蒸肉包要想好吃，一要面皮松軟，二要肉餡瘦而不柴肥而不膩，最好咬一口有鮮美的湯汁，肉香濃郁滋味十足。
那么，肉包的包子餡如何調(diào)才好吃呢？我從肉的選擇、肉餡的調(diào)制等方面總結(jié)了幾條經(jīng)驗(yàn)和技巧，與大家分享。
一、首先選材上:
1、肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不膩，且肥肉里的油脂會讓味道更香。
如果您就是喜歡吃瘦肉，一點(diǎn)肥肉都不愛吃，那么肉餡里一定要攪打進(jìn)足夠的水，讓其口感更松軟嫩滑，這個后面細(xì)說。
2、前槽肉最適合做肉餡。前槽肉是豬的上肩肉，肉質(zhì)最嫩，且肥瘦交織，瘦肉直接有脂肪分布，鮮嫩而不肥膩，非常香，最適合做肉餡。
另外前腿肉、五花肉也不錯，肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，適合做肉餡兒。
3、關(guān)于肥瘦的比例。其實(shí)誰也不可能拿桿稱去稱，做的多了經(jīng)驗(yàn)多了一眼看過去就差不多了。大體來說，如果是純?nèi)怵W，那么肥瘦比例不要太大，否則容易膩，大概2:8——3:7比較合適。如果是餡里加蔬菜，那么肥肉比例可以適當(dāng)加大，3:7——4:6左右都可以。
二、肉餡的調(diào)制上。
1、一般來說，肉餡里要攪入適量的水，肉包蒸出來才能鮮嫩多汁。
（1）可以加花椒水、蔥姜水，既能讓肉餡松軟，還可有效去腥、增香。這跟直接加花椒粉活蔥姜末效果完全不一樣。
（2）加水的時候要分次少量的加，按一個方向攪打至水完全吸收再加一次，重復(fù)兩三次，直到肉餡順滑、上勁。
2、要在加花椒水或蔥姜水之前，先加生抽等調(diào)料給肉餡調(diào)味。否則肉餡吃足了水就很難再吸收調(diào)料的味道了。再者避免肉餡吃足了水，再加生抽等料汁餡里湯汁過多。
3、最常用的肉餡的調(diào)味料:生抽、胡椒粉、五香粉、香油，如果您喜歡顏色重一點(diǎn)那可以再加一點(diǎn)老抽。
另外，蠔油和甜面醬也是很常用、好用的肉餡調(diào)料。蠔油可以提鮮；而甜面醬，可以讓肉餡有很柔和的醬香味。
另外，蔥末、姜末是必不可少的，只要不排斥這些味道，多加一點(diǎn)肉餡會更出味兒。。
4、肉餡調(diào)好味以后，腌制一會兒再拌入其他蔬菜會更入味。
5、蒸包的肉餡，不要剁太細(xì)，不要剁成肉泥。適當(dāng)粗一點(diǎn)兒才好吃。甚至可以切小丁，用上述調(diào)味料充分腌制入味（肉丁就不用加花椒水了）。
比如將五花肉焯水后切小丁，用生抽、老抽、甜面醬、胡椒粉、五香粉、少量香油腌制，再拌入青菜碎包蒸包；
或者如果肥肉較多，也可以先將肉丁入鍋加生抽、老抽等調(diào)料炒一下，煸出部分油脂，炒入味，再做餡兒，肥而不膩，醬香味十足，非常的香！
6、如果蒸包肉餡中加蔬菜，那么也有兩點(diǎn)技巧。
（1）蔬菜汁不要擠太干。
（2）蔬菜切碎即可，也不要剁太細(xì)。
（3）除了像菠菜這樣必須焯水的蔬菜，其實(shí)大部分蔬菜做餡兒不用焯水。
上述三點(diǎn)都是為了避免失掉蔬菜的新鮮清香和營養(yǎng)。蔬菜原汁原味的清香搭配肉香最好吃。
以上是日常做肉餡蒸包個人等一些經(jīng)驗(yàn)和想法，希望對給您啟發(fā)。也歡迎留言討論交流或批評指正。歡迎關(guān)注我，每日分享最接地氣的家常美食。
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