經(jīng)常有患者問，什么能吃？什么不能吃？其實(shí)，只要總熱量控制好，你幾乎什么都可以吃。我們推薦的糖尿病飲食是最健康的飲食，不僅僅糖尿病患者應(yīng)該這樣吃，對(duì)每一個(gè)健康人，也是健康飲食。
不同的食物對(duì)血糖的影響是不一樣的，對(duì)于食物來說，與血糖最關(guān)聯(lián)的一個(gè)概念是某種食物升高血糖的“能力”。血糖生成指數(shù)（Glycemic index,GI），簡(jiǎn)稱升糖指數(shù)，是個(gè)相對(duì)的比值，用以反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。有些食物雖然含糖量高但引起血糖升高的速度反而慢，而有些食物雖然含糖量少但卻有可能引起血糖迅速升高，在這里食物的升糖指數(shù)起著關(guān)鍵作用。
升糖指數(shù)高的食物由于進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能迅速進(jìn)入血液，所以易于導(dǎo)致高血糖的產(chǎn)生，低升糖指數(shù)的食物則不易迅速引起血糖升高，低升糖指數(shù)的食物容易產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)引起較低的胰島素分泌。某種食物升糖指數(shù)雖低，但是攝入過量時(shí)同樣也會(huì)引起血糖升高。
血糖負(fù)荷（Glycemic load,GL）是食品的量乘以這種食物的升糖指數(shù)，血糖負(fù)荷既考慮了食物所含碳水化合物的“質(zhì)”，又兼顧食物所含碳水化合物的總量對(duì)血糖的影響，真實(shí)反映了食物的血糖應(yīng)答效應(yīng)。當(dāng)血糖負(fù)荷在10以下時(shí)，可認(rèn)為該食物為低血糖負(fù)荷食物；當(dāng)血糖負(fù)荷在11～19之間時(shí)，該食物為中等血糖負(fù)荷食物；當(dāng)血糖負(fù)荷在20以上時(shí)，該食物為高血糖負(fù)荷食物。
升糖指數(shù)和血糖負(fù)荷可以指導(dǎo)我們對(duì)血糖的管理。升糖指數(shù)僅僅說明食物升糖的快慢，食物的量也是影響血糖的關(guān)鍵因素之一。
例如，西瓜的升糖指數(shù)（GI）是72%(0.72)，為高升糖指數(shù)食物。但是如果只吃100g，查食物成分表得糖類含量為6g(碳水化合物的量)，且計(jì)算出100 g西瓜的血糖負(fù)荷（GL）值等于4.32(0.72×6)，對(duì)于血糖的影響并不大。如果吃500g，GL等于21.6（0.72×6×5），則會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生較大影響。
小貼士
餐后血糖曲線下面積：
餐后檢測(cè)各個(gè)點(diǎn)的血糖，可連接成一條曲線。以時(shí)間為縱坐標(biāo)，以血糖水平為橫坐標(biāo)，計(jì)算得出的面積。
02
血糖生成指數(shù)（GI）：
簡(jiǎn)稱升糖指數(shù)，是個(gè)相對(duì)的比值，指在標(biāo)準(zhǔn)定量（一般是50克）下，某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖曲線下面積之比。
03
血糖負(fù)荷（GL）：
某種食物的升糖指數(shù)×食物中碳水化合物的量/100；GL>20為高GL食物，GL在10-20為中GL食物；GL<10為低GL食物。
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