普洱茶在古樹(shù)純料的路上越走越遠(yuǎn)，也越走越偏。從最早的某一產(chǎn)區(qū)到后來(lái)的某幾棵樹(shù)，再到現(xiàn)在的某一棵樹(shù)。為了怕不保險(xiǎn)，盯著茶農(nóng)采摘，看著茶農(nóng)做茶。最后喝到這樣的茶葉來(lái)證明自己的喝茶的水平。實(shí)際這樣做只能證明喝茶的人的財(cái)力，對(duì)于一片茶園而言，有的茶樹(shù)向陽(yáng)，有的茶樹(shù)向陰。其出產(chǎn)的毛茶口感不盡相同，日照決定。過(guò)去采摘的過(guò)程中，都是整片茶園進(jìn)行采摘。這才保證了古樹(shù)茶口感的豐富性，如果把喝茶的最高目標(biāo)設(shè)定在單株，那確實(shí)走偏了。
名山撿漏？快醒醒
普洱茶市場(chǎng)有漏可撿這點(diǎn)不假。但絕不包括名山，但凡名山都有一個(gè)圈子。毛茶價(jià)格在每年的約定價(jià)下有20%的波動(dòng)。你可以伯樂(lè)相馬相中一片還未成名，但品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的茶園。也不要想著能夠以市場(chǎng)價(jià)便宜許多的價(jià)格去收到老班章這樣山頭的毛茶。無(wú)論是茶農(nóng)還是茶商，能賣(mài)1000絕不賣(mài)999。除非你對(duì)他們有非同一般的價(jià)值，當(dāng)然那就會(huì)是送而不是買(mǎi)了。低價(jià)撿漏名山，本身就是個(gè)偽命題。就算市場(chǎng)崩盤(pán)，也會(huì)有人抄底的。
大師沒(méi)那么多功夫單獨(dú)做茶
選普洱茶就要選名家的，這話對(duì)。但是不要選名家做的，普洱茶市場(chǎng)有真大師假大師。一旦一個(gè)茶人成為大師后，其親手做茶的機(jī)會(huì)少之又少。雖然在拼配的過(guò)程中，大師會(huì)親力親為，但那僅僅對(duì)于樣板茶而言。等到配方研制成功，就會(huì)由工人批量加工成產(chǎn)品。大師們?cè)趺纯赡軙?huì)花費(fèi)大量的時(shí)間專門(mén)去做那么幾片茶。所以當(dāng)有茶商推薦這是XXX親手做的茶時(shí)候，當(dāng)個(gè)笑話聽(tīng)也就算了。除非你見(jiàn)到本人，人家告訴你這是他親手做的。否則這樣的茶根本沒(méi)有可信度。
“市面陳茶多數(shù)是假的”
鄒家駒說(shuō)，一些所謂專家，寫(xiě)書(shū)完全不負(fù)責(zé)任，手里有什么“貨”，便隨之編造歷史，抬高價(jià)格。“有些圖譜太離譜了，南澗生產(chǎn)鳳凰沱茶是20世紀(jì)90年代的事，卻被一些人說(shuō)成70年代的?！编u家駒說(shuō)，“現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費(fèi)者，特別是普洱茶經(jīng)營(yíng)者，買(mǎi)茶時(shí)不能只靠耳風(fēng)、只靠誘人的標(biāo)貼，要細(xì)心辨識(shí)”。
濕倉(cāng)發(fā)酵普洱霉變“濕死”
“濕倉(cāng)茶”是好茶還是壞茶，如何認(rèn)定？茶葉界有不同的聲音，但都一致肯定“濕倉(cāng)茶冒充老茶”的做法，就是欺騙消費(fèi)者。事實(shí)上，一些不法茶商將茶品搬進(jìn)云南、貴州等地濕度濃的溶洞，加速陳化，發(fā)酵霉變，希望借此炒作年份，造舊普洱茶，不僅違背茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵規(guī)律，更讓普洱茶失去保健功效，反而傷害人身健康。
存放濕溶洞讓茶發(fā)酵
“濕倉(cāng)”是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見(jiàn)利潤(rùn)，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對(duì)濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉(cāng)后發(fā)酵。但是，濕倉(cāng)普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律?！辟Y深茶人、茶藝樂(lè)園(中國(guó))有限公司董事長(zhǎng)陳國(guó)璋說(shuō)，他一貫主張以“干倉(cāng)”存儲(chǔ)普洱茶，也就是說(shuō)，茶葉在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，既保存普洱茶的本質(zhì)真性，又增加了品茗價(jià)值。濕度高茶葉霉變濕死。
濕倉(cāng)陳化茶品技術(shù)難
對(duì)于“濕倉(cāng)”問(wèn)題，云南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)鄒家駒也表示，微生物發(fā)酵先決條件是要一定水分、溫度和氧氣，沒(méi)有水不會(huì)發(fā)酵，好比星球上沒(méi)水就不會(huì)產(chǎn)生生命一樣。
他舉例說(shuō)：“同港九茶葉商會(huì)小聚，說(shuō)幾十年前有人用塑料紙密封生茶餅，后來(lái)打開(kāi)變化很小。道理就如同我們平常所說(shuō)的干倉(cāng)，干倉(cāng)水分越少，茶葉陳化速度越慢——許多普洱茶書(shū)把干倉(cāng)捧上天，殊不知沒(méi)有一定水分濕度，哪來(lái)微生物的生存和繁衍環(huán)境？”
茶商借入倉(cāng)炒作年份
“生茶品經(jīng)過(guò)快速陳化處理，其優(yōu)點(diǎn)在于能立即將苦澀度降低、湯色轉(zhuǎn)紅、滑口帶甜。而熟茶則能將渥堆味(新味、腥味)快速去掉，湯質(zhì)滑潤(rùn)，出現(xiàn)明顯陳香，兩者共通點(diǎn)是入倉(cāng)能把新茶刺激味快速消失?！笔ツ岭m然肯定“濕倉(cāng)”，但表示入倉(cāng)存在5個(gè)方面的負(fù)面影響：倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程耗損大，霉變可能性大增；外觀與餅面油光消失；倉(cāng)味永遠(yuǎn)不會(huì)消失；同一批茶，香氣口感品相差異大；與未入倉(cāng)茶對(duì)沖斗茶，其倉(cāng)味串鼻，口感香氣喪失。
“入倉(cāng)不見(jiàn)得一定不好，但入倉(cāng)常被茶商作為炒作年份的手段誤導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生錯(cuò)誤觀念。”石昆牧說(shuō)，個(gè)別商人為利所驅(qū)，通過(guò)往成品普洱茶上大量潑水或施放其他變色物質(zhì)，或直接放在潮濕地上，讓其生長(zhǎng)出霉菌，陳化年份，最終不僅沒(méi)了存放的韻味，也沒(méi)有普洱茶保健效果。
發(fā)水暴曬快速造“陳茶”用化學(xué)藥品做舊茶
其實(shí)，比濕倉(cāng)茶冒充老茶謀利更為可惡的是，通過(guò)加溫增濕，甚至利用化學(xué)藥品做舊茶葉。陳國(guó)璋說(shuō)，目前高溫“做舊”成為最新造假方法，他們將一盤(pán)盤(pán)噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進(jìn)鐵箱，然后放在高溫下曝曬，覺(jué)得鐵箱未夠高溫高濕，再往炙熱鐵箱淋水，反反復(fù)復(fù)操作，以求讓普洱茶快速“變舊”，“南方的夏天，這樣速成的普洱茶可以達(dá)到3個(gè)月抵5年的效果。而且，經(jīng)過(guò)這樣的高溫烘焗，做出的普洱茶色澤較紅潤(rùn)，賣(mài)價(jià)很高。
茶齡辨識(shí)要點(diǎn)
先觀外包紙質(zhì)與印刷：每一年代的紙張印色都是無(wú)可取代的，加上紙張與印色歷史時(shí)間的風(fēng)化，其特殊性更加無(wú)法仿冒。此外，內(nèi)飛紙質(zhì)與印刷也是相關(guān)的，與外包紙質(zhì)和印刷相同，更加特殊的是內(nèi)飛鑲嵌在茶品內(nèi)的，在一般情形下不能抽換。
同時(shí)，模具，包括石模、鐵模、木模等等，在每一個(gè)年代都有其特殊外觀與制程，這對(duì)茶品的陳化深具影響。而茶菁的拼配手法，每個(gè)年代會(huì)因時(shí)代背景不同而不同，將此與壓制模具作綜合判斷，可作為普洱茶年份辨識(shí)的輔助條件。
干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無(wú)雜味；濕倉(cāng)普洱茶條索松散、顏色暗淡無(wú)光澤，若水份過(guò)多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外孳生出霉菌，有濃烈刺激性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺(jué)。
花茶農(nóng)殘超標(biāo)
花茶在近些年開(kāi)始熱門(mén)起來(lái)，尤其深受年輕女性的喜歡。但是花茶有個(gè)最大的問(wèn)題，就是比較招蟲(chóng)子喜歡。茶農(nóng)為了保住產(chǎn)量，所以在種植過(guò)程中，會(huì)經(jīng)常噴灑農(nóng)藥。正因如此，一些喜歡喝花茶的茶友深受其苦。在這里，提醒各位茶友盡量選擇一些正規(guī)品牌的花茶。
飯店的廉價(jià)茶葉
不少細(xì)心的茶友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在一些飯館喝到的茶普遍都不是很好。因?yàn)榻^大多數(shù)是陳茶或者經(jīng)過(guò)淘汰的差茶。據(jù)了解，一些小飯店的茶葉采購(gòu)成本一般在10元/斤，最多不超過(guò)20元/斤。即便是在一些高檔的飯店，標(biāo)價(jià)218元一壺的茶，其成本也是低的令人吃驚。在這里，建議諸位，如果飯店允許，還是自帶茶葉，這樣喝的也放心。
謹(jǐn)防綠茶里的色素
一些資深茶友知道，綠茶泡出來(lái)的顏色不是綠色的，越是高品質(zhì)的綠茶，其湯色就越清淡，如果你買(mǎi)到的綠茶沖泡出來(lái)顏色特別綠，那么很有可能是添加了色素。在這里，要提醒各位茶友，在購(gòu)買(mǎi)綠茶時(shí)，不僅要注意觀察顏色，還要聞其香氣，品其滋味。
很多工作繁忙的茶友，一般會(huì)選擇茶包，因?yàn)椴璋鼣y帶方便，沖泡簡(jiǎn)單。但要提醒各位，茶包里的茶原料品質(zhì)一般都很差，因?yàn)楹玫脑~茶葉不會(huì)做成茶包。只有茶碎末或者是劣質(zhì)茶才會(huì)做成茶包，尤其是一些紙質(zhì)包裝的茶包根本看不到里面裝的是什么。退一萬(wàn)步講，如果茶友真的是因?yàn)闂l件不允許，非要選擇茶包，那么就盡量選擇可以看到內(nèi)部的網(wǎng)包袋泡茶。
警惕三無(wú)茶葉
并不是所有的茶葉都可以喝，一些三無(wú)茶葉最好不要去買(mǎi)，因?yàn)榇祟惒枞~普遍農(nóng)殘超標(biāo)。目前有機(jī)茶葉市場(chǎng)開(kāi)始興起，衛(wèi)生指標(biāo)較好，所以建議如果條件允許，應(yīng)盡量選擇此類茶葉。其實(shí)只要正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，且是檢驗(yàn)合格的茶葉，應(yīng)該都是沒(méi)有問(wèn)題的。
特價(jià)茶葉為何低價(jià)？
市面上有一些9.9元一斤的茶葉，貌似賣(mài)的很火，但是建議各位茶友不要購(gòu)買(mǎi)。茶葉基本一年收兩季，這就直接限制了產(chǎn)量，而9.9元一斤恐怕連葉子都買(mǎi)不到，更何況是炒制的成本茶葉。那么為何市面上會(huì)有9.9元一斤的茶葉呢？提醒各位茶友，買(mǎi)茶要小心，切莫貪圖便宜，應(yīng)該去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。
臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶
這種情況在普洱茶中最為普遍，給各位茶友舉個(gè)例子，某個(gè)不大的茶廠，出品了一批六大茶山的古樹(shù)春茶，其中自然有倚邦、革登，每餅凈重400克，限量生產(chǎn)2萬(wàn)餅。各位茶友只要稍微思考一下，就知道這是有多么可笑。因?yàn)楣挪铇?shù)本來(lái)就不多，如果自詡是古茶樹(shù)，但是產(chǎn)量很多，就要小心了。
顏值高的茶
各位茶友在選購(gòu)茶葉的時(shí)候，往往進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為賣(mài)相好的茶葉就一定好。那么事實(shí)果真如此嗎？其實(shí)，好茶不一定好看，如果遇到太好看的茶，那就要提高警惕了，買(mǎi)茶不能只看外表，更要注重香氣，滋味，湯色，葉底。
防不慎防的添加劑
很多茶友有個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為茶是植物飲品就不會(huì)含有添加劑。其實(shí)，一些不法茶商為了使得茶的顏色好看、茶香味好而添加香精、甜味劑等。當(dāng)然，各位茶友也不必恐慌，在目前食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格的今天，好茶還是占大多數(shù)，只要你選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，且避免購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)于鮮艷，滋味過(guò)于甘甜的茶，那就問(wèn)題不大。
綠茶很香的秘密
假如你喝到的綠茶味道特別香，且?guī)в新晕⒌暮刮?，那么很有可能買(mǎi)到了陳茶再去鍋炒的翻新茶。正常的綠茶的香氣是清香，不會(huì)濃郁，更不會(huì)有糊焦味。
茶葉的內(nèi)幕很多，以上的十條只是冰山一角。建議，茶友在購(gòu)茶時(shí)，選擇正規(guī)渠道，查其色，聞其味，品其湯，多觀察，多思考，便可以買(mǎi)到一杯良心茶了。
