鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。
市場(chǎng)上的鐵觀音似乎有很多種，各種品牌各種口感，價(jià)格更是高低貴賤各異。一般可細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味、酸香等。陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施之后，安溪鐵觀音按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就分為三大品類(lèi)，即清香型、濃香型和陳香型三大香型了。
下面小編一一介紹三大香型。文章一定看到最后哦，茶農(nóng)家的鐵觀音春茶上新了~
清香型鐵觀音：
清香型口感比較清淡，舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。其成茶色澤烏綠，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn)。酸香型（清香型）其成茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng)，較純正有音韻，帶酸甜味，湯色或呈深金黃色。
濃香型鐵觀音：
濃香型鐵觀音，屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音，適合資深茶友飲用，因?yàn)?/span>口感較重，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表。傳統(tǒng)制法的鐵觀音要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)是甘爽、純正。濃香型口味醇厚，香氣高長(zhǎng)，比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。炭焙的鐵觀音，是濃香型的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉再經(jīng)過(guò)木炭焙制的過(guò)程。
還有俗稱(chēng)韻香型的鐵觀音（也叫小濃香），是介于清香與濃香之間的一種，尚沒(méi)有正式的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，有清香型之明媚潤(rùn)澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。焙火溫度在90-120度之間，烘焙時(shí)長(zhǎng)控制在6小時(shí)以?xún)?nèi)，成品茶的顏色略淺于濃香型鐵觀音。提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
陳香型鐵觀音：
陳香型又稱(chēng)老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存（新標(biāo)準(zhǔn)中定義，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上者），并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。老茶客經(jīng)常喝的大多是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有的便是俗稱(chēng)“陳茶”或“老鐵”的陳香型鐵觀音。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過(guò)再烘烤、炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
如果你也喜歡喝鐵觀音，期待與你的相遇。
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