歸棗牛筋花生湯
材料：
牛蹄筋100g.花生米100g、大棗20枚、當(dāng)歸5g、鹽適量、油適量
制作過程:
1. 1、牛蹄筋洗凈切塊；
2. 2、花生米、大棗洗凈備用；
3. 3、沙鍋加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當(dāng)歸，用旺火煮沸后，改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時(shí)，加入植物油、精鹽調(diào)味即可。
鹵蹄筋
材料：
牛蹄筋600克、香料包：草果2粒、豆蔻2粒、沙姜8克、小茴香3克、花椒4克、甘草4克、八角4克、丁香2克、調(diào)料：姜30克、醬油500ML.大蔥20克.大蒜30、白糖120克、水2000ML、米酒50ML
制作過程:
1. 蔥姜蒜拍碎
2. 準(zhǔn)備所有香料。
3. 炒鍋適量油，小火煸香蔥姜蒜
4. 香料放進(jìn)棉布包里，系緊
5. 煸香后的蔥姜蒜。注入2000ML清水。加入香料包。大火煮開。
6. 加入白糖米酒醬油，大火燒開，轉(zhuǎn)小中火煮10-15分鐘左右關(guān)火，撈出蔥姜蒜和香料包。鹵水就做好了
7. 蹄筋洗凈，沸水中燙1分鐘撈出洗凈，取一鍋，加適量蔥姜花椒八角米酒，水，燒開放入蹄筋小火煮30分鐘
8. 再把蹄筋放入鹵水里面。繼續(xù)小火煮30分鐘浸泡20分鐘即可
9. 撈出蹄筋，刷一層香油，若是天熱就放入冰箱冷藏，吃之前再撒香菜。
港式牛筋飯
材料：
牛腩1斤.牛蹄筋1斤、冰糖2塊、桂皮1片、香葉2片、 陳皮1片. 姜片3片、八角3個(gè)、老抽適量、 生抽適量、白胡椒粉5克、 柱侯醬1大勺、五香粉3克、清水適量、 蠔油3大勺
制作過程:
1. 牛腩牛筋洗干凈，牛腩切成長條狀，牛筋去掉筋膜，也切成長條。
2. 牛腩和牛筋冷水下鍋。不蓋鍋蓋開大火煮。
3. 開鍋后再煮5分鐘，等肉都變色了，撈出來。
4. 用熱水反復(fù)沖洗幾次，把肉身上的沫子都沖洗掉。
5. 調(diào)一碗醬汁。
6. 準(zhǔn)備好燉料。
7. 炒鍋燒熱，放入適量食用油，放入香葉、八角、桂皮、陳皮、姜片炒出香味。
8. 把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，然后再填入足夠多的水。盡量多加點(diǎn)水，燉煮過程中會(huì)產(chǎn)生很多膠原蛋白，湯汁會(huì)粘稠，容易糊鍋。
9. 再放入冰糖。
10. 水煮開后放入牛腩和牛蹄筋。再次開鍋后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火先煮1小時(shí)。
11. 1小時(shí)后先把牛腩撈出來備用。因?yàn)榕Ｌ憬畈蝗菀资?，如果兩個(gè)一起出鍋，牛腩就會(huì)煮的太爛了。所以先把牛腩盛出來繼續(xù)煮牛蹄筋1小時(shí)。
12. 2個(gè)小時(shí)以后牛蹄筋也差不多煮軟了。這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗湯的味道，如果覺得不夠咸再放點(diǎn)鹽，不過我沒有放鹽，放了那么多醬料已經(jīng)夠味了。
13. 這時(shí)候再把牛腩放進(jìn)去和牛筋一起小火煮半小時(shí)，半小時(shí)以后就可以開吃了。
14. 盛上米飯，把牛腩牛筋湯汁一起澆在米飯上，別提有多美味了，真的超級(jí)無敵好吃！
紅燒牛蹄筋
材料：
牛蹄筋2斤.胡蘿卜2根.蔥少許.姜少許、料酒少許、鹽少許、糖少許、生抽適量、老抽適量、八角一枚、桂皮一根
制作過程:
1. 牛蹄筋沖洗干凈，放入冷水穿一下沖洗干凈
2. 把蹄筋切小塊放入滿滿一鍋冷水加入蔥姜料酒八角桂皮，大火燒開，小火燜煮3小時(shí)左右
3. 蹄筋煮軟爛后撈出
4. 起油鍋煸炒胡蘿卜
5. 加入牛筋翻炒拌勻，把牛筋湯倒入淹沒，加入生抽老抽鹽，蓋上蓋子燜半小時(shí)
6. 開蓋加入適量糖，不停翻炒收干湯汁，大功告成
蔥燒蹄筋
材料：
牛蹄筋300克.大蔥100克.冬筍50克.大蒜一頭.姜4片.青蒜4根、耗油兩勺
制作過程:
1. 清真店鹵牛蹄筋300克，35元一斤！
2. 輔料：冬筍，大蒜，蔥白，姜，青蒜，洗凈待用：
3. 輔料：改刀待用，冬筍切片焯水！
4. 主料：牛蹄筋切菱形塊、焯水待用！
5. 起鍋：倒入花生油50克，熱鍋涼油：放入蔥段煎至虎皮色，撈出擺盤待用，鍋中放姜片，蒜瓣煸出香味，倒入蹄筋烹料酒，放耗油兩勺，海鮮醬油一勺，白糖少許，進(jìn)行煸抄，倒入開水兩大勺中火燒五分鐘，放冬筍片，煸抄一分鐘，放青蒜，雞精，水淀粉勾芡、淋入明油出鍋裝盤上桌。美味美容！
爆炒牛蹄筋
材料：
牛蹄筋1斤.胡蘿卜半個(gè).洋蔥半個(gè)、大青椒一個(gè).蔥適量、醬油適量、醋少量、糖少量、鹽適量、花椒少許、麻椒少許
制作過程:
1. 牛蹄筋用燉肉料燉好，晾涼，切片備用。
2. 洋蔥、胡蘿卜、青椒切片
3. 鍋中放油，將蔥花、花椒、麻椒爆香。
4. 鍋中放入牛蹄筋翻炒一下。
5. 放入切好的蔬菜，翻炒均勻。
6. 用醬油、糖、醋、鹽、少量芝麻油調(diào)出味汁。
7. 倒入味汁，翻炒至蔬菜熟了即可。
8. 裝盤，軟糯又咸香的炒牛蹄筋就做好了。滿滿的膠原蛋白
涼拌牛蹄筋
材料：
牛蹄筋.蔥.蒜.香菜、鹽、糖、味精、陳醋、香油、生抽、辣椒油、麻油
制作過程:
1. 牛蹄筋切好，備用！
2. 蔥，香菜，蒜切好，備用！
3. 蔥，香菜，蒜，放在牛蹄筋中！
4. 加鹽，味精，糖，香油，麻油，生抽，陳醋，攪拌均勻，即可！
紅燒牛蹄筋
材料：
牛蹄筋500g.青椒一個(gè).蔥一根、鹽5g、味精5g、白糖5g、醋5g、胡椒粉3g、花椒粉3g、料酒20g、色拉油10g、生粉5g.姜5g.香菇30g
制作過程:
1. 香菇取締切塊，青紅美人椒切菱形塊，小蔥切段、姜切末、蒜切片、牛蹄筋切條。
2. 鍋中加色拉油，油溫5成，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入青紅美人椒、香菇、牛蹄筋翻炒。
3. 淋入料酒、生抽，調(diào)入鹽、糖、味精、胡椒粉、花椒粉翻炒，淋入水淀粉勾芡，翻炒，淋入醋，撒上蔥段翻炒。
4. 裝盤成菜。
西紅柿燉牛肉牛筋豆腐蘿卜煲
材料：
牛肉.牛蹄筋.白蘿卜.胡蘿卜.西紅柿.豆腐、蔥、姜、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、糖、醬油
制作過程:
1. 牛肉，牛筋解凍后用開水燙一下，去除血水，切成塊備用。西紅柿切大塊，蘿卜，胡蘿卜，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角備用。
2. 蔥姜蒜，干辣椒，炒香，倒入牛肉牛筋塊，翻炒一會(huì)。
3. 加入西紅柿，辣豆瓣醬（不喜歡吃辣的可以不放），炒勻，炒出西紅柿汁水。
4. 西紅柿炒成了西紅柿湯汁，加入八角，花椒，添適量水燒開。
5. 把所有材料倒入高壓鍋中，加入蘿卜，胡蘿卜，適量醬油，糖，鹽，調(diào)味，高壓45分鐘即可。
6. 取適量燉好的牛肉牛筋蘿卜到另一個(gè)鍋里，加入豆腐，倒入原湯燉熟豆腐即可。如果不喜歡加豆腐的高壓鍋熟了就可以吃了哈。
鹵牛肉+紫豆角+小米飯
材料：
牛蹄筋、紅豆角.小米.大米、八角、桂皮、香葉、花椒.生姜.大蒜
制作過程:
1. 小米提前浸泡2小時(shí)，加入適量的大米，用粗糧飯模式蒸煮
2. 牛蹄筋是周末鹵的，制作步驟如下
制作過程:
1.選好牛蹄筋洗凈
2.將牛蹄筋放入鍋里，加入沒過牛蹄筋的水；
3.放入八角、桂皮、、花椒、香葉、大蒜、生姜 大火煮，煮沸后，保證牛蹄筋已經(jīng)熟了的時(shí)候，加入適量的鹽在水里
4.用電飯煲的煲湯模式，小火煮1小時(shí)，即可拿出；不能煮太久，否則會(huì)失去嚼勁！
5.冷卻后，放冰箱，冰凍后，再拿出切片即可；
6. 紅豆角洗凈切段
7. 熱鍋放油，放入紅豆角，小炒2分鐘后加入適量的水，水煮5分鐘，大火收汁加鹽，出鍋
干燒蹄筋
材料：
牛蹄筋500克.豬肉末100克、鹽2克、郫縣豆瓣醬35克、泡野山椒50克.大蔥段1/2根.姜片10克、碎米芽菜50克、雞粉10克、白糖3克、黃豆醬油5克、料酒10克、白胡椒粉1克、胡麻油10克、高湯500克
制作過程:
1. 準(zhǔn)備材料。泡野山椒切段，芥菜去葉留根，焯水后用涼水沖泡，備用。
2. 牛蹄筋切成條狀
3. 油鍋燒至4成熱，中火，將豬肉末放入煸炒至水汽蒸發(fā)，干香
4. 放入郫縣豆瓣醬、泡野山椒段
5. 大蔥段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出紅亮色。
6. 加入提前熬制好的高湯
7. 放入牛蹄筋，小火燒20分鐘。
8. 時(shí)間到后，加入井鹽、雞粉、白糖、黃豆醬油、料酒、胡椒粉、香油調(diào)味，拌勻，用中小火燒至牛筋入味，收汁后裝盤。
香辣牛蹄筋
材料：
牛蹄筋300克.蔥段少許.姜片適量、大料少許、干辣椒少許、花椒少許、生抽少許、料酒少許、醋少許、香油少量、鹽少許、糖適量
制作過程:
1. 牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘
2. 稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊
3. 鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片
4. 然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5. 調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋
牛雜蘿卜湯
材料：
牛腩200g.牛蹄筋200g.牛肚200g.牛里脊200g（主料多少隨意）白蘿卜1條（大）、食鹽適量、老姜隨意.蔥花3條
制作過程:
1. 把所有的主料切片，然后把蘿卜切成大塊。然后所有的主料，還有姜放進(jìn)煲里，加水。剛開始大火，燒開轉(zhuǎn)為中火煲30分鐘。直到蘿卜稍爛后加食鹽及蔥花。最后就完成了。
干鍋牛蹄筋
材料：
牛蹄筋500克.姜5克.青椒10克.杭椒10克.紅椒10克、豆瓣醬20克、生抽20克、老抽10克、大料8克，蒜片5克
制作過程:
1. 將牛筋砍成四厘米小段，鍋內(nèi)加水加牛筋煮開倒出，鍋內(nèi)加少許油，把豆瓣醬炒香，加3000克水，加入大料、十三香、生抽、老抽、蠔油、料酒燒開加入牛筋，倒入高壓鍋內(nèi)壓三十分鐘，取出牛筋備用
2. 鍋內(nèi)加入油，將姜、蒜片、青紅杭椒炒香，放入東古醬油、辣鮮露、青蒜、雞精、糖、牛筋翻炒后出鍋放入鍋?zhàn)袃?nèi)即可
咖喱牛蹄筋
材料：
牛蹄筋250g.青椒半個(gè).紅椒半個(gè).蔥段、蠔油2g、鹽3g、芝麻醬2g、雞精4g、糖7g、生粉7g、咖喱粉3g
制作過程:
1. 牛蹄筋切粗長條，青、紅椒切圈。
2. 鍋內(nèi)倒水燒開，放入青、紅椒燙熟。
3. 放入牛蹄筋大火煮20分鐘，撈出控干水分。
4. 牛蹄筋加生粉拌勻。
5. 糖、雞精、鹽、蠔油、芝麻醬、咖喱粉加少許水混合調(diào)成醬汁。
6. 將牛蹄筋倒入碗中拌勻裹上醬汁。
7. 鍋內(nèi)倒入少許油，放入蔥段炸香熬制蔥油。
8. 蔥油倒入牛蹄筋中攪拌增加香味。
9. 蒸碗中放入牛蹄筋，青、紅椒圈。
10. 上蒸籠大火蒸6分鐘，使其入味。
11. 渾身裹滿咖喱味，香氣能引來很多吃貨呢！
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