鄭忠信
記憶似槳，槳過波遙，鄉(xiāng)愁蕩漾；人生如舟，順流逆流，奮力擊水。出走半生，依然難忘那時(shí)豆香飄飛的日子。
三十三年前，也是這般寒的夜，我在睡夢(mèng)中被叫起，幫磨豆的父母添豆子，揉開惺忪的睡眼，只見碩大的黃豆裝滿了整整一桶。水泡過的黃豆易磨多漿。隨著大人奮力將石磨圈圈轉(zhuǎn)起，我便瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)將黃豆勺勺添入，潔白的豆?jié){順著磨盤隱隱滲出，昏暗的作坊便因了豆?jié){的白色漸漸亮堂。伴隨石磨的吱吱聲響，冬夜干燥的空氣里慢慢彌漫開潤(rùn)濕的陣陣豆香。
個(gè)把小時(shí)的肢體運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，磨盤底下是滿滿一桶泛著細(xì)膩泡沫的生鮮豆?jié){。緊接看，煮漿大灶爐膛的柴火熊熊燃起，火光時(shí)而微弱時(shí)而熾烈，在黝黑的面龐上呼呼雀躍。高溫催起的生漿泡沫漸次消散，繼而整鍋沸騰起稠稠的熟漿。該過濾了！紗瀝的目的是去渣留漿。稍加冷卻后，就按比例在純漿中點(diǎn)入石膏水，在深度攪動(dòng)中立馬感受到漿汁濃稠，這說明點(diǎn)鹵成功了。過兩刻鐘，將凝化的豆花舀入鋪好濾紗的帶框木板上，估摸著厚度差不多，就可將紗布包好，再覆上一層木板，上置重物若干，將豆花內(nèi)的水分徐徐壓擠出來。個(gè)把小時(shí)后，除去負(fù)荷、包裹，一板白嫩厚實(shí)的豆腐就大功告成了！
那裊裊的豆香，隨著薄刀片的輕盈劃動(dòng)，慢慢幻化成大人臉上愜意的笑容……
那時(shí)的豆啊，傳奇百變：或瓊漿或細(xì)渣，或千張或腐竹，或干硬或柔嫩，或香艷或霉臭，或紅燒或水煮，或煙醺或油炸……但任其再變，豆香依舊裊裊！而百變傳奇的背后，是春種秋收，是夜磨晝售；是精挑細(xì)選，是慢工細(xì)活；是綜合利用，是分類加工；是品質(zhì)取勝，是口碑營(yíng)生……累月經(jīng)年，豆腐持家！
那時(shí)豆香，時(shí)而恬淡時(shí)而濃烈，飄在鼻翼留在舌尖，若即若離，虛虛實(shí)實(shí)?？v有千張犀利刀子嘴，亦難表一顆拳拳豆腐心！
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