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不會(huì)做菜怎么辦

退休老師傅30年做菜秘訣

教你學(xué)做菜

讓你做菜從此

So     easy

就是那么簡單！

香料

八角150克、桂皮150克、香葉150克、丁香30克

豆蔻100克、小茴香150克、山奈80克、草果30克

砂仁80克、香茅草50克、千里香50克、麻椒200克

高湯原料

豬棒骨5斤、雞架8斤、蔥姜適量、水50斤

底湯熬制

1.將牛油放入鍋中燒至5成熱

 2.下入蔥姜洋蔥炸制金黃撈出

 3.下入豆瓣醬糍粑辣椒泡好的麻椒、香料和冰糖

 4.小火熬制1小時(shí)加入醪糟即可

湯料制作

 1.將老抽放入鍋中燒至5成熱

 2.放入蔥姜炸香，下入干辣椒、麻椒、底料煸炒出香

 3.加入高湯、醪糟、雞精、味精、大火燒開即可

香料

八角50克、茴香50克、山奈50克、草果20克

桂皮20克、白蔻20克、砂仁20克、肉豆蔻20克

丁香5克、香葉10克、 良姜5克、甘草5克

甘松5克（打成細(xì)粉）

油醬料

雞油5斤、菜油10斤、色拉油20斤、豆瓣醬2斤（剁碎）

糍粑辣椒5斤、 豆豉半斤、姜沫蒜蓉各1斤、花椒半斤

醪糟半斤、耗油1斤、泡紅椒1斤

  制作方法

1.三種油混合入鍋炒香豆瓣醬，糍粑辣椒

2.下入香料粉、泡椒、小火炒30分鐘

3.下豆豉、姜、蒜、花椒炒10分鐘

 4.下剩余的料炒勻放一天使用即可

湯料

豬棒骨6斤、雞架5斤、水60斤

香料

八角80克、花椒、甘草各10克、草果、良姜各20克

草豆蔻、白芷山奈各35克、 白豆蔻50克、小茴香

桂皮各40克、丁香12克、肉豆蔻15克、香葉25克

調(diào)料

大蔥500克、姜400克、鹽400克、花雕酒1瓶、生抽500克

味精香精各50克、冰糖80克、紅曲米水350克

熬制方法

  1.將香料拍破或切成小塊，用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包

   2.豬棒骨錘成段，雞架切成大塊放入清水中浸泡出血撈出焯水，不銹鋼桶中加   入70斤清水燒開下入雞架骨熬成高湯

  3.過濾放入剩余的調(diào)料和香料炸好的蔥姜小火熬制30分鐘即成

原料

瘦肉1千克   蜜汁350克

 調(diào)料

玫瑰露5克、蒜蓉5克、干蔥蓉5克

 蜜汁：麥芽糖1罐

1.水2.5千克  冰糖1.5千克  生姜蓉200克

2.鹽500克、砂糖30克、味素5克、燒烤醬10克、生抽10克

水15克、五香粉0.5克沙姜粉0.5克

原料

牛油2斤、水煮油10菜籽油8斤  雞油3斤  色拉油8斤

 香料

大料3克、山奈5克、桂皮5克、白蔻20克

香葉50克、陳皮50克、麻椒1斤

 炒料

     豆瓣醬5斤、泡朝天椒6斤、泡糍粑椒2斤

泡燈籠椒5斤、泡辣椒4斤、鮮花椒1袋

白酒2瓶、蒜沫大蔥姜各3斤

制作方法

1.蔥姜蒜剁碎、香料泡下控水

 2.燒油下入蔥姜蒜、下入炒料、熬制兩個(gè)小時(shí)倒入白酒即可

原料

耗油150克、一品鮮200克、生抽100克

蒸魚豉油100克、香醋50克、油辣子150克

料酒300克、蒜汁150克、香油適量

味精雞精糖少許，加純凈水少許調(diào)開

 用料

柱候醬500克、排骨醬250克、海鮮醬100克

豆豉醬100克、花生醬50克、炒香的蝦皮50克

醬油50克、雞汁50克、鮮葉汁100克、老抽50克

味精雞精30克、姜粉白糖10克、十三香胡椒粉各20克

芝麻油100克、蔥油200克、蔥姜沫各50克

醬料制作

1.鍋里放入蔥油燒至5成熱，放入蔥姜沫爆香，倒入醬料

2.小火攪拌加熱出香味，加入調(diào)味料攪拌均勻加入芝麻油

砂鍋魚頭做法

1.魚頭1個(gè)洗凈用料酒、鹽、蔥、姜各5克腌制10分鐘

2.下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，砂鍋燒熱下入魚頭

3.加入魚頭醬80克加水沒過魚頭，大火燒開改成小火燜熟即可