“八月十五月兒圓，月圓人圓家團(tuán)圓”，又快到了一年一度的中秋節(jié)，中秋節(jié)與春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)并稱為中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日，在民間自古就有吃月餅賞明月、玩花燈猜字謎、賞桂花飲桂花酒等習(xí)俗，這一天也是萬(wàn)家團(tuán)圓的日子，因此也成為“團(tuán)圓節(jié)”。
中秋節(jié)一家人歡聚在一起，團(tuán)團(tuán)圓圓，開開心心，怎么少得了中秋團(tuán)圓宴，雖說(shuō)現(xiàn)在去酒店下館子方便，可總會(huì)感覺(jué)少點(diǎn)什么，還是在家里感覺(jué)溫馨，吃完中秋宴然后一家人吃著月餅，賞著秋月，拉拉家常，還有比這更幸福的事情嗎？
可是很多人不知道做什么菜好，中秋家宴菜既不能太隨意，又不能太復(fù)雜，還要好吃有面子，今天就跟大家推薦10道硬菜，學(xué)會(huì)中秋家宴不用愁，好吃好做還倍有面。
準(zhǔn)備食材：豬蹄膀1個(gè)、生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香葉、白芷、白扣、小茴香、丁香、花椒、草果、鹽、雞精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、豆瓣醬
1.豬蹄買的時(shí)候，最好叫商販用火槍幫忙燒一遍，可以大大減少腥味異味，然后用鋼絲球把表面黑的清洗干凈。
2.鍋中燒水，把蹄膀冷水下鍋，放入姜片、料酒過(guò)水，由于蹄膀比較厚，要多煮一會(huì)。
3.炒糖色，鍋中放入少許水和白糖，小火慢慢熬，當(dāng)氣泡密集而小，顏色棗紅時(shí)加入適量開水，糖色就好了。
4.鍋中放油，把姜片、蒜爆香，豆瓣醬炒出紅油，下入香料翻炒，加入適量的水，再把所有調(diào)料放入鍋中。
5.把蹄膀放入高壓鍋中，再把剛剛的湯和糖色倒入高壓鍋中，上氣壓30分鐘。
6.時(shí)間到后，當(dāng)蹄膀軟爛脫骨撈出擺放盤中，再把剩下湯汁過(guò)濾倒入鍋中，勾入水淀粉，再把芡汁淋在蹄膀上就大功告成了。
準(zhǔn)備食材：豬蹄、豆瓣醬、干豆角、生姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、白扣、花椒、辣椒、鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、料酒、老抽
1.把干豆角放入盆中，加入清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，然后清洗干凈，切成段備用。
2.豬蹄用火把表面殘留的豬毛燒一遍，然后清洗干凈，從中間劈開，剁成大小均勻的塊。
3.鍋中燒水，豬手冷水下鍋放入料酒、生姜片過(guò)水。
4.鍋中放油，放入生姜片爆香，再放入豬蹄翻炒至表面焦黃，然后下入豆瓣醬、香料翻炒出香味，加入適量的水，然后放入所有調(diào)料攪拌均勻。
5.把豬蹄帶湯倒入高壓鍋，上氣壓20分鐘，然后把豬蹄挑出來(lái)，湯汁過(guò)濾，再把干豆角和湯汁再一起用高壓鍋壓8分鐘。
6.最后把豬腳和干豆角一起放鍋中，大火收濃湯汁即可。
準(zhǔn)備食材：五花肉、蒜子、生姜、八角、桂皮、白芷、草果、香葉、茴香、陳皮、鹽、味精、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、白糖、陳醋
1.先把鍋燒熱，再把五花肉帶皮的一面朝下烙一遍，然后清洗干凈，改刀切成1cm見(jiàn)方的塊。
2.鍋中加入少量水，放入1：1的白糖，小火慢慢熬化，當(dāng)氣泡變小，顏色變成深褐色時(shí)，放入五花肉不停翻炒。
3.然后加入生姜片，適量的水，放入所有調(diào)料，倒入高壓鍋，上汽壓20分鐘。
4.把五花肉帶湯倒入鍋中，放入整個(gè)蒜子，慢慢把湯汁收干，當(dāng)湯汁收的差不多時(shí)，從鍋邊噴入陳醋，翻炒均勻即可。
準(zhǔn)備食材：排骨、生姜、八角、桂皮、陳皮、茴香、白芷、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、陳醋、白糖
1.排骨清洗干凈，然后剁成大小均勻的塊備用。
2.把排骨冷水下鍋過(guò)水，當(dāng)排骨沒(méi)血沫出來(lái)時(shí)就可以撈出。
3.鍋中放入少許油，放入白糖慢慢炒化，當(dāng)糖汁成棗紅色放入排骨翻炒，放入姜片和香料繼續(xù)翻炒，加入適量的水，再放入調(diào)料大火燒開，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
4.當(dāng)排骨軟爛后，挑出排骨，過(guò)濾湯汁，再放入鍋中大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠時(shí)，從鍋邊噴入陳醋，勾入水淀粉，湯汁均勻裹在排骨表面即可出鍋裝盤。
準(zhǔn)備食材：小鮑魚、香菇、鵪鶉蛋、生姜、鹽、雞精、雞汁、蠔油、東古一品鮮、紅燒老抽、白糖、胡椒粉
1.先把小鮑魚殼撬開，然后用干凈牙刷把旁邊一圈黑的清洗干凈，再用鐵勺子把鮑魚肉挖出來(lái)，清除里面的內(nèi)臟，最后清洗備用。
2.把鮑魚表面打上十字刀花，然后冷水下鍋，加入料酒過(guò)水。
3.香菇剪點(diǎn)蒂，然后在表面打上十字刀花，鵪鶉蛋煮熟，剝掉表面的殼。
4.鍋中放入底油，加入姜片炒香，然后加入適量的水，把剩余調(diào)料和香菇、鵪鶉蛋放入鍋中，大火燒開，小火燜燒30分鐘。
5.當(dāng)時(shí)間到后，鮑魚熟透后，就可以勾芡出鍋裝盤了。
準(zhǔn)備食材：花甲、大蔥、生姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、小蔥
1.花甲買回來(lái)，放在清水中靜養(yǎng)4個(gè)小時(shí)，如果想吐沙更快，可以在水中加入適量食用油。
2.生姜切片、蒜切末、大蔥切片備用。
3.鍋中燒水，把花甲冷水下鍋，水開關(guān)火，讓花甲自動(dòng)開口，然后倒出用冷水沖涼。
4.鍋中放入底油潤(rùn)鍋，放入姜片、大蔥、辣椒、爆香，再放入花甲以及所有調(diào)料，加入適量水稍微燜煮一一會(huì)。
5.最后大火勾芡收汁，湯汁均勻裹在花甲表面即可出鍋裝盤。
準(zhǔn)備食材：草魚、酸菜、豆芽、千張、辣椒、花椒、野山椒、鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、干生粉、白醋
1.買草魚時(shí)，讓別人處理干凈，拿回后清洗干凈，然后從魚頭頸部切一刀，貼著主魚骨把兩邊的魚肚取下。
2.把魚頭、魚骨剁成塊，魚肚上的刺也片下剁成塊，再把魚肉打成薄厚均勻的片。
3.魚肉放入碗中，清洗干凈，擠干水分，然后放入鹽、味精、雞精抓捏上勁，再加入雞蛋清和干生粉抓捏均勻。
4.把酸菜清洗干凈切成段，千張切成絲，豆芽清洗干凈。
5.鍋燒熱，放入菜籽油和豬油潤(rùn)鍋，放入魚骨煎一會(huì)，再放入生姜片、蒜片、辣椒、花椒、野山椒、酸菜炒香，加入開水大火煮開。
6.當(dāng)湯汁變白時(shí)，把調(diào)料放入，放入千張煮一會(huì)，然后撈出放入碗中墊底。
7.再把上漿的魚片一片片下入鍋中煮2分鐘左右撈出放入碗中，倒入魚湯，最后放上蒜末、花椒、辣椒、小蔥，淋上熱油即可。
準(zhǔn)備食材：豬頭肉、生姜、蒜、大蔥、小蔥、洋蔥、辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、陳皮、白芷、白扣、草果、良姜、香葉、紅曲米、鹽、味精、生抽、胡椒粉、花生仁、陳醋、蠔油、辣鮮露、白糖
1.把豬頭肉用火燒一遍，然后用刀把表面刮一遍，再清洗干凈。
2.鍋中燒水，把豬頭肉放入鍋中過(guò)水，加入生姜片、大蔥、料酒煮大概15分鐘。
3.另取一個(gè)鍋，把香料放入鍋中干炒出香，再加入適量的水，放入剩余調(diào)料、小蔥。
4.豬頭肉過(guò)水完成后，再放入鹵水中鹵40分鐘，關(guān)火浸泡1個(gè)小時(shí)。
5.把豬頭肉切成片，放入碗中，加入蒜末、洋蔥絲、花生仁、生抽、陳醋、辣鮮露、蠔油、白糖翻拌均勻即可。
準(zhǔn)備食材：五花肉、梅干菜、生姜、蒜、辣椒粉、鹽、生抽、蠔油、海鮮醬、排骨醬、南乳醬、雞精、味精、胡椒粉、白糖
1.梅干菜放入碗中用水浸泡1個(gè)小時(shí)，然后擠干水分，放入鍋中干炒出香，再放入辣椒粉、油翻炒均勻，出鍋備用。
2.鍋中燒水，五花肉冷水下鍋煮20分鐘，然后撈出，在五花肉表面均勻扎上小孔，再涂抹上一層醬油。
3.鍋中燒油，把五花肉放入鍋中炸至表面起泡，然后撈出放入冷水中浸泡出虎皮。
4.把五花肉修整成規(guī)則的形狀，邊角料切碎備用，再把肉切成長(zhǎng)8厘米，寬3厘米的大肉片，放入盆中，加入所有調(diào)料，攪拌均勻。
5.把肉片均勻擺入碗中，再把炒好的梅干菜填滿，把邊角料也放進(jìn)去，封上保鮮膜，開大火蒸4個(gè)小時(shí)候左右，出菜時(shí)另取一個(gè)盤子，反扣過(guò)來(lái)即可。
準(zhǔn)備食材：雞爪、生姜、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、小茴香、辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、料酒
1.雞爪買回來(lái)后，先把雞指甲剪掉，然后放入鍋中加入料酒、生姜片過(guò)水。
2.鍋中加入適量的油，放入白糖小火慢慢炒，當(dāng)湯汁顏色發(fā)紅時(shí)，放入生姜和雞爪翻炒均勻。
3.放入香料炒香，再加入適量的水，大火煮開，放入剩余調(diào)料，倒入高壓鍋中，上汽壓15分鐘。
4.把雞爪挑出來(lái)，湯汁過(guò)濾，再放入鍋中開大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠，均勻裹滿雞爪就可以出鍋裝盤了。
中秋節(jié)是一年當(dāng)中少數(shù)可以團(tuán)圓的節(jié)日，在外奔波了半年，父母妻兒也在家期盼了半年，趁這個(gè)中秋團(tuán)圓節(jié)，好好為家人奉獻(xiàn)上一桌豐盛的中秋宴，上面推薦的10道“排面菜”，好吃又好看，如果家里沒(méi)有的調(diào)料、香料，可以不放，只要不咸不淡，和家人一起吃什么都香。
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