照燒雞腿飯
主料:雞邊腿600克、西蘭花適量、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、蔥1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒鹽2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蠔油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片、
做法步驟
雞腿洗凈去骨
用竹簽子或是叉子在雞皮處扎一些眼，這樣可以防止皮縮
雞腿翻過(guò)來(lái)雞皮向下用刀背輕輕捶打，請(qǐng)不要省略此步，此步是為了肉質(zhì)滑嫩，更加入味
蔥切段、蒜3瓣拍扁即可
雞腿肉入盆，加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻
多抓一會(huì)，抓到所有液體調(diào)料吃進(jìn)肉里，加蓋腌制1-2小時(shí)
先來(lái)熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水，撈出，加入開(kāi)水、蔥、姜、洋蔥大火煮開(kāi)，小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了
再來(lái)準(zhǔn)備配菜：胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，西蘭花去根掰成小朵
鍋內(nèi)加水、加鹽、加幾滴食用油燒開(kāi)，下入胡蘿卜煮2-4分鐘
加入西蘭花煮至開(kāi)鍋，立馬撈出入冷水過(guò)涼備用
這個(gè)時(shí)候雞湯也熬好了，來(lái)制作照燒汁：雞湯過(guò)濾，取雞湯約300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開(kāi)，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液關(guān)火，加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻
不沾鍋燒熱，把雞腿肉雞皮向下放入，中小火煎制
用中小火煎至雞皮表面金黃，翻面
同樣煎至表面金黃，中途可以多翻幾次，以達(dá)到成熟度一致。
然后倒入照燒醬汁，轉(zhuǎn)大火收汁，記得雞腿中途要翻面
最后湯汁收至略微濃稠，汁不要收干，這個(gè)汁澆在雞腿和米飯上最好吃
最后，雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌
干鍋香辣魚(yú)塊
主料：鰱魚(yú)800克、蔥姜適量、紅辣椒4個(gè)、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚(yú)豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉適量、蒜苗適量、香菜適量
做法步驟
鰱魚(yú)身洗凈剁小塊。
把魚(yú)塊裹上雞蛋液。
鍋中油燒熱放入魚(yú)塊煎至微黃撈出。
準(zhǔn)備好調(diào)味料。
爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
加入郫縣豆瓣醬。
把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的清水、白酒、老抽、蒸魚(yú)豉油、糖。
湯汁大火煮上5分鐘出香味。
把煎過(guò)的魚(yú)塊放入鍋中。
加蓋大火燒開(kāi)，中小火燒煮20分鐘。
魚(yú)塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。
把燒好的魚(yú)塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒(méi)有也可不用。
小貼士
魚(yú)塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來(lái)的魚(yú)塊更好吃。
鮮椒烏魚(yú)片--魚(yú)片嫩滑的秘訣
主料
煮魚(yú)湯用：
魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾（片肉片剩下的）、姜片十幾片（?。⑹[段3cm4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙、
魚(yú)片部分：
烏魚(yú)片（凈肉）400g、蛋清15ml、干淀粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量
配料部分：
蔥絲5cm蔥段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、長(zhǎng)尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油
做法步驟
烏魚(yú)買(mǎi)好后叫店家?guī)兔ζ~(yú)片就可以。烏魚(yú)片反復(fù)用水浸泡沖洗去掉血，魚(yú)頭魚(yú)骨等也盡量泡干凈。
先煮魚(yú)湯。鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段姜片，放入魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開(kāi)。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。
期間我們來(lái)給魚(yú)片上漿。魚(yú)片嫩滑的訣竅就在這里啦。加入干淀粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺(jué)都被魚(yú)片吸進(jìn)去了，最后點(diǎn)一點(diǎn)芝麻油再抓勻即可。
尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽盡量去掉。給大家推薦一個(gè)切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。
魚(yú)湯煮好后，把內(nèi)容物全部撈出，講究的可以再過(guò)濾一下。剩下的湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽。煮開(kāi)，滾水下入魚(yú)片，一分鐘后關(guān)火，再燜半分鐘即可。我這個(gè)魚(yú)片老板片的比較厚，如果您的魚(yú)片薄還要適當(dāng)縮短時(shí)間。
然后我們將魚(yú)片撈出擺盤(pán)，一半蔥絲墊底，擺上魚(yú)片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當(dāng)蒜片變焦黃時(shí)花椒也炸得差不多了。滾沸的魚(yú)湯先澆入盤(pán)中，少量多次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然后把炸好的花椒油往上一澆，再適當(dāng)淋一點(diǎn)青花椒油即可上桌。
有厚度的魚(yú)片，下鍋不易散，烏魚(yú)的口感相當(dāng)緊實(shí)，上漿之后，煮制時(shí)間恰當(dāng)，那是非一般的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實(shí)做法也并不復(fù)雜哦。
手抓孜然羊排
主料：羊排1000克、草菇100克、紅椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml
做法步驟
羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對(duì)半切開(kāi)并焯燙備用。
羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
燉好的羊排撈出，羊肉湯過(guò)濾出花椒和洋蔥備用。
炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
加入糖和鹽調(diào)味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關(guān)火。
龍利魚(yú)蒸金針菇
主料：龍利魚(yú)一片、金針菇500g、姜、蔥、鹽、蒸魚(yú)豉油、油
做法步驟
龍利魚(yú)解凍，用廚房紙吸取多余水分，抹適量鹽腌制五分鐘。
金針菇焯水（水開(kāi)放鹽，油，入鍋10秒），撈出入涼水，控干擺在盤(pán)底
龍利魚(yú)切斜刀片，整齊碼放在金針菇上，擺幾片姜
水燒開(kāi)上鍋，大火蒸6分鐘，燜2分鐘
出鍋將湯汁倒入小鍋，加蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)去浮沫，淋在魚(yú)肉上
最后在最上邊放蔥絲，用熱油潑出香味
想吃辣味的可以加干辣椒絲一同油潑
糖醋菊花魚(yú)
主料：草魚(yú)一條、3斤左右、色拉油、鹽3g、糖3湯匙、番茄沙司5湯匙、白醋3湯匙、水6湯匙、水淀粉1湯匙
做法步驟
將草魚(yú)去腮去內(nèi)臟后洗凈并瀝干水分。
從魚(yú)頭根部下刀，將魚(yú)身兩側(cè)的肉完整的片下來(lái)。
分別去除魚(yú)刺、魚(yú)腩和魚(yú)鰭，使之成為兩片帶皮凈肉。
魚(yú)頭、魚(yú)尾及其他下腳料可做醬燉魚(yú)骨，或燉豆腐做湯。
斜刀片出0.5cm厚的魚(yú)片，但不要切斷魚(yú)皮，使每片之間都有魚(yú)皮相連。
3-4片魚(yú)片為一組，將魚(yú)皮切斷。
每組魚(yú)片如右圖一樣這么美。
在每組魚(yú)片上縱向下刀，將魚(yú)片切成條狀，魚(yú)肉部分分開(kāi)，魚(yú)皮處相連。
將打好花刀的魚(yú)肉放入容器中，加入少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻腌制10分鐘后撈出。
將腌好的魚(yú)肉均勻的拍上玉米淀粉。
將處理好的魚(yú)肉從魚(yú)皮處卷成菊花狀，隨時(shí)stand by。
鍋中倒油，油溫約七成熱時(shí)放入整好型的菊花魚(yú)進(jìn)行炸制。炸制金黃后撈出控油并擺盤(pán)。
不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。
之后依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水淀粉。每放入一種調(diào)料都要馬上炒制均勻。
在鍋內(nèi)淋一湯匙熱油，攪拌均勻后關(guān)火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚(yú)上即可。
小貼士
油溫一成熱是30度，七成熱就是210度。把手背放在距離色拉油表面10厘米左右覺(jué)得噓手就差不多了?；蛘哂X(jué)得油溫差不多的時(shí)候扔一根小魚(yú)條進(jìn)去。如果魚(yú)條迅速的從底部升騰上來(lái)，沒(méi)有沉底兒，那么也說(shuō)明油溫是可以的了。
做菊花魚(yú)其實(shí)用鱖魚(yú)和黑魚(yú)是最好的，鱸魚(yú)也不錯(cuò)。草魚(yú)只是更加大眾，物美價(jià)廉。
我這道菊花魚(yú)的糖醋汁兒是用水炒的，所以口感非常清爽不油膩。你也快來(lái)試試吧~~
家庭自制午餐肉
主料：
豬肉250克、豌豆淀粉水50克、雞蛋10克、蔥末5克、鹽3克、姜汁2克、雞精2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1/4小勺、紅曲粉少許
做法步驟
將豬肉剁成細(xì)膩的肉糜，放入盆中
加入全部調(diào)味料
用筷子朝一個(gè)方向攪拌至均勻
倒入淀粉水和雞蛋
繼續(xù)攪拌至上勁并產(chǎn)生黏性
裝入保鮮盒中，用勺背將表面抹平
要封上一層耐高溫保鮮膜放入蒸鍋，否則蒸汽水會(huì)滴入
小貼士
豬肉要選3:7或2:8肥瘦的，全是瘦肉口感會(huì)不夠香滑
將豌豆淀粉和涼水，按1:1的比例混合均勻即是豌豆淀粉水，豌豆淀粉量不要太多，否則午餐肉的口感會(huì)硬
紅曲粉是用來(lái)上色的，此份量放大約4粒綠豆大小即可，放多了味道會(huì)發(fā)苦，沒(méi)有的話也可不放
加入調(diào)味料時(shí)可先放入80%，取適量在平底鍋中煎熟嘗一下咸淡
韓醬雞翅五花肉
主料：雞中翅8個(gè)、五花肉100克、韓國(guó)辣醬30克、韓式泡菜120克、料酒一湯匙、姜4片、白糖1克、
做法步驟
雞中翅洗凈擦干表面水分，對(duì)半切開(kāi)，五花肉切3mm的厚片。
雞翅放入容器中，放料酒和韓國(guó)辣醬、兩片姜，拌勻腌制20分鐘。
把空鍋燒熱（這步測(cè)試電磁爐的升溫速度，我把火力打到8，真的很快幾乎30秒左右鍋?zhàn)泳鸵呀?jīng)很熱了）
倒入一點(diǎn)油（不需要太多，因?yàn)槲寤ㄈ忪猿春髸?huì)出一部分油），放姜片和五花肉不斷煸炒到肉表面變色。（電磁爐的操作界面很方便，手指輕輕滑過(guò)即可）
倒入腌制好的雞翅翻炒到表皮收緊（電磁爐的火力在煎炒過(guò)程中表現(xiàn)比較滿意，感覺(jué)溫度穩(wěn)定并且基本無(wú)噪音）
放入泡菜，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一起翻炒半分鐘。
倒入一小碗清水，大火煮開(kāi)。
加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘左右至雞翅酥爛。
開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁水即可（這一步電磁爐表現(xiàn)比較給力，升溫到7或8，很快就能完成收汁的步驟）。
小貼士
雞翅腌制前用廚房紙巾拭干表面水分，這樣才能在腌制的時(shí)候讓味道容易進(jìn)入。
這道菜里的五花肉不要切太薄，稍有點(diǎn)厚度經(jīng)得起煮。
糟熘肉片--非一般的嫩滑
主料：
豬里脊約70g、茭白1小根、胡蘿卜、黃瓜、蔥花、姜片、醪糟、鹽、雞精、玉米淀粉、生粉、白胡椒粉、料酒
做法步驟
茭白實(shí)在是太嫩了，豬里脊提前化凍到表面有點(diǎn)軟，或者全部化軟了再丟回去凍半小時(shí)，比較好切。
切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片。或者叫橫切片豎切絲。
豬里脊片的薄一點(diǎn)均勻的肉片，充分浸泡去血、肉片白白的了，就用鹽味芝麻油白胡椒料酒，再加玉米淀粉抓勻上漿5分鐘，切記，玉米淀粉上漿，生粉勾芡。
胡蘿卜和黃瓜切象眼片兒～
配菜都改刀好了，醪糟里加點(diǎn)生粉，您的肉如果腌的淡還可以補(bǔ)點(diǎn)鹽，這是給新手準(zhǔn)備的，一道快炒菜里，又要烹醪糟，又要勾芡，肉片早就老了，咱們就醪糟調(diào)味勾芡一步到位。準(zhǔn)備開(kāi)炒！
寬油小火，三四成熱即可下鍋滑散肉片
稍一變色即撈出備用，千萬(wàn)別老了。
另起鍋，少許油小火小火煸香蔥姜，下胡蘿卜稍微炒一炒
下茭白黃瓜，加點(diǎn)鹽調(diào)味大火翻炒幾下
下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。
勾完芡，這菜不到一分鐘就出鍋。這樣看您都不用嘗就知道很嫩吧？
葷素搭配得當(dāng)，色香味俱全，甭管您是老人孩子成年人，統(tǒng)統(tǒng)適合吃！這肉片嫩的我就不說(shuō)了。。。感覺(jué)比舌頭還滑！謝謝大家的觀看！
蜜汁叉燒肉
主料：五花肉500克、李錦記叉燒醬適量、蜂蜜適量、蠔油適量、生姜適量、蔥適量、大蒜適量
做法步驟
所有材料混合成燒烤汁
五花肉清水漂出血水，中間換水三次，用廚房紙吸干水份，牙簽戳小洞
醬汁倒入肉中，按摩至肉吸收，腌制24-48個(gè)小時(shí)
將肉放入烤架，下面墊個(gè)鋪了錫紙的烤盤(pán)，將醬汁刷在肉上面
190度，烤箱中層烤三十分鐘
取出將蜂蜜刷在肉上面
繼續(xù)在烤三十分鐘即可享用
顏色超級(jí)誘人哦！
小貼士
我敗的是極品五花肉，肥瘦相間，口感很好，不喜歡肥肉的親可以換成梅花肉哦
肉一定要漂出血水，用廚房紙吸干，有生水味道不好
喜歡蜜汁的可以加大李錦記叉燒醬的量
電餅鐺香煎華子魚(yú)
主料：華子魚(yú)5條、大蔥30g、姜20g、花椒20g、鹽5g、醬油15ml、料酒20ml、辣椒面（可放可不放）10g、
做法步驟
華子魚(yú)拆開(kāi)包裝解凍后用流水沖洗干凈。
在清洗的過(guò)程中用拇指往上一搓魚(yú)鱗就下來(lái)啦！
把處理干凈的魚(yú)放入大盆中，依次放入鹽、料酒、海鮮醬油、花椒和蔥姜絲。攪拌均勻后腌制30分鐘左右。
在魚(yú)腌制的過(guò)程中取出電餅鐺。
因?yàn)槲疫@個(gè)電餅鐺是第一次用，就先用濕布里里外外擦了一遍，然后再涂上一層薄薄的油，再將機(jī)器進(jìn)行加熱。
機(jī)器充分預(yù)熱后，刷上一層底油。
放入腌制好的華子魚(yú)（要把蔥姜和花椒都摘干凈哦），上面再涂上一層薄薄的油。
選擇煎魚(yú)蝦這個(gè)選項(xiàng)、中火，就坐等美味出鍋吧！在煎到三分鐘左右的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)翻一下面，使其正反面受熱均勻。
鹵五花肉/鹵蛋
主料：五花肉兩條、鹽30g、醬油40ml、蒜頭3小瓣、胡椒粉5g、辣椒個(gè)人口味、姜一小塊、調(diào)味菜（蔥，大蒜等）個(gè)人喜愛(ài)、蛋幾個(gè)
做法步驟
把五花肉放進(jìn)熱油中，中火煎至兩面顏色較深。
把蒜頭切碎，把姜切片或者切條。把調(diào)味菜等切小段。
把煎好的五花肉放入高壓鍋中，要做鹵蛋的話，也可以把白煮蛋放進(jìn)來(lái)。切好的蔥，姜，蒜等放進(jìn)去，倒醬油，鹽，胡椒，依個(gè)人口味加入辣椒已經(jīng)其它配料。試湯水比較咸即可，可使其入味后味道剛好。大高壓鍋則加水至差不多要沒(méi)過(guò)肉即可。加蓋中火煮20～30分鐘即可。
關(guān)火開(kāi)蓋撈起切塊。淋上些剩余的醬汁。擺盤(pán)即可。
虎皮青椒
主料：長(zhǎng)辣椒、大蒜、油、鹽、生抽、陳醋、糖
做法步驟
青辣椒洗凈去籽對(duì)開(kāi)后切段；
大蒜去皮拍扁；
鹽、生抽、陳醋、糖調(diào)一碗汁；
炒鍋上火，放少許油，放辣椒煸炒；
辣椒皮變色有斑紋后放大蒜翻炒幾下；
把調(diào)味汁倒進(jìn)去，翻拌均勻，蓋蓋稍燜一下；
湯汁收進(jìn)味即可裝盤(pán)食用；
紅燒排骨
主料：豬小排500、大蔥一根、胡蘿卜一根、蘆筍適量、八角兩顆、冰糖五粒、鹽適量、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒適量、五香粉半茶匙
做法步驟
把豬小排放冷水中加熱至沸騰，清血沫。
鍋中加少量植物油，待油熱后放入冰糖，小火不斷翻炒至冰糖融化為棕紅色。
放入小排，迅速翻炒，轉(zhuǎn)大火，炒至每塊排骨均勻上色，并至水干。
加入淹沒(méi)排骨的清水，放入少量鹽，蔥段，八角，五香粉，料酒，大火燒開(kāi)后小火燉半個(gè)小時(shí)至四十分鐘。(如果喜歡入口即化的排骨，可以延長(zhǎng)燉的時(shí)間哈)
加入切好的胡蘿卜，蘆筍，食鹽，改中火燉五分鐘。
胡蘿卜和蘆筍燉熟后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
椒鹽九肚魚(yú)
主料：九肚魚(yú)400克、朝天椒3個(gè)、青椒 1個(gè)、大蒜1顆、蛋清 2個(gè)、小蔥適量、椒鹽適量、面粉適量、雞粉適量、紅油適量、水淀粉適量、鹽適量、食用油適量
做法步驟
新鮮九肚魚(yú)去內(nèi)臟后，切去頭尾和魚(yú)鰭；
洗凈瀝干，用鹽、雞汁腌制5分鐘；腌好后再撒些生粉，備用；
接著來(lái)調(diào)制脆漿，取同等體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，攪拌均勻，再加少許鹽調(diào)味；
將九肚魚(yú)放入脆漿中充分裹勻、掛漿；
熱鍋倒油，開(kāi)大火，放筷子測(cè)油溫，當(dāng)筷子周?chē)鹦∨菖輹r(shí) 轉(zhuǎn)中小火，放入掛好漿的九肚魚(yú)，炸至定型，撈出；
然后把火開(kāi)到最大，下九肚魚(yú)復(fù)炸一次，炸至金黃即可；
另起熱鍋，倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香；
放入炸好的九肚魚(yú)，撒椒鹽調(diào)味，等魚(yú)在鍋里翻炒均勻后，關(guān)火。
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