“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，轉(zhuǎn)眼間就迎來了秋季里的第三個(gè)節(jié)氣——白露。
白露到，暑氣結(jié)，氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差增大，寒生露凝。白露不僅代表著天氣從熱轉(zhuǎn)涼，萬物因寒氣增長(zhǎng)而成熟、蕭落，此時(shí)也迎來了收獲期，所以白露是非常重要的農(nóng)忙節(jié)氣，從古至今人們對(duì)白露都較為重視。這也就讓白露有了不少的習(xí)俗，比如吃番薯、收清露、飲白露茶、啜米酒等等。
除了這些習(xí)俗外，白露時(shí)節(jié)在飲食和生活上還有一些講究，其中最值得一提的就是“吃5白，忌3事”，讓大家順應(yīng)時(shí)節(jié)，舒服安康的過秋天。具體是吃哪“5白”，忌哪“3事”，接下來詳細(xì)地介紹給大家。
一、吃銀耳
銀耳又名白木耳，被人們譽(yù)為“菌中明珠”，在山珍中一向與鹿茸、人參齊名，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可小覷。在民間還有一句話叫做“外行人吃燕窩，內(nèi)行人吃銀耳”，銀耳是很適合在白露時(shí)節(jié)食用的。多買上幾朵放在家中，搭配清香的蔬菜做小炒或和百合、蓮子、水果等燉湯都是很不錯(cuò)的。
推薦食譜：【銀耳炒芹菜】
所需食材：銀耳、芹菜、枸杞、蒜
1、銀耳放碗中接清水泡2小時(shí)，完全泡發(fā)后清洗干凈，去除黃色根部，撕成小朵備用。芹菜摘去葉子，芹菜莖洗凈后斜刀切片，另準(zhǔn)備蒜片和用清水泡發(fā)好的枸杞。
2、鍋中接水大火燒開，倒入一勺食用油和一勺食鹽，把芹菜片倒入鍋中，焯水2分鐘撈出，控干水分后備用。小碗里放入一勺生抽、一勺淀粉，加適量鹽、雞精，接小半碗清水?dāng)嚦伤矸蹅溆谩?/p>
3、起鍋倒油燒熱，放入切好的大蒜片，炒出香味后倒入撕好的銀耳，用大火炒1分鐘，之后倒入焯好的芹菜片，大火轉(zhuǎn)至小火翻炒1分鐘左右。
4、鍋中倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，翻炒均勻讓所有食材都裹上一層薄薄的芡汁，倒入泡發(fā)好的枸杞，再轉(zhuǎn)回大火收汁，湯汁快收好后即可關(guān)火，盛入盤中。
銀耳入秋后家里都應(yīng)該常備一些，煲粥煮湯的時(shí)候記得加入一些，滋潤(rùn)又營(yíng)養(yǎng)，推薦一家銀耳，泡發(fā)后厚實(shí)光滑，銀耳色澤均勻，品質(zhì)很高，價(jià)格也不貴。
二、吃山藥
“誰種山中玉，修圓故自勻”，詩中的“山中玉”指的就是山藥，秋季里的山藥正是收獲期，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與人參有的一拼，白露時(shí)節(jié)多吃一些山藥，能很好的應(yīng)對(duì)秋天的干燥。山藥的食用方法也很多，比如蒸著直接食用、搭配時(shí)蔬炒著吃、做成山藥餅等甜點(diǎn)零食或是燉湯煲粥，都很美味。
推薦食譜：【山藥炒木耳】
所需食材：山藥、木耳、胡蘿卜、青椒
1、木耳提前放入碗中加水泡發(fā)，山藥沖洗干凈削去表皮，再?zèng)_洗一遍，斜刀切成山藥片，切好的片放入加了白醋的清水中浸泡，以免氧化發(fā)黑。
2、煮鍋中接適量水，開大火燒開倒入木耳焯水，煮兩分鐘后撈出并控干水分。胡蘿卜和辣椒分別洗凈切片，大蒜剝皮后切片備用。
3、起鍋燒油，油溫升熱后倒入蒜片炒香，香味出來后倒入胡蘿卜和青椒片，翻炒2分鐘左右至斷生。
4、鍋中倒入焯好的木耳翻炒，再把山藥片倒進(jìn)鍋里，翻炒炒勻后，倒入一勺生抽、一勺蠔油，再加適量的鹽、味精調(diào)味，翻炒入味后即可關(guān)火盛出。
三、吃豆腐
俗話說““金秋豆腐似人參””，白露時(shí)節(jié)自然是不能少了這白白嫩嫩的豆腐，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾人皆知，高蛋白、高鈣的特點(diǎn)，對(duì)老人孩子來說很好吸收。豆腐同樣也是款百搭食材，怎么做都好吃。推薦一種很適合秋季里的豆腐吃法，用酸甜的西紅柿燉出湯汁燴豆腐，再配上鮮香Q彈的大蝦，開胃下飯，老少皆宜。
推薦食譜：【番茄豆腐燴大蝦】
所需食材：內(nèi)脂豆腐、鮮蝦、西紅柿、小蔥、姜
1、大蝦去頭去殼，挑去蝦線后洗凈，西紅柿清洗后放入開水中燙2分鐘，撕去外皮，切小丁備用，豆腐切2厘米左右的小塊，另外切姜絲、蔥花備用。
2、鍋中倒入少許底油燒熱，倒入西紅柿丁翻炒，小火炒至西紅柿出湯汁，加入適量的開水，放切好的姜絲，開大火煮2分鐘左右。
3、西紅柿底湯煮好后，倒入豆腐塊，撒入適量的食鹽，攪拌后轉(zhuǎn)小火燉煮2分鐘左右。
4、兩分鐘后把剝好的蝦仁倒入鍋中，煮至蝦仁變色熟透，加入一調(diào)羹雞精，攪勻后關(guān)火盛出，最后撒上切好的蔥花即可。
四、吃秋梨
到了白露前后，梨子迎來了豐收季，雖說現(xiàn)今一年四季都有梨吃，但還是順應(yīng)時(shí)節(jié)生長(zhǎng)的秋梨最為甘甜多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。干燥的秋天就要多買些秋梨食用，如果不喜歡直接吃，可以和銀耳、山藥、冰糖等一起燉煮著食用，香甜滋潤(rùn)，喝一碗很舒服。
推薦食譜：【三白湯】
所需食材：秋梨、銀耳、山藥
1、半朵銀耳提前放入水中浸泡2小時(shí)，讓其完全泡發(fā)后清洗干凈剪碎備用，取一小把枸杞洗凈，放水中浸泡10分鐘。
2、砂鍋中接入適量的清水，把剪碎的銀耳倒入水中，開大火蓋上鍋蓋將水煮沸，水開后調(diào)至小火繼續(xù)燉煮30分鐘。
3、秋梨洗凈去皮切小塊，山藥清洗凈泥土，削去外皮，再次沖洗后切山藥片，放入水中浸泡備用。
4、銀耳燉夠半小時(shí)后，倒入山藥片和梨塊，攪勻后繼續(xù)燉煮10分鐘，最后放入枸杞和適量冰糖，再煮2分鐘讓冰糖融化即可關(guān)火，盛入碗中就可以飲用了。
五、吃龍眼
在我國(guó)部分地區(qū)，到了白露這天有一個(gè)食俗就是“吃龍眼”，在人們看來白露這天若是吃了龍眼，對(duì)身體很有好處，更有夸張的說“吃一顆龍眼等于吃了一只雞”，雖然這個(gè)說法過于夸張，但白露吃龍眼其實(shí)也是有一定道理的。
白露時(shí)節(jié)，龍眼正逢采摘結(jié)束上市，這時(shí)的龍眼個(gè)大核小、肉厚汁甜，口感沒得說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也正值“頂峰”，可以說是秋季里的“佳品”。若是白露前后在水果攤遇上龍眼，記得買些回家吃，除了直接剝開當(dāng)水果吃外，還可以和蓮子、芡實(shí)等一起煮成龍眼粥，與紅茶一起泡成龍眼茶飲用也可以。
一、忌露身
民間有句諺語說“白露身勿露，露了凍瀉肚”，到了白露時(shí)節(jié)，天氣不再似夏季般炎熱，而是多風(fēng)涼爽，甚至早晚氣溫已是偏冷，要及時(shí)的添加衣服，不能再像夏天一樣赤膊露身了。特別是肩部、腰部、膝關(guān)節(jié)，要做好保暖，不能受涼，不然秋冬天會(huì)很難過。
腰和肚子也一樣，秋季若是涼風(fēng)吹到了腰和肚子處，很容易出現(xiàn)腹瀉等狀況，晚上睡覺也要記得蓋住肚子，保護(hù)好陽氣，盡量不開空調(diào)睡覺。還有腳、腳踝處能不露盡量不露，涼鞋已經(jīng)不能穿了，也不要再用冷水沖腳，記得要穿上襪子，因?yàn)槟_部一旦受涼，整個(gè)身體都容易著涼。
二、忌暴飲暴食
白露時(shí)節(jié)，秋風(fēng)送爽，終于逃離了夏日的炎熱，許多人的食欲逐漸恢復(fù)，這也讓很多人容易產(chǎn)生暴飲暴食，無所顧忌地吃很多東西，外加上“貼秋膘”這一理由，各種油炸食品、火鍋、烤肉等等食物一頓接一頓的給自己安排著，原本夏天吃不進(jìn)的高油脂五花肉等肉類也不限制量的攝入。
這樣無節(jié)制的進(jìn)食，不僅不會(huì)“補(bǔ)身體”，反倒會(huì)對(duì)身體造成傷害，增加腸胃的負(fù)擔(dān)，高油高熱量的食物吃得過多，也非常不利于身體健康。秋季想要補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，還是要慢慢來，選擇低油低糖食物，多吃魚蝦、牛肉等低脂肪的肉類和時(shí)令果蔬，營(yíng)養(yǎng)既能補(bǔ)到位，身材也不會(huì)走形。
三、忌吃生冷食物
寒冷生冷的食物，夏季里的冰糕、冷飲都要少吃少喝。另外像日料中的生魚片，還有白露時(shí)節(jié)螃蟹正是季節(jié)，有很多地方有吃生腌蟹的飲食習(xí)慣，還是不建議像這樣生食海鮮、河鮮，秋天氣溫低，海鮮一類的食物本就是涼性，又不經(jīng)過加熱處理，吃不好特別容易引起脾胃受涼，產(chǎn)生不好的情況發(fā)生，特別是腸胃本就弱的人群，能不吃就不吃。
白露時(shí)節(jié)，除了以上提到的五種白色食物要多吃，像百合、蓮藕、蓮子等也都可以多買些放在家中，做成、燉湯食用。另外，像堅(jiān)果中的板栗剛好是在白露前后成熟，果肉香軟、甜糯，還有“五果之王”的棗子也正式上市，甜脆可口，這些時(shí)令水果、堅(jiān)果都可以多買些嘗嘗鮮，好吃、營(yíng)養(yǎng)又健康。
今天就是白露了，是秋天的第三個(gè)節(jié)氣，俗話說：“白露秋分夜，一夜冷一夜”。
白露過后，降水量會(huì)逐漸減少，空氣變得干燥，期盼已久的“秋高氣爽”終于要來了。雖然天氣變得涼爽起來，但這暖冷交替之時(shí)，人的身體容易出現(xiàn)各種不適，這時(shí)一定要注意養(yǎng)生，建議大家：吃3樣、喝3樣、忌3樣，舒舒服服度過秋冬。
吃3樣
1.紅薯
推薦做法：【紅薯餅】
1.準(zhǔn)備大紅薯一個(gè)，削去外皮，切成滾刀塊，放入蒸鍋里面，蒸10分鐘就可以了。蒸熟后放入盆中，加入兩勺白糖，兩勺黑芝麻，再淋入一點(diǎn)植物油，用勺子壓成細(xì)膩的紅薯泥備用。
2.準(zhǔn)備面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能為酵母發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)，攪拌均勻，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，密封發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
3.1個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來的兩倍大，在案板上撒一些干面粉，把面團(tuán)取出揉搓排氣，面團(tuán)揉光滑以后，搓成長(zhǎng)條，分成6-8個(gè)面劑子。
4.把面劑子揉圓揉光滑，然后用保鮮膜蓋住，再次發(fā)酵10分鐘，這樣做出來的餅會(huì)更加地蓬松暄軟。10分鐘以后面劑子已經(jīng)發(fā)好了，把它摁扁搟成半厘米厚的圓面餅。
5.全部搟好以后在面餅上放入紅薯餡，像包包子那樣把開口收緊，再用手摁扁，整理成圓形的餅坯。
6.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油燒熱以后把餅坯放進(jìn)去，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至餅周圍變色，底面微黃時(shí)翻面，翻過來之后再烙兩分鐘。
7.另一面呈金黃色時(shí)再次翻面，保持經(jīng)常翻面，大約烙制5分鐘。餅兩面都呈金黃色時(shí)，把周圍也貼在鍋中烙一下，即可出鍋裝盤。這道簡(jiǎn)單又好吃的紅薯餅就做好了。
2.板栗
推薦做法：【板栗雞】
1.準(zhǔn)備適量的板栗，洗干凈以后用刀在中間切個(gè)口子，全部處理好以后放入開水中煮2分鐘，煮開口以后倒出來再浸泡8分鐘，這樣更容易去殼。
2.小蔥切成段、生姜切成片放入碗中，倒入適量的料酒，抓揉出蔥姜汁備用。
3.準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，提前浸泡洗干凈以后，剁成均勻的小塊放入盆中，加入一勺食鹽，倒入蔥姜和料酒，用手抓勻腌制30分鐘。
4.蒜苗用刀背拍散，斜刀切成段，大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片放在盆中，再放入一片白芷，兩粒八角，兩片香葉，幾個(gè)干辣椒；再準(zhǔn)備適量的冰糖備用。
5.把浸泡好的板栗取出來，剝掉外殼和皮，把比較大的切開；雞塊腌好以后把里面的蔥姜挑出來備用。
6.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒入熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)放入蔥姜干辣椒等小料，開小火爆出香味，倒入雞塊翻炒幾下，放入冰糖，翻炒出糖色給雞塊上色。
7.大約炒3分鐘，雞塊炒香以后淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，加入適量的清水沒過雞塊，加入胡椒粉2克，水燒開以后打去鍋中的浮沫，倒入板栗，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，讓板栗和雞塊的味道相互滲透。
8.20分鐘以后挑出鍋中的香料，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁基本上收干的時(shí)候，放入蒜苗段，加入一勺雞精，翻炒至蒜苗斷生即可出鍋，這道糯鮮香的板栗雞就做好了。
3.西藍(lán)花
推薦做法：【肉片西藍(lán)花】
1.準(zhǔn)備木耳一小把，放入清水中泡發(fā)；五花肉一塊，切成均勻的薄片；西藍(lán)花一朵，切成小塊，放入清水中洗干凈。
2.準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花；大蒜幾粒，拍扁切成蒜末；紅椒一個(gè)，切成菱形片，用來配色。
3.鍋中水燒開以后，加入一勺食鹽入底味，把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以后倒出來過一下涼水。
4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把肉片放入鍋中，煸炒出里面的肥油，肉片炒白炒香以后放入木耳和蔥蒜末一起翻炒出蔥香味，倒入一勺清水，水燒開以后放入西蘭花。
5.加入蠔油3克，生抽5克，雞粉2克，放入紅椒片，開大火快速顛鍋翻炒均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋，這道簡(jiǎn)單家常的肉片西蘭花就做好了。
喝3樣
魚湯
推薦做法：【養(yǎng)生鯽魚湯】
1.準(zhǔn)備一條鯽魚，刮去魚鱗、去除內(nèi)臟、魚鰓，把魚身沖洗干凈，在魚身兩面都打上一字連刀，方便煮熟和入味。
2.生姜切成片，大蔥切成蔥花；再準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成豆腐塊；幾粒枸杞子，放入清水中泡發(fā)。
3.煎魚的時(shí)候要先滑鍋，防止魚皮粘鍋破損，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，再撒一些食鹽，同樣是為了防止粘鍋，把鯽魚放入鍋中，開小火慢慢煎，一面煎好以后翻過來煎另一面，把魚煎至兩面金黃，倒出來備用。
4.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和姜片爆香，放入煎好的鯽魚，沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋，開大火燉煮15分鐘。
5.15分鐘以后打開鍋蓋，把鍋邊的浮沫撇干凈，放入豆腐，蓋上鍋蓋再燉3分鐘，把豆腐中的營(yíng)養(yǎng)燉出來，這樣魚湯會(huì)更加濃香。
6.調(diào)味只需要食鹽和胡椒粉即可，雞精、味精類的千萬不要放，否則會(huì)影響整個(gè)湯的鮮味，最后撒入枸杞稍微燙一下，這道鮮香美味的養(yǎng)生鯽魚湯就做好了。
蓮子湯
推薦做法：【胡蘿卜蓮子湯】
1.把胡蘿卜削凈外皮，清洗一下切成片，切好以后放入燒開的蒸鍋里面，開中火蒸15分鐘。
2.15分鐘以后把蒸熟的胡蘿卜取出來，稍微晾涼一些倒入料理機(jī)中，加入適量的清水，打成胡蘿卜汁，打細(xì)一些做出來的濃湯也會(huì)更加絲滑。
3.碗中打入兩個(gè)蛋清攪拌均勻，一會(huì)兒用來飄蛋花，這里不要加蛋黃，不然飄出來的蛋花顏色不明顯。
4.燒半鍋開水，把打好的胡蘿卜汁倒進(jìn)去快速攪勻，開小火慢慢熬，一定要經(jīng)常攪拌，不然容易糊鍋，開鍋以后加入白糖、蜂蜜，糖的量要根據(jù)自己的喜愛程度來定。
5.放入泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮，打去鍋邊的浮沫，淋入一些水淀粉增加濃度，快速地?cái)噭蛞悦廑鐗K，最后倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以后就能出鍋了，這道香甜可口的胡蘿卜濃湯就做好了。
梨湯
推薦做法：【冰糖雪梨銀耳羹】
1.把銀耳用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡發(fā)以后去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發(fā)，口感才會(huì)清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。
2.準(zhǔn)備一個(gè)雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入適量的桂花醬，雪梨和桂花都能使燉出來的湯羹更加溫潤(rùn)清香，再準(zhǔn)備適量的米酒備用。
3.鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。
4.時(shí)間差不多了，打開看一下，銀耳羹已經(jīng)起黏 ，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個(gè)時(shí)候我們把米酒倒進(jìn)去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，這道潤(rùn)肺降燥的冰糖雪梨銀耳羹就做好了。
忌3樣
忌油炸：油炸食物外酥里嫩、鮮香美味，但這類食物經(jīng)過高溫烹飪，營(yíng)養(yǎng)都流失了，并且吸收大量的油，容易增加熱量和油脂，多吃會(huì)加重傷胃負(fù)擔(dān)，又上火。
忌鴨肉：秋天最適合貼秋膘了，很多朋友會(huì)選擇吃鴨肉，鴨肉屬于涼性，清熱消暑，雖然適合夏天吃，但秋天不宜多吃。
忌橘子：橘子雖然盛產(chǎn)秋季，但吃多了容易上火，秋天本身就干燥，再過多吃橘子容易引發(fā)口角生瘡，特別是腸胃虛寒的中老年人更不宜多吃，避免腹疼的發(fā)生。
聯(lián)系客服
