。
做法
1. 里脊肉洗凈，切片。
2.包菜洗凈后用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。
3. 肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米淀粉拌勻腌制15分鐘，備用。
4. 準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段。
5.花椒和辣椒段在油鍋中煸香后撈出，放涼變脆后，用刀剁碎。
6.包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻，把炒熟的包菜放入碗底鋪平。
7. 用中小火將豆瓣醬煸出紅油，放入蔥、姜、蒜末煸香。
8.加入生抽煸炒片刻，再倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可。
9.放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。
10. 肉片煮熟變白后關火。
11. 連湯汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。
12. 鍋中倒油，燒至冒煙，把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發(fā)出來，這樣就可以開吃啦!
制作技巧
1.肉片不要切的太薄，稍微厚點口感好
2.打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
3.油一定要燒到冒煙在淋澆。
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