能夠公開(kāi)的都不是核心競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)公開(kāi)的才是一家企業(yè)能夠生存的“硬貨”。
曾幾何時(shí)，《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書(shū)風(fēng)靡全國(guó)，雷軍、王石等企業(yè)家們更是將這本書(shū)奉為圭臬。
特別是從事服務(wù)行業(yè)的老板們，如果你沒(méi)有讀過(guò)這本書(shū)，那你很有可能被認(rèn)為不是一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者。
其實(shí)，《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書(shū)是海底撈的一本廣告書(shū)，里邊主要宣傳了海底撈的“變態(tài)服務(wù)”，以及海底撈的用人策略。
那些看了這本書(shū)的創(chuàng)業(yè)者在初次看到的時(shí)候會(huì)非常興奮，因?yàn)樗J(rèn)為如果他也能這樣做到，那生意肯定也能很好。
轉(zhuǎn)眼間，這本書(shū)已經(jīng)出版了9年，模仿海底撈服務(wù)的店鋪有很多，但是至今未看到第二家，這是為什么呢？
1
模仿海底撈的都死了
真正賺錢(qián)的企業(yè)沒(méi)有人會(huì)告訴你真正的核心機(jī)密。那些看似真正機(jī)密的，實(shí)際上都是“偽機(jī)密”，甚至是陷阱。
眾所周知，海底撈對(duì)待員工那個(gè)真的大方，工資超過(guò)同行20%，那是輕輕松松。據(jù)說(shuō)一個(gè)店長(zhǎng)的年薪都是50萬(wàn)以上，普通員工都配備員工宿舍，兩人一間房，空調(diào)洗衣機(jī)應(yīng)有盡有，甚至公司還為員工配備了保姆。
如果每家公司都能做到這種程度，就算員工工作辛苦一點(diǎn)，那幸福感也是滿滿的。
只有員工的幸福感提高了，員工的工作積極性才會(huì)上來(lái)，最終才能給客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，甚至是超值的服務(wù)。
在客戶(hù)的服務(wù)上，海底撈也是做的接近無(wú)可挑剔。在客戶(hù)門(mén)口排隊(duì)時(shí)，可以免費(fèi)品嘗公司提供的小零食，還可以免費(fèi)做指甲。
做指甲其實(shí)就是一項(xiàng)挺大的開(kāi)支，而到了海底撈竟然是免費(fèi)，這當(dāng)然會(huì)超出客戶(hù)的預(yù)期。
進(jìn)入海底撈之后，假如你是一個(gè)人到店消費(fèi)，服務(wù)員會(huì)在你的對(duì)面放一個(gè)大型娃娃，讓它陪你吃飯；假如你吃飯之后，對(duì)服務(wù)員悄悄說(shuō)一句暗語(yǔ)“你家的西瓜真好吃”，此時(shí)服務(wù)員不是給你一塊西瓜，而是一整個(gè)送給你（網(wǎng)傳，真實(shí)性待考察）；假如你家孩子帶著作業(yè)去吃飯，服務(wù)員甚至可以幫你輔導(dǎo)作業(yè)（震驚臉）。
創(chuàng)業(yè)者們?cè)诳吹胶５讚频倪@些服務(wù)之后，內(nèi)心一定在想這些確實(shí)有點(diǎn)超預(yù)期，假如我們也這樣做，那生意不也是照樣很火爆嗎？
可是最現(xiàn)實(shí)的一個(gè)問(wèn)題就是，公司員工工資以及運(yùn)營(yíng)成本會(huì)高出不少，這是必須要考慮的事情。
可能很多人會(huì)說(shuō)，只要把價(jià)格抬高一點(diǎn)，跟海底撈一樣不就可以了？
答案是不可以，因?yàn)楹芏嗳司褪沁@樣做的，最終都死掉了。
2
到底是哪里出了問(wèn)題？
可能我們就很納悶，到底是哪里出了問(wèn)題呢？為什么模仿海底撈的服務(wù)，模仿海底撈的薪酬待遇，可就是不會(huì)成功呢？
因?yàn)楹５讚频馁嶅X(qián)核心在于成本的控制，它的優(yōu)勢(shì)其他店鋪沒(méi)有，這也就造成了結(jié)果的巨大差別。
對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，房租一定是一項(xiàng)不可忽略的開(kāi)支，而海底撈則可以在一些地方做到可以忽略開(kāi)支的地步，這是為什么呢？
據(jù)悉，海底撈除了入駐萬(wàn)達(dá)和萬(wàn)象城之外，入駐其他商圈都是可以免去3-5年的房租的。
這是為什么呢？因?yàn)楹５讚凭拖袷且粋€(gè)超級(jí)品牌，它把店開(kāi)到哪里，哪里就會(huì)吸引一大批流量。
海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等知名企業(yè)的入駐會(huì)引起其他餐飲企業(yè)的爭(zhēng)相入駐。說(shuō)白了，商圈會(huì)通過(guò)海底撈的免費(fèi)入駐吸引其他餐飲企業(yè)進(jìn)駐，那么它們租金則會(huì)相對(duì)較高。
說(shuō)白了，就是那些沒(méi)有品牌溢價(jià)的企業(yè)為有品牌溢價(jià)的企業(yè)買(mǎi)單。
更有甚者，商圈還要貼錢(qián)給海底撈裝修，而且還要保證每個(gè)月凈賺5萬(wàn)以上，不夠的部分，商圈需要倒貼出來(lái)。
根據(jù)海底撈2019年的年報(bào)得知，公司的店鋪?zhàn)饨鹬挥?.4億元，凈利潤(rùn)為23.5億元。租金只占到了全年?duì)I收的1%不到（營(yíng)收265.6億元），凈利率只有8.8%左右。
再來(lái)看傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，房租成本要占20%-25%之多，如果他們也都模仿海底撈，那么將會(huì)面臨至少10%左右的虧損，店鋪開(kāi)的越多，虧損也就越多。
這也相當(dāng)于是海底撈給模仿者們挖了一個(gè)“大坑”，活生生的一個(gè)誰(shuí)模仿誰(shuí)破產(chǎn)系列。
那么作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)該怎么破局呢？
主要有兩種思路：第一種是產(chǎn)品創(chuàng)新；第二種是模式創(chuàng)新。
產(chǎn)品創(chuàng)新需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者有打破常規(guī)的思維，打造出符合廣大消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。如果營(yíng)銷(xiāo)到位，餐廳有可能迅速成為網(wǎng)紅餐廳，讓消費(fèi)者趨之若鶩；
模式創(chuàng)新需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者打破通過(guò)菜品賺錢(qián)的思維，可以通過(guò)跨界合作實(shí)現(xiàn)“羊毛出在豬身上狗來(lái)買(mǎi)單”的效果。
希望所有餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠打造出下一個(gè)海底撈！
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