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“自己做醬牛肉，貨真價實。不僅肉用得好，而且在制作的過程中摒棄了一些硝水、色素等有害物質(zhì)。
想做好吃的醬牛肉，最好選擇牛前腱，如果能買到能買到腱子心（金錢腱）就更好了，腱子心中間還夾雜著牛筋，醬出來口感不柴，最適合用來醬制。（圖片上的成品就是腱子心做的，夾雜著牛筋，非常漂亮，）
今天就買了幾斤牛腱子用來醬制，醬好的牛腱子用來待客、下酒，夾燒餅做早點，都非常不錯滴”

五香醬牛腱的做法

1.

牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2.

準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，干黃醬100克、甜面醬150克

3.

砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調(diào)料一起放入料包中備用

4.

干黃醬和甜面醬混合一起用水調(diào)開備用。

5.

浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發(fā)白。

6.

鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水

7.

水沸后撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控干水份。

8.

焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調(diào)料、料包

9.

加入調(diào)好的醬汁。

10.

加入老湯

11.

加入食鹽、老抽

12.

置火上，湯沸后改微火醬制。（保持湯面微沸就好）

13.

醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關(guān)火，不要急著拿出，放入在鹵湯中自然涼透。

14.

取出，切薄片即可食用，也可以根據(jù)自家口味調(diào)些蘸汁。

烹飪技巧

如果沒有老湯，醬牛肉的時候可以放一塊五花肉一起醬制，這樣醬出來牛肉更油潤。