快過年了，大家的年夜飯菜單準備得怎么樣了呢？不要總是大魚大肉，吃起來膩得慌，可以準備些豆制品，比如豆腐、豆干、腐竹什么的，開胃解膩，營養(yǎng)也豐富。
過年吃腐竹，寓意著新的一年“日子富足”，是對新年的美好祝愿。每年年夜飯，我都要把腐竹端上桌，軟嫩鮮香，全家人都愛吃。腐竹好吃不好泡，很多人泡的腐竹不是泡爛了沒口感，就是沒泡開還有硬心。
腐竹是一層層折疊在一起的結(jié)構(gòu)，水分很難進入，所以不容易泡開。很多人泡腐竹時，都是直接放進清水里泡，不僅泡的時間長，而且還有硬心，這是個笨辦法。
還有人直接用開水泡，雖然泡的時間短，但泡出來的腐竹都爛了，一點口感都沒有，營養(yǎng)也流失了。好吃的腐竹應(yīng)該是筋道中透著軟嫩，豆香味濃郁，還不夾生，應(yīng)該怎么泡呢？
今天我和大家分享一個小妙招，這是和飯店大廚學(xué)的方法，10分鐘就泡開，特別省事，腐竹軟嫩筋道不夾生，營養(yǎng)也不流失。
【泡腐竹妙招】
1、準備幾根干腐竹，用手掰成小段，也可以用刀切。腐竹比較長，切短一點更容易浸泡。
2、把腐竹放入盆中，加入50℃左右的溫水。泡腐竹的水溫很重要，用冷水泡得太慢還夾生，用開水泡爛了還流失營養(yǎng)，用溫水是最好的，既能快速泡發(fā)，還保證了口感和營養(yǎng)。
3、向溫水中加入一勺鹽、一勺白醋，攪拌均勻后拿一個盤子蓋在腐竹上，保證腐竹浸泡在水里，還有保溫的作用。
4、浸泡10分鐘左右，腐竹就徹底泡開了，特別筋道又軟爛，撕開看看，里面沒有一點夾生，泡得非常透，無論是涮火鍋，還是炒菜、做湯，都非常好吃。
【技巧總結(jié)】
泡腐竹時，要注意2點，首先要掌握好水溫，不要用冷水、開水，用50℃的溫水，能快速泡發(fā)，也不會泡爛、夾生；其次，不要用清水，水里加食鹽、白醋2樣調(diào)料，可以加速腐竹吸水，軟化腐竹，從而快速泡發(fā)。用這個方法泡的腐竹口感好，豆香味濃郁，大人孩子都愛吃。
腐竹怎么吃呢？下面給大家分享3個美味做法，簡單易學(xué)，出鍋香噴噴，上桌搶著吃。
一、涼拌腐竹
準備腐竹3根、花生米1碗、黃瓜1根、黑木耳1把、蒜瓣、小米椒、香菜、食鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、雞精、白糖。
1、腐竹掰成小段，放入50℃的溫水中，加入食鹽、白醋，蓋上盤子，浸泡10分鐘，泡發(fā)后洗干凈。木耳也提前泡發(fā)，洗干凈備用。鍋里加水燒開，放入腐竹、木耳煮3分鐘，撈出瀝干水分。
2、蒜瓣切末，香菜切段，小米椒切圈。碗里加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。黃瓜洗干凈，用刀拍一下，切成小段。
3、鍋里加油，放入花生米，小火炒幾分鐘，等花生皮爆開，顏色深紅時盛出晾涼。把腐竹、木耳、花生米放入大碗中，倒入料汁，放上蒜末、小米椒，用熱油潑一下，用筷子拌勻后即可食用。
二、紅燒腐竹
準備腐竹2根、紅辣椒1個、青辣椒1個、木耳1小把、蔥姜蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油。
1、腐竹泡發(fā)，洗干凈備用。紅椒、青椒洗凈，去蒂后切成大塊。木耳泡發(fā)，撕成小塊。蔥、姜、蒜切好。
2、調(diào)一碗料汁，食鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、料酒、清水混合，攪拌均勻備用。
3、腐竹、木耳焯水2分鐘，撈出瀝干。起鍋燒油，加入蔥姜蒜爆香，倒入腐竹、木耳大火翻炒2分鐘。
4、放入青椒、紅椒、倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘，芡汁濃郁后即可出鍋。
三、腐竹紅燒肉
準備腐竹3根、五花肉1塊、蔥姜蒜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、冰糖、雞精、熟白芝麻。
1、腐竹提前泡發(fā)，五花肉切塊，蔥姜蒜切好。五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒，燒開后煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈。
2、起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，倒入焯過水的五花肉翻炒至金黃色，加料酒、生抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后倒入開水沒過肉塊，放入幾顆冰糖，小火燉20分鐘。
3、放入泡發(fā)的腐竹，加入適量鹽，翻炒均勻后繼續(xù)燉20分鐘，大火收汁，加入適量雞精，湯汁濃稠后撒上熟白芝麻、蔥花，即可出鍋。
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