做飯用的鍋、菜板，吃飯用的碗筷等，直接關(guān)系到我們每天入口的健康！該怎么選好呢？
其實(shí)，不同材質(zhì)餐具的選擇，還是要根據(jù)個(gè)人需要！而且每種餐具并不是完全盡善盡美，在使用過(guò)程中也都是有注意事項(xiàng)的！一起來(lái)看看吧！
南通大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科單瀅和首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王娟分別在2019年7月16日和2016年2月23日 健康時(shí)報(bào)飲食版刊文分享了選用筷子的小建議：
首選竹筷子，耐高溫、密度高，質(zhì)量好且不變形。
次選原色木筷子。因?yàn)橛行┥碳覟榱撕每?，把木筷子涂上了漂亮的圖案和彩漆，看上去顯得高大上一些，但涂料中可能含有重金屬、鉛、苯、甲醛等有害物質(zhì)。
有條件最好半年換一次竹木筷子，因?yàn)榭曜由嫌行┘?xì)小的凹槽，這樣很容易滋生細(xì)菌。
金、銀、銅、合金、鐵筷等質(zhì)地堅(jiān)硬、耐摔、耐腐蝕、易清潔，但是容易傷害牙釉質(zhì)且導(dǎo)熱性佳，容易燙嘴，對(duì)老人小孩不太友好。
平易近人，也比較實(shí)用。但就怕質(zhì)量不過(guò)關(guān)或長(zhǎng)期磨損、酸堿鹽腐蝕，會(huì)有重金屬顧慮，但只要質(zhì)量合格也沒(méi)那么可怕。
比金屬筷輕便且導(dǎo)熱性差，沒(méi)有重金屬顧慮，比牙骨玉石筷耐用耐摔，價(jià)格低廉。
但在高于120℃的油炸、燒烤、微波爐中，或是長(zhǎng)期接觸高溫、酸性環(huán)境都會(huì)加速三聚氰胺的遷移，尤其對(duì)兒童不利。
玉石筷不耐摔，只適合作藝術(shù)品供珍藏研究。陶瓷筷也不耐摔，也不適合日常使用。
似乎“天然環(huán)保、耐摔易清潔、不含重金屬、價(jià)格低廉”。事實(shí)上，小麥秸稈富含纖維素、半纖維素，可用于制作一次性餐具（比如快餐盒），但若想反復(fù)多次使用還需添加一些融合劑如PP（聚丙烯）使產(chǎn)品成型，本質(zhì)還是塑料制品，小麥秸稈只是噱頭而已。
是以象牙、獸骨、漢白玉、羊脂玉為原料精雕細(xì)刻而成，但是全球范圍內(nèi)已全面禁止大象原牙及象牙制品貿(mào)易。①②
市面上不同材質(zhì)的鍋?zhàn)屓丝吹醚刍潄y，其實(shí)，不同的鍋各有利弊，要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。上海市閘北區(qū)疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家李鴻林在2015年11月23日健康時(shí)報(bào)生活版刊文建議：
鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。
不粘鍋涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過(guò)260℃。
所以煎炸食品時(shí)不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。
瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯。
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。
但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。③
切菜的案板該怎么選，怎么用更健康呢？國(guó)家中級(jí)中式烹調(diào)師史金鵬在2016年4月29日健康時(shí)報(bào)飲食版刊文分享到：
① 木板案板：
適合剁肉或硬質(zhì)食物，但容易滋生細(xì)菌
木板厚重結(jié)實(shí)，故常用來(lái)剁肉或加工比較硬實(shí)的食物，但是木質(zhì)案板容易開(kāi)裂、藏污納垢而滋生細(xì)菌，并且有些材質(zhì)不好的案板還經(jīng)常掉木屑，再加上環(huán)境陰暗潮濕的話(huà)，發(fā)霉長(zhǎng)毛也是有可能的。
② 竹板案板：
不適合剁肉，容易清潔風(fēng)干
竹板相較于木質(zhì)案板，避開(kāi)了這些缺點(diǎn)，較易風(fēng)干，易清洗，但因其多為拼接而成，厚度不夠，所以最好不要用來(lái)剁肉類(lèi)。
③ 塑料案板：
不適合熱性食物
塑料案板不宜切熱性食物，除此以外，用塑料板切比較油膩的食物時(shí)，一定要注意好好清洗，以免滋生細(xì)菌。
所以，如果是用來(lái)切新鮮果蔬，三種材質(zhì)都可選擇；如果是比較油膩的熟食和熱性食物，最好選擇竹板和木板；硬實(shí)的食物，最好選擇優(yōu)質(zhì)的木板。
但不管是哪種材質(zhì)的案板，使用時(shí)都需要及時(shí)的清洗和維護(hù)，保持表面干燥，并做到生熟分開(kāi)。④
家里常用的玻璃、瓷碗、仿瓷碗選哪種好？使用有什么注意事項(xiàng)嗎？
陶瓷餐具是我們最常用的餐具，除了內(nèi)側(cè)是白色的碗盤(pán)外，現(xiàn)在市面上也有不少的彩色碗盤(pán)。
彩色陶瓷餐具在工藝上分為釉下彩和釉上彩。
▼ 釉下彩是在陶瓷上先上彩，再高溫?zé)?，最后顏料被釉所覆蓋。這樣的陶瓷杯摸上去很光溜，顏料中的重金屬很難滲出；
▼ 釉上彩是先形成釉，再上彩，然后低溫?zé)?，顏料在釉表面?？粗袌D案，摸上去有3D感，顏料中的重金屬較易滲出。⑤
總的安全性來(lái)說(shuō)是：白色無(wú)圖案＞彩色釉下彩＞彩色釉上彩
仿瓷餐具是一種熱固性的塑料，材料為三聚氰胺甲醛樹(shù)脂，是無(wú)毒無(wú)害的。因?yàn)轭?lèi)似瓷碗，又不容易摔碎，不少家長(zhǎng)喜歡給孩子使用。
據(jù)山東廣告電視臺(tái)記者采訪質(zhì)檢院工程師，仿瓷碗使用和購(gòu)買(mǎi)需要有3點(diǎn)注意：
▼不能高溫使用。密胺餐具在-30-120℃范圍內(nèi)性能穩(wěn)定，不要在微波爐、溫度過(guò)高或者強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等環(huán)境下使用。
▼ 到正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)，看碗底部標(biāo)簽信息。盡量不要選用一些表面粗糙，有氣泡的密胺餐具,在高溫下，容易分解成甲醛和氨氣，影響人體健康。
▼不要用鋼絲球等硬物清洗密胺餐具，這樣容易產(chǎn)生刮痕，在刮痕處容易殘留食物，滋生細(xì)菌。⑥
③ 玻璃容器：
耐熱玻璃使用有講究
現(xiàn)在玻璃碗盤(pán)、杯子也有很多。從安全性角度來(lái)說(shuō)，普通玻璃杯、玻璃碗基本不會(huì)滲出有害物質(zhì)。而且現(xiàn)在還出現(xiàn)了耐熱玻璃，可直接用于微波爐加熱食物。
據(jù)京華時(shí)報(bào)記者采訪業(yè)內(nèi)專(zhuān)家，在耐熱餐具使用方面要注意以下幾點(diǎn)：
▼ 放入冰箱冷凍室使用時(shí)，盛放體積不應(yīng)超過(guò)容器的三分之二；
▼ 玻璃器皿在封閉或者半封閉的狀態(tài)下，避免盛裝液體如果汁、肉湯、牛奶、粥羹等。
▼ 放入微波爐加熱時(shí)，一定要打開(kāi)蓋子。
▼ 謹(jǐn)慎使用蒸鍋，如蒸魚(yú)、蒸蛋羹等，蒸鍋的壓力易與耐熱玻璃產(chǎn)生壓力反應(yīng)，使玻璃器皿產(chǎn)生細(xì)微的裂痕。
▼ 清洗時(shí)避免使用鋼絲球以免產(chǎn)生劃痕。避免使用硬物如鋼勺類(lèi)敲打，以免導(dǎo)致破損。⑦
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