大家都整天叫喊：要補(bǔ)充維生素。但是不知道維生素是什么？有什么作用？如何攝??？我們來(lái)捋一捋。
在這里，首先要明白維生素的幾點(diǎn)就是：
A、維生素必須要從食物來(lái)攝取，人體是不能自我合成的。
B、維持人體生命活動(dòng)必須的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。
C、維持機(jī)體正常生長(zhǎng)（生長(zhǎng)、健康、繁殖和生產(chǎn)機(jī)能）。
所以，維生素的作用并非“美容”，而是是維持生命。
在西方醫(yī)學(xué)中，提到此類物質(zhì)雖然在體內(nèi)含量極少，但是不可缺乏。如果感興趣，可以去研究“維生素”，其分了很多多“族”，例如B族、C族、E族等，每一“族”都會(huì)有不同的作用。
在目前的中國(guó)飲食里面，對(duì)于如何攝取“維生素”，不少人就會(huì)回答：水果。
在臨床中，我們會(huì)見到一些情況，那就是水果當(dāng)飯吃，甚至不吃主食、蔬菜，每一頓都是水果沙拉。
在生活中，可以見到一些有趣的事情，就是一些人為了減肥，只吃水果，還是大量的吃，結(jié)果身體一天比一天差，有的還越減越肥，究其原因，中醫(yī)來(lái)講就是長(zhǎng)水（濕重）了。
在兒童的身上，也是水果不限。問(wèn)了一句：“怎么吃這么多水果？”，家長(zhǎng)說(shuō)：“怕維生素不足，（多吃）皮膚也會(huì)好”。
但是，真的是這樣嗎？
是不是不吃水果，就會(huì)維生素不足，危及生命？
中醫(yī)認(rèn)為顯然不是。
看到不少小孩天天吃不少水果，但是也沒(méi)有長(zhǎng)得多好，反而面色都有微青色，或者鼻子、口唇的周圍都是青白色，至于皮膚，有很多失去了小兒稚嫩的皮膚，不少都是粗糙的、皮膚干。
為什么會(huì)如此？
原因在于我們對(duì)“維生素”存在誤區(qū)，只知道舶來(lái)的知識(shí)，對(duì)祖宗的智慧知之甚少。
老祖宗說(shuō)到飲食問(wèn)題，已經(jīng)給我們智慧與經(jīng)驗(yàn)：例如，飲食結(jié)構(gòu)問(wèn)題，就給出“金字塔”結(jié)構(gòu)，里面注明蔬菜比水果重要；例如，對(duì)于養(yǎng)生的問(wèn)題，就點(diǎn)明“法于天地，和于術(shù)數(shù)”。其實(shí)，我們的飲食問(wèn)題，也在這里的，也就是“法于天地”，說(shuō)的直白一些，就是“法于陰陽(yáng)”《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之綱紀(jì)”，所以，我們的飲食都應(yīng)該從“綱紀(jì)”——“陰陽(yáng)”來(lái)著手。
什么是陰陽(yáng)？不知道？是不是很抽象？
是的啊，太抽象，圣賢又怕我們不懂，又說(shuō)了“水火者，陰陽(yáng)之征兆也”，水寒火熱啊。
說(shuō)明白，我們的生活，就是調(diào)節(jié)陰陽(yáng)，寒熱而已啊。所以，對(duì)于水果問(wèn)題，也需要從此著手認(rèn)識(shí)。
首先，水果，不管怎樣，總體來(lái)講：都屬于寒涼（生冷）之物。
大家可以食用一個(gè)常溫下的水果，頓時(shí)感到食道或者胃中的涼感。這個(gè)就是我經(jīng)常說(shuō)的：“外來(lái)之物，入腹即知寒熱”，呵呵，春江水暖鴨先知嘛。
其次，水果，在大體之下，也有寒熱不同：
一般來(lái)講，生于南方熱帶或者亞熱帶的水果，有不少是濕熱性質(zhì)，例如芒果、菠蘿（鳳梨）、榴蓮、菠蘿蜜，順便說(shuō)一下，這些也是過(guò)敏性水果，吃了有不少人會(huì)過(guò)敏，或者經(jīng)常吃導(dǎo)致過(guò)敏體質(zhì)（草莓也會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏）。
濕熱性質(zhì)的水果，吃下去后，如果量過(guò)了，則是導(dǎo)致濕熱內(nèi)阻：此時(shí)會(huì)有兩個(gè)明顯的癥狀：胃不適（脹滿，或者疼），舌苔變厚膩；
生于夏秋季的水果，往往多寒涼：
最經(jīng)典的就是香蕉。這個(gè)東西，叫人愛(ài)，也讓人恨。例如有一些大便干結(jié)的人，吃了之后，大便就排出來(lái)了。
但是，沒(méi)有香蕉就無(wú)法排便了。為什么？
因?yàn)檫@種經(jīng)常便秘的人，不是津血虧損就是寒性便秘，所以香蕉只能解決一時(shí)，同時(shí)也產(chǎn)生不好的問(wèn)題，就是凝固津血，使得腸道津血更加不足，或者產(chǎn)生大量寒涼之氣，寒上加寒。
所以，天地萬(wàn)物，稟賦陰陽(yáng)之氣而生，都是不可太過(guò)（過(guò)度）與不及（太少）。如同人，體質(zhì)應(yīng)該溫暖即可（微溫），那就不可吃太多的寒涼之物，也不能吃太過(guò)的溫補(bǔ)之品，例如鹿茸、冬蟲夏草等。
其實(shí)，從古人的生活，或者我們這輩、父母之中，也能得到經(jīng)驗(yàn)，那就是以前的飲食根本就不是水果的世界，就像吃肉一樣，就是奢侈。但是，體質(zhì)卻是勝過(guò)下一代。
那是不是不能吃水果？
當(dāng)然不是，世間無(wú)絕對(duì)嘛。絕對(duì)了，就不是陰陽(yáng)之道。關(guān)鍵還是在于如何取舍而已。從水果中攝取維生素，是有原則的，那就是：體質(zhì)與用量。
體質(zhì)，一般來(lái)講，就分為寒性體質(zhì)與熱性體質(zhì)。但是，目前人的體質(zhì)，是寒性體質(zhì)占了絕大多數(shù)（寒性體質(zhì)：畏寒、腰腹涼、手足冷、大便經(jīng)常不成形或者腹瀉、尿頻或者夜尿多、面色青白或者晦暗），其里面又有不少都是脾胃不足或者虧損的人（經(jīng)常胃脹滿、胃痛、呃逆反酸等）。
所以，這類人要食用水果，則需要對(duì)水果進(jìn)行選擇性食用，首先是濕熱型水果不能吃，例如芒果、菠蘿（鳳梨）、榴蓮、菠蘿蜜；
其次是絕對(duì)寒涼的水果也不要吃，例如香蕉、火龍果、獼猴桃等；最后是選擇偏中性的水果，例如蘋果、橙子、葡萄之類，但是量要少，更不能當(dāng)飯吃。同時(shí)，也不能幾種水果一起吃，原則是一天一種水果。
有一點(diǎn)需要注意，小孩如果體質(zhì)偏差或者容易積食，在沒(méi)有調(diào)理好的時(shí)候，請(qǐng)暫時(shí)停止吃水果。在外感的時(shí)候，也是要停止水果的食用。
古人就說(shuō)“天之道，損有余而補(bǔ)不足”，只能在人體陰陽(yáng)寒熱出現(xiàn)失衡的時(shí)候，根據(jù)狀態(tài)，適當(dāng)使用天地之物。
各類維生素相關(guān)食物列表：
上面既然提到各“族”維生素，那在這里講一下攝取的食物（植物為主），這樣各位在飲食方面就會(huì)有方向性了。
維生素A
蛋類、胡蘿卜、南瓜、番茄、綠葉蔬菜、玉米、芒果、橘子等。即使是食補(bǔ)，也不能過(guò)量。
維生素A因其是脂融性維生素，無(wú)法經(jīng)肝臟排出，若過(guò)量服用則會(huì)引發(fā)頭痛、頭暈、食欲不振、脫發(fā)、鼻出血、貧血等癥狀； 容易造成胡蘿卜血癥； 孕婦服用過(guò)量維生素A可導(dǎo)致胎兒畸形。
維生素B
谷物、綠葉蔬菜、米糠（糙米）、胚芽（豆芽）、禽蛋、豆制品、胡蘿卜、水果、酵母（發(fā)酵食品）、花生等。也不能過(guò)量。
維生素C
蔬菜中的土豆、辣椒（紅、小、青、尖、甜）、芥蘭、豌豆苗、菜花、苦瓜、西洋菜、西蘭花等。最好是選擇應(yīng)季的、多種蔬菜水果輪換著吃。一些水果的來(lái)源，比如鮮棗、獼猴桃、番石榴、桂圓、荔枝、柑橘類（檸檬、橙、橘、柑橘、柚）。
不可過(guò)量:特別是口服維生素C。長(zhǎng)期大量口服維生素C，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象，甚至胃出血等； 泌尿系統(tǒng)結(jié)石； 痛風(fēng)； 懷孕婦女連續(xù)大量服用維生素C，會(huì)使胎兒對(duì)該藥產(chǎn)生依賴性； 免疫力下降； 過(guò)敏反應(yīng)等等。
維生素D
是一種脂溶性維生素，具抗佝僂病作用。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。適當(dāng)?shù)娜展庠〖纯傻玫綕M足人體維生素D的量。
紅椒、黃椒、蛋類、芥藍(lán)、菜花、橘子、櫻桃、蘑菇等等。維生素D大量使用可引起高血鈣，導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石、軟組織鈣化。
如大量用維生素D強(qiáng)化食品喂養(yǎng)幼兒，可使嬰兒頭蓋骨和逢合線提前鈣化，腦發(fā)育成長(zhǎng)沒(méi)有余地，從而影響智力發(fā)育，且不易恢復(fù)。
維生素E
是一種脂溶性維生素，主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富。維生素E大劑量長(zhǎng)期服用可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、口角炎、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經(jīng)過(guò)多或閉經(jīng)。
維生素K
其與體內(nèi)凝血有關(guān)。谷類食物、蔬菜、豌豆、香菜、海藻、雞蛋、大豆油、水果、堅(jiān)果等等。
以上就講這幾種常見的維生素“族”類。
所以，平時(shí)攝取維生素，以谷類、蔬菜、蛋類、豆類為主，而水果則需要適量。這樣，才能補(bǔ)充每日需要的維生素量。
文 |程劉海
編輯 | 郭莎拉
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