餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。
餅干的做法大全—蘇打餅干
食材準備
低筋面粉150克，牛奶90毫升，干酵母1.5茶匙，鹽0.5茶匙，小蘇打1克，黃油30克，香蔥末適量。
方法步驟
1、將黃油放置室溫變軟；
2、牛奶加熱至微溫，加入干酵母攪拌均勻放置10分鐘；
3、將低粉，鹽，小蘇打混合均勻過篩，放入黃油和牛奶揉成光滑面團，保鮮膜覆蓋后靜置20分鐘；
4、將小蔥混入面團中，搟成3毫米左右的薄片，用牙簽或叉子均勻的扎上小洞，分割后放入烤盤；
5、烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱中烤10分鐘左右即可。
餅干的做法大全—蛋黃餅干
食材準備
蛋黃5個，低粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許。
方法步驟
1、黃油放于室溫軟化后用打蛋器打散；
2、然后加入砂糖打至顏色發(fā)白，體積膨大；
3、分多次加入5個蛋黃，每次加入前都要攪拌均勻；
4、加入鹽攪勻，然后加低粉，翻拌均勻成面團；
5、烤盤鋪上油紙，將面團分成大小大不多的小劑，搓圓后略按扁放入盤中；
6、放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤20分鐘，邊緣出現(xiàn)金黃即可。
餅干的做法大全—可可曲奇餅干
食材準備
低粉185克，黃油135克，可可粉15克，抹茶粉5克，奶粉15克，香草精適量，糖粉50克，細砂糖40克，鹽適量，牛奶25毫升，開心果適量。
方法步驟
1、黃油室溫軟化，加入細砂糖和糖粉打至順滑；
2、加入鹽，一起打發(fā)，攪拌均勻打發(fā)后的黃油呈現(xiàn)體積膨松，顏色發(fā)白；
3、再加入奶粉，攪打均勻，然后加入牛奶，攪拌均勻，再加入香草晶攪打均勻；
4、把低筋面粉等分成2份，一份加入5克的抹茶粉，一份加入15克的可可粉混合均勻；
6、把打好的黃油混合物分成2份，分別篩入抹茶面粉和可可面粉，用刮刀把面和黃油混合物攪拌勻；
7、然后裝入裱花袋中，在烤盤上鋪上錫紙或油紙，用喜歡的花嘴擠出造型；
8、開心果用搟面杖搟碎后撒在曲奇上，然后入預(yù)熱的烤箱烘焙20分鐘，出爐后冷卻后裝盤即可。
餅干的做法大全—蜂蜜夾心餅干
食材準備
低粉150克，黃油75克，細砂糖50克，雞蛋38克，煉乳80克，蜂蜜30克，小黃油15克，咖啡粉5毫升。
方法步驟
1、黃油提前軟化，低筋面粉過篩，雞蛋打散；
2、黃油加糖，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺；
3、然后分兩次加入雞蛋，并繼續(xù)用打蛋器攪打，當雞蛋和黃油完全融合后再加下一次個，打發(fā)好的黃油蓬松、順滑；
4、再倒入面粉，用橡皮刮刀拌勻，拌到快成團的時候也可直接用手揉捏成面團；
5、面粉與黃油糊完全混合，將面團夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開成0.3CM厚的面片；
6、撕掉表面的油紙，用合適圓形切模切出圓形，再用直徑略小的的圓形切模，在一半的圓形面片中心切出小圓形，使之成為環(huán)形餅干坯；
7、餅干坯子連同油紙一起先放入冰箱凍硬，放入烤盤，入預(yù)熱好上下火180度的烤箱，中層，烤13分鐘左右，烤至金黃色出爐；
8、煉乳、切成小塊的黃油、蜂蜜一起放入奶鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油完全溶化；
9、繼續(xù)加熱直到沸騰，不斷攪拌，煮1分半鐘，煮至濃稠，然后離火，繼續(xù)攪拌使混合物冷卻至溫熱；
10、將1小勺純速溶咖啡粉倒入，拌勻，趁夾心溫熱的時候，涂抹在圓形餅干片上，再蓋上一片環(huán)形餅干，夾心餅干即成。
小貼士
1、熬煮夾心的時候，用小火并記得不斷攪拌，防止糊底；
2、夾心冷卻后會變得難以涂抹，所以要趁溫熱涂抹在餅干上。
聯(lián)系客服
