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松軟手撕


- 準備食材 -

  • 高筋面粉(酵頭) 150克
  • 低筋面粉(酵頭) 60克
  • 細砂糖(酵頭) 15克
  • 酵母(酵頭) 4克
  • 清水(酵頭) 160克
  • 高筋面粉(主面團) 150克
  • 低筋面粉(主面團) 60克
  • 細砂糖(主面團) 50克
  • 清水(主面團) 35克
  • 雞蛋(主面團) 60克
  • 黃油(主面團) 45克
  • 黃油(表面) 5克
  • 烤盤 18*18CM
  • 烘烤設置 180度
  • 烘烤時間 30分鐘
  • 烤盤位置 下層

- 步驟 -

  • 1.先做酵頭,將酵頭材料混合成為面團,進行發(fā)酵。發(fā)酵至面團呈現(xiàn)蜂窩狀即為發(fā)酵完成,夏季室溫大約1小時左右。

  • 2.提前將黃油放到室溫軟化。

  • 3.將除黃油外的主面團材料混合,并加入發(fā)酵好的酵頭,水不要一次加夠,邊混合邊觀察邊加水,以免加多面團變稀不好處理。

  • 4.材料全部混合成為面團后,置于案板上充分進行揉制。抻開面團發(fā)現(xiàn)面團已產(chǎn)生筋度,不容易破裂時,加入黃油。

  • 5.將黃油與面團充分揉和,并不斷摔打,為了使面團盡快產(chǎn)生更高的筋度。待抻開面團發(fā)現(xiàn)可以抻到比較薄面團也不破裂時,意味著面團揉制完成。

  • 6.將面團置于密閉溫暖的地方進行初次發(fā)酵,待發(fā)酵至面團膨脹為2.5倍大時,用手指插入面團中央,面團不塌陷,圓洞保持不變時,面團初次發(fā)酵完成。將面團等分為9份,分別將小面團揉圓,靜置10分鐘。

  • 7.進行面包造型,分別將面團搓成長條,

  • 8.將兩端捏合后像卷麻花似的卷2圈,

  • 9.然后將捏合的那端塞入圓圈內。

  • 10.將造型好的面團排放進烤盤,將烤盤放于烤箱中進行2次發(fā)酵。如烤箱無發(fā)酵功能,就用開水營造高溫的環(huán)境來完成。

  • 11.待面團膨脹至2倍大時,將烤盤取出,預熱烤箱。將烤盤放入烤箱下層進行烤制,注意觀察,發(fā)現(xiàn)上色比較深時加蓋錫紙。

  • 12.隔熱液化黃油,待面包烤制完成,趁熱將黃油刷于表面,增色又增味。

  • 13.成品圖

- 小貼士 -

1、我的面包造型技術有待提高,如果不愿意造型,就揉圓也很好。2、最后涂面的黃油是可選項。3、揉面的過程這次我是手揉的,也可以求助于面包機。


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