老話說得好“夏吃豆，勝過肉”。

尤其是進(jìn)入炎熱的夏季，人們動不動就容易流汗。而流汗過多容易導(dǎo)致體內(nèi)的鉀元素的流失，讓人覺得食欲、渾身沒力氣，而豆類的鉀元素都非常高。

夏季出汗多，這5種高鉀豆類要常吃，營養(yǎng)開胃，天熱也精神。

一、綠豆

綠豆在夏天可是個好東西，在民間諺語里有“夏天一碗綠豆湯，去暑賽仙方”。天熱喝上那么一碗，清爽冰甜、清涼解暑。

推薦做法：【冰鎮(zhèn)豆沙】

1.準(zhǔn)備綠豆500克，倒入適量的清水，加入堿面3克攪拌，均勻浸泡三四個小時，浸泡時加入堿面，更容易煮爛方便綠豆起沙。

把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋內(nèi)，上火燒至上汽以后轉(zhuǎn)小火壓制15分鐘，把水熬干。

2.15分鐘以后，把煮熟的綠豆取出來，趁熱加入20克冰糖攪拌均勻，喜歡原汁原味的朋友、冰糖可以不放，再添加適量的涼開水或者礦泉水，水量以沒過綠豆為宜。

3.把綠豆倒入打漿機內(nèi)，把綠豆和冰糖充分打碎，直至打成細(xì)膩、沒有顆粒的綠豆糊就可以。

打完以后倒入碗中，并放入幾粒枸杞點綴一下，蓋上保鮮膜，放在冰箱里面冰鎮(zhèn)半個小時，一碗清涼解暑的綠豆沙就做好了。

二、紅豆

紅豆中的鉀含量豐富，適合夏季食用。不但能及時補充因流汗而損失的營養(yǎng)，還能補充鐵的含量，對女性尤為友好。

推薦做法：【山藥紅豆卷】

1.紅豆提前一晚用清水泡發(fā)，這樣更容易煮熟，鍋里燒水、把紅豆放進(jìn)去，小火煮30分鐘，把紅豆煮熟撈出來備用。

2.幾根山藥把外皮削干凈，切成段放入蒸鍋中蒸熟，一般蒸15分鐘就可以了，蒸熟以后取出來，用勺子壓成山藥泥、晾涼備用。盆中加入面粉200克，酵母3克把面粉和山藥泥均勻融合，揉成面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至原來的兩倍大。

3.把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，揉搓排氣后搓成長條，切成相同大小的面劑子，把面劑子揉幾下、壓扁、搟成小餅，放上適量的紅豆泥卷起來，然后壓扁、搟成牛舌狀、再卷起來，把接口的地方捏緊，紅豆卷的生坯就做好了，用細(xì)布蓋住再發(fā)酵10分鐘，這樣蒸出來的紅豆卷更暄軟。

4.蒸鍋中水燒開以后把紅豆卷放進(jìn)去，大火燒至上氣以后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就熟了。15分鐘以后松軟清香的紅豆山藥卷就做好了，營養(yǎng)可口。

三、扁豆

夏季氣候炎熱，雨水較多，人們經(jīng)常處于一種高溫高濕的環(huán)境中。炒菜、煲湯，還可以消暑祛濕、預(yù)防中暑。

推薦做法：【小炒扁豆】

1.準(zhǔn)備扁豆角洗凈后切成細(xì)絲，放在盤里備用。紅椒去籽后切成寬條備用。五花肉切成薄片，大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片備用。

2.鍋內(nèi)燒油，倒入肉片，炒到肉片發(fā)亮出油。炒出豬油，菜的口味更香，肉片又不會膩。再把扁豆絲倒入鍋中，放入一把紅干椒，繼續(xù)翻炒。倒入蔥，姜，蒜炒出香味。

3.倒入一點老抽，給肉片上一下色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲。加入蠔油、食鹽、味精、生抽，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料后就可以出鍋裝盤了。

好了，這道簡單好吃的小炒扁豆絲就做好了。

四、黃豆

黃豆素有“植物肉”的美稱，鉀含量豐富。每100克竟可以達(dá)到1503毫克，當(dāng)之無愧的第一名。

推薦做法：【五香黃豆】

1.準(zhǔn)備黃豆500克，提前洗干凈，晾干水分。碗中放入幾片香葉、一小撮小茴香、幾粒八角、 一小撮花椒和兩節(jié)桂皮，再準(zhǔn)備適量的食鹽備用。

2.把鍋燒熱，倒入晾干水分的黃豆。再倒入食鹽翻炒一會兒，食鹽炒熱以后，倒入準(zhǔn)備好的香料，開小火不停地翻炒。

用食鹽炒黃豆受熱更加均勻，不會出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象。也不用擔(dān)心炒出來的黃豆太咸，黃豆是干的，不會吸入太多鹽分。

3.翻炒過程中，鍋中會出現(xiàn)噼啪的炸裂聲。這是水分逐漸蒸發(fā)，黃豆變酥變脆的過程。當(dāng)黃豆微微炸裂，聞到香味以后關(guān)火，自然放涼就可以了，晾涼的黃豆非常的焦香入味。

好了，一道粒粒焦香的五香黃豆做好了

五、毛豆

毛豆可是夏季夜市中，必不可少的小涼菜。富含植物蛋白、鉀、鎂等，可以緩解夏季疲憊感，還是蔬菜中的“纖維冠軍”。

推薦做法：【鹵水毛豆】

1.準(zhǔn)備兩斤毛豆，然后剪掉毛豆的兩頭。很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進(jìn)去。

2.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。然后倒入毛豆，水再次燒開后轉(zhuǎn)為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成熱的熱油，激發(fā)出香味。接著準(zhǔn)備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把鍋燒熱、不用放油，放入準(zhǔn)備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。

聞到大料香味以后加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水里面。

4.20分鐘以后把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴里、影響就餐體驗。然后在鹵水里面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調(diào)料。

再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準(zhǔn)備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最后蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。

夏吃豆，勝過肉！夏季出汗多，這5種高鉀豆類要常吃，營養(yǎng)開胃，天熱也精神。

（第一美食編輯：開心）