水煮肉片，是一道麻辣鮮香的下飯菜，每次覺得毫無胃口的時候，我就會做這道菜，不比飯店里的味道差哦，吃上一口瞬間激發(fā)出食欲。如果有米飯的話，一次能吃掉兩碗大米飯，實在愛不釋手。

雖然有點辣，但是家里的孩子也喜歡吃，從小逐漸被養(yǎng)成“無辣不歡”的口味了。估計不少人，也在家做過這道菜，但是為何做出來的肉，又硬又柴嚼不爛呢？原因是，肉片的處理方式不對，直接下鍋大錯特錯。

在準備工作中，肉片要如何處理？馬上就來給大家分享，只需多做1步，就可以讓肉片鮮香滑嫩，好吃又入味，真下飯。

【水煮肉片】

配方：豬里脊、白菜、豆皮、蔥蒜、干辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖、辣椒面、花椒面、熟芝麻、醬油、老抽、蠔油、料酒、淀粉、蛋清

1、買回來的豬里脊，放到冰箱里凍一下，然后再來切的話，就非常簡單了，直接切成薄片后，放到碗里。

2、這樣的里脊肉，不能直接用，直接下鍋的話，肯定是又柴又硬的，因此我們要多做1步——腌制。往豬肉里，加上醬油、料酒、淀粉、蛋清，最后再倒上點植物油，抓拌一下來腌制。

3、接著將白菜洗凈撕成小塊，豆皮洗凈后切絲，蔥花、蒜末都切好。鍋中燒開水，放入豆皮和白菜，煮熟后撈出來，盛在大碗中。接著往炒鍋中倒油，油熱后加1勺豆瓣醬、1小塊火鍋底料，炒香后放入蔥花，煸出香味。

4、再往里面加上水，加一點鹽、雞精、白糖、醬油、老抽、蠔油，然后等水燒開以后，把肉放進去，待其定型后，撈出來倒在盛有白菜和豆皮的碗里，再把湯汁也一起倒進去。放上蒜末、干辣椒、花椒面、辣椒面、熟芝麻，鍋內(nèi)燒點熱油，澆在上面，香味一下子就出來啦，開吃。