本文來源于廣東最生活（ID：gdzsh020）
在廣東說起美食
第一二三四五六七八九時間
想到的都是雞！
廣東人的生活，似乎離不開雞！
“早餐一碟雞蛋腸，中午一份手撕雞飯
晚上約一頓椰子雞，宵夜再來串烤雞翅”
吃上一天的雞都不會覺得膩
據(jù)說廣東人
一天就能吃掉160萬只雞
關(guān)于雞的菜肴有200+道
雞，承包了廣東人所有重要場合
廣東人請客吃飯——必須要有雞
廣東人辦壽宴——必須要有雞
廣東人辦婚宴——必須要有雞
廣東人拜神——必須要有雞
再佛系的廣東人
唯有在雞上不愿意將就
廣東的雞天下第一這件事
不接受反駁！
不過說起吃雞
廣東人吃雞可是歷史悠久的
千年吃雞史，養(yǎng)出多種名雞
廣東人吃雞的歷史
最早可以追溯到新石器時代
幾千年的吃雞歷史可不是說笑
也許，廣東人吃雞，是與生具來的天賦?？纯磸V東的地圖，不就是一個大大的雞腿嗎？
17.97萬平方公里的土地上，分布著清遠走地雞、肇慶杏花雞、茂名懷鄉(xiāng)雞、中山石岐雞、惠州龍門三黃胡須雞……
有了好雞，做出來的雞當然味道不差。好吃的雞大多在野外放養(yǎng)，無飼料喂養(yǎng)，喝山泉水長大，這些雞吃起來就不一樣!
說起做雞
廣東的烹飪雞的方式五花八門
都知道粵菜主要分成三大類做法
廣府菜 、 客家菜 、 潮州菜
每一種菜系都有獨有做雞方法
廣府名雞，講究鮮
湛江白切雞
“橙黃油亮，皮爽，肉滑，骨軟，原汁原味，鮮美甘香 ”
這是白切雞的特征。白切雞要做的好，很考驗廚師的功力，雞要做得剛剛熟，稍微帶一點血絲，這樣吃起來才皮爽肉滑。
而廣東省內(nèi)最出名的，湛江白切雞絕對能算上一號。湛江白切雞，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，食用時帶芥末醬、醬油。
清遠雞也叫清遠麻雞，因母雞背側(cè)面點綴著芝麻樣麻點而得名，以體型小、肉質(zhì)緊實、皮薄骨軟而著稱，清遠雞傳承了千年優(yōu)質(zhì)雞種的精髓，天生愛斗、生性狂野不羈。
它們生長于清遠山清水秀的環(huán)境中，生態(tài)散養(yǎng)的狀態(tài)釋放了其天性，因為經(jīng)常奔跑且運動量充足，造就了清遠雞非同一般的風味。
廣州白切雞
白切雞火候恰好的話，做出來時骨髓還是帶著血的，挨著骨頭的肉稍呈桃色肉質(zhì)極嫩，雞皮軟糯粘稠。
地道的廣州吃法要蘸蒜蓉麻油，蔥白麻油也可以，白切雞使用的蘸料，種類可以千變?nèi)f化，調(diào)料配制的不同又會產(chǎn)生不同的口味。如果調(diào)料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的口味，使白切雞更覺鮮香無比。
順德桑拿雞
桑拿雞是順德出品的做雞方法，簡單來說就是隔水蒸雞，這樣出品的雞最大程度保留了雞味，肉質(zhì)也格外嫩滑！
一般雞肉會簡單調(diào)味，加入蟲草花，有些店會用銅盆，有些店會用木桶，有些隔著荷葉蒸，這幾種做法方法出來的味道都很好！
廣府雞湯
雞湯是廣府菜里面必不可少的一環(huán)。老廣們本身就愛喝湯，雞湯種類自然就多了。像燉雞湯、豬肚雞、雞腳湯，每一款都收到無數(shù)人的喜愛。
客家名雞，講究咸香
客家鹽焗雞
鹽焗雞，是客家人在遷徙途中發(fā)明的菜肴，其中以東江鹽焗雞最為出名，鹽焗雞制法獨特，整雞用鹽腌制好，用粗鹽包裹焗制。
這樣做出來的鹽焗雞，味香濃郁，表皮焦黃，肉質(zhì)咸香，是其他做法復(fù)制不了的獨特美味！
河源五指毛桃雞
河源的五指毛桃雞可以說是獨特的存在。五指毛桃是客家地區(qū)特有的植物，它的味道十分特別，帶有奶香?？图胰税阉u一起烹飪，做出了五指毛桃雞。
除了煎焗的做法，五指毛桃跟雞煲出來的湯也是別有風味~
潮州名雞，醬香回
普寧豆醬雞
普寧的豆醬雞，選用普寧產(chǎn)的豆瓣醬調(diào)制烹飪的，是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)雞肴。
豆醬雞皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑，鮮香濃烈，醬料味醇而辛香，是其他地方嘗不到的美食！
潮州鹵水雞
都知道潮汕的鹵水很出名，而這鹵水基本能鹵所有肉類，雞也不例外。但潮汕人家很少整只鹵雞，大多是鹵零件，例如雞翅、雞爪、雞雜等等~
行走廣東
每個地區(qū)都有好吃的雞
每個飯店的師傅都有幾道拿手雞料理
不會做雞的飯店，也絕對不是好飯店
除了這些
廣東還有麻油雞、紙包雞
燒雞、雞煲、豬肚雞等等的菜式
可見廣東人對雞愛得深沉
連語言也愛用雞來表達
廣東人，出口成“雞”
廣東人對雞的熱愛，不止體現(xiàn)在飲食，在粵語里，就有很多用雞來指代的詞匯~
“一蚊雞”代表一元錢
“偷雞”代表偷懶
“靜雞雞”形容非常安靜
“死雞撐飯蓋”代表死不認錯
“撈雞”代表完成事情得到了好處
“拜神唔見雞”代表人嘮嘮叨叨、喋喋不休
“死曬籠雞”代表事情全部搞砸了
離開了廣東，就吃不到這么齊全的雞了。
自詡無欲無求的廣東人，因為雞開始有了執(zhí)念。離開廣東去往他鄉(xiāng)的游子，一只雞就可以勾起思鄉(xiāng)的情緒
幾千年的吃雞歷史，廣東人的DNA里都印證著對吃雞的喜愛。
所以，如果要說廣東的雞天下第一，那一定是有道理的~
只要吃下第一口
你肯定會愛上，廣東的雞！
來源：廣東最生活
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