生姜原產(chǎn)自印度和我國(guó)熱帶多雨地區(qū)，我國(guó)自古栽培，現(xiàn)除東北、西北、寒冷地區(qū)外，中部、南部各省均有栽培，廣東、浙江、山東為生姜主產(chǎn)區(qū)，每年都有大量出口供應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)。食用部分是生姜的根裝莖，生姜除含姜油酮、姜油酚及姜油醇外，還含蛋白質(zhì)1.8%、糖8%、粗脂肪
4%－7%及豐富的鐵鹽等。
一、 品種選擇
二、 我國(guó)南方栽培的主要品種如下。
1、來(lái)鳳姜 稱白姜，植株生長(zhǎng)勢(shì)一般，地上莖高60厘米左右，根莖表皮灰白色光滑肥大，呈不規(guī)則的塊狀，大的重0.5千克以上，質(zhì)脆味辣。
2、紅爪姜 植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，根莖皮淡黃色，芽尖帶淡紅色，肉蠟黃色，纖維少，味辣香，單株重0.5千克以上，豐產(chǎn)。
3、黃爪姜 植株較矮，根莖皮淡黃色，芽不帶淡紅色，節(jié)間短縮，肉質(zhì)細(xì)密味辣，單株重0.25千克。
此外，還有福建的紅芽姜、竹姜，廣東、廣西地區(qū)的疏輪大肉姜、密輪細(xì)肉姜、玉林圓肉姜等品種都具有產(chǎn)量高、質(zhì)量好的特點(diǎn)，可供栽培選用。
三、 姜種處理
1、曬姜 在播種前20－30天進(jìn)行（即2月20日左右），從貯藏室中取出種姜，選出姜塊肥大、外皮良好、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的健康姜種。凡種姜肉質(zhì)變色，有水漬狀、表皮容易脫落的種姜已感染病害，應(yīng)予淘汰。然后平鋪在干凈的地方晾曬2－3天，曬時(shí)翻動(dòng)2次，可促進(jìn)姜種養(yǎng)分分解和萌發(fā)。
2、消毒 可用10%草木灰浸液1：1：120波爾多液浸種20分鐘，或用50%多菌靈水分散粒劑800倍液浸種10分鐘，根葉康60－80倍液浸種25－30分鐘，3%中生菌素可濕性粉劑800－1000倍液浸種1－2小時(shí)，20%噻菌銅懸浮劑500倍液浸種15－30分鐘。
3、催芽 種姜經(jīng)催芽后可提高出芽率，而且出芽整齊，且?guī)Р》N姜催芽后病癥表現(xiàn)出來(lái)，可及早剔除。催芽方法有熏煙、電熱加溫等。姜床設(shè)在黑暗處并保持20℃－30℃，經(jīng)過(guò)20－30天，芽長(zhǎng)0.5－1.0厘米時(shí)即可種植。
三、播種
1、施足基肥 姜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，需肥量大，每667㎡施腐熟有機(jī)肥2000－3000千克、草木灰100－200千克、硫酸鉀型復(fù)合肥30千克作基肥。
2、合理密植 開(kāi)廂式種植以2米開(kāi)廂，廂面種植3－4行，行距35厘米，株距26厘米左右，每667㎡穴數(shù)達(dá)5000－7000穴，用種量200－400千克，如種塊大，還要多些。但姜種在收獲后仍可食用，重量損失只有10%－30%。
3、播種 定植前要對(duì)姜種進(jìn)行切塊，一般以每個(gè)種姜100克，并具有1－2個(gè)壯芽為好，姜種切口蘸草木灰后下種，為保證姜芽順利出土，先澆底水，播種后蓋土。播種后進(jìn)行地膜覆蓋，注意將地膜四周用土封嚴(yán)，以利增溫保濕出苗，出苗后將地膜揭除。有條件的最好用大棚或小棚栽培早熟效果更好。
四、栽植方式
各地可根據(jù)栽培要求、習(xí)慣，采取方法不同的栽培方式。
1、埂子姜 姜栽于溝中，以后培土，形成較高的姜埂，以便進(jìn)行軟化栽培收優(yōu)質(zhì)嫩姜。做法是：土地耕翻整平后，挖溝筑?。灰话愎「?/span>33－40厘米，埂底寬33厘米，埂面18－20厘米，溝底寬13－14厘米；應(yīng)壓實(shí)，一面陡、一面斜；姜按株距18－20厘米栽植于溝中，也可將溝底稍加寬，進(jìn)行雙行密植。
2、窩子姜 一般廂寬1.2－1.3米，按33厘米×33厘米的行株距挖窩栽植，軟化栽培收嫩姜的窩子宜深，以后分次培土；作干姜栽培的窩子宜淺，以后少量培土。
3、平廂姜 一般先做寬1米的高廂，再按行距33－40厘米開(kāi)淺溝，溝深10－12厘米，按15－25厘米株距栽姜于溝中，這種做法將來(lái)培土較淺，嫩姜質(zhì)量較埂子姜差，但質(zhì)地緊密，辣味濃。
五、田間管理
1、地膜栽培 種姜40%出苗后，揭除地膜，以防止高溫?zé)纭?/span>
2、追肥 姜除施足基肥外，還應(yīng)勤施薄肥，分施提苗肥、壯苗肥、長(zhǎng)姜肥。姜苗10－15厘米高時(shí)施提苗肥，每667㎡用腐熟人畜糞尿800－1200千克或硫酸銨10千克；姜苗在1－2要枝時(shí)施壯苗肥，每667㎡用腐熟人畜糞尿1000－1400千克，或1次，至8月份結(jié)束，共3－5次，復(fù)合肥15千克，或餅肥100千克；姜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)時(shí)期（7－8月份）要重追長(zhǎng)姜肥，每667㎡可施草木灰50－80千克或硫酸鉀型復(fù)合肥25－30千克。每隔20天左右追肥每667㎡共需腐熟人畜糞尿4000千克和少量硫酸銨。鉀肥有助于姜塊肥大，可施硫酸鉀型復(fù)合肥35千克，或草木灰100千克。
3、灌溉 姜喜濕潤(rùn)，又忌積水。出苗到收獲前，土壤不能干旱，要適時(shí)澆水，高溫季節(jié)于早、晚土溫較低時(shí)進(jìn)行。夏秋雨水多時(shí)，要及時(shí)排水。
4、間苗 間苗在姜苗6－7片葉時(shí)，結(jié)合收母姜（娘姜）進(jìn)行，過(guò)晚會(huì)影響產(chǎn)量，每株留2－3壯苗。收獲母姜時(shí)注意少傷根系，收后撒草木灰蓋土，1周后施肥?？煞N姜、新姜一起采收。
5、培土 培土結(jié)合中耕、追肥進(jìn)行。培土高度隨栽培方式、目的而定。埂栽，收嫩姜的壅土高些；廂栽，收老姜的壅土矮些，一般培土3次。
6、遮陰 姜喜陰不耐強(qiáng)光，如無(wú)遮陰措施，姜苗生長(zhǎng)不好，矮小黃弱，產(chǎn)量不高。遮陰措施有：生物遮陰，實(shí)行間套作，如玉米與生姜套作對(duì)姜起遮陰降溫作用；設(shè)施遮陰，搭姜棚，就地取材在廂面上架高1.2－1.5米的平架，架上鋪一層稿稈，造成架下保持三分陽(yáng)七分陰的花陰狀態(tài)，白露前后作姜棚。
六、適時(shí)采收
姜的收獲可分為收種姜、收嫩姜和收老姜3種。在霜降來(lái)臨之前，將老姜全部挖起，貯藏好。
七、留種
留種田生長(zhǎng)后期應(yīng)控制肥水，并少施氮肥，增施磷、鉀肥，采收時(shí)土地要干，以利剔除病姜，減少窖藏?fù)p失。
生姜姜種植技
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