春節(jié)即將來(lái)臨，休假也正式開(kāi)始了。過(guò)年除了大團(tuán)圓以外，主要的事情就是吃吃喝喝走親訪友了，所以作為家庭主婦，除了要準(zhǔn)備年夜飯，也還要準(zhǔn)備宴客菜，也是件很辛苦的事情，今分享10道好吃的涼拌菜，簡(jiǎn)單拌一拌就能上桌。

1、涼拌皮蛋

? 食材清單 ?

皮蛋、黃瓜

? 制作步驟 ?

1、黃瓜洗凈后用削皮刀削成薄片。

2、卷成卷后擺入盤(pán)子中間。

3、皮蛋剝殼后對(duì)半切開(kāi)再對(duì)半切開(kāi)，接著和黃瓜和擺在一起，沿著盤(pán)子邊緣擺一圈。

4、碗里加蒜末、蔥白、小米辣、蔥花、熱油，香菜梗、白糖1勺、鹽、生抽1勺、香醋2勺拌勻。

5、然后淋到黃瓜皮蛋上即可。

2、涼拌牛肉

? 食材清單 ?

牛肉、香菜

? 制作步驟 ?

1、牛肉清洗干凈后，逆著牛肉的紋理切片后裝入碗中。2、接著加蔥姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻后、再加1勺食用油拌勻后腌制20分鐘。3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，拌勻放一旁備用。4、香菜沖洗干凈后，控干水分切段，放一旁備用。

5、鍋熱后放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，下入牛肉片劃散，一定要大火快速翻炒，牛肉變色后盛起，濾掉多余的油。

6、接著把滑好的牛肉倒入調(diào)好的料汁里，把香菜也放進(jìn)來(lái)，拌勻就可以開(kāi)吃了。

3、涼拌蔬菜

? 食材清單 ?

菠菜、胡蘿卜、粉絲、

? 制作步驟 ?

1、菠菜胡蘿卜焯水，粉絲煮熟撈出過(guò)涼水。

2、領(lǐng)取一個(gè)碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、兩勺醋、小勺鹽、小勺味精、一勺代糖攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再來(lái)一勺花生米、一把香菜、倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻裝盤(pán)。

4、涼拌蝦

? 食材清單 ?

蝦、檸檬

? 制作步驟 ?

1、新鮮的蝦去頭，然后開(kāi)水煮熟撈出去殼放涼備用。2、調(diào)汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半個(gè)檸檬切片、半個(gè)檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。3、把大蝦放入調(diào)好的料汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)取出即可。

5、蒜泥白肉

? 食材清單 ?

五花肉、黃瓜、姜片、蔥結(jié)、料酒、

? 制作步驟 ?

1、五花肉冷水入鍋，放入姜片、蔥結(jié)、料酒。大火燒開(kāi)后，打去表面浮沫，轉(zhuǎn)中小火，煮15分鐘左右，用筷子能輕易扎透即可。

2、五花肉盛出來(lái)，用保鮮膜密封，冷卻備用。

3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后澆入熱油、再加入紅油、醬油、芝麻、白糖、蒜末，攪拌均勻即可。

4、五花肉冷卻后切薄片，黃瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片疊在一起卷起來(lái)，碼放在盤(pán)子中間。剩余的黃瓜片擺放在盤(pán)子周?chē)?。五花肉切薄片，碼放兩圈。

5、將紅油汁兒澆在白肉上就可以開(kāi)吃了。

6、涼拌平菇

? 食材清單 ?

平菇、小米椒、白芝麻、蔥花、蒜蓉、辣椒面

? 制作步驟 ?

1、調(diào)涼拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、蔥花、蒜蓉、辣椒面淋上熱油、加入糖1勺、鹽少許、生抽2勺、香醋3勺、蠔油1勺拌均勻即成涼拌汁。

2、平菇掰成小朵后洗干凈。

3、鍋里燒開(kāi)水放入平菇焯熟撈出瀝干水分裝盤(pán)。

4、然后淋入涼拌汁、拌均勻即可食用啦。

7、涼拌木耳

? 食材清單 ?

木耳、青紅椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，鹽

? 制作步驟 ?

1、木耳一把加溫水泡發(fā)洗凈。

2、準(zhǔn)備點(diǎn)青紅椒、香菜、大蒜。

3、木耳焯水，開(kāi)鍋煮2分鐘，不要煮太久，太久木耳會(huì)變得沒(méi)有彈性。煮好后，立即放入涼水過(guò)涼。

4、配菜切成小段。

5、大蒜剝好放在石臼里面搗成泥，，這里有個(gè)小竅門(mén)，，搗的時(shí)候隨蒜放入少量食鹽，，可以輕松搗成泥。

6、搗好后放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、鹽調(diào)勻。

7、木耳控干水，倒入盆里，放青紅椒，熟芝麻 香菜，把調(diào)好的料汁倒入，拌勻裝盤(pán)！

8、涼拌花螺

? 食材清單 ?

花螺、青紅椒、香菜、檸檬片、洋蔥、蒜末、三勺生抽、三勺陳醋、一勺白糖、一勺雞精

? 制作步驟 ?

1、調(diào)醬汁，青紅椒、香菜、檸檬片、洋蔥、蒜末、三勺生抽、三勺陳醋、一勺白糖、一勺雞精適量檸檬汁，攪拌均勻備用。

2、花螺清洗干凈、冷水下鍋加入生姜片、料酒、煮五分鐘撈出過(guò)冷水裝盤(pán)。

3、再把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)來(lái)攪拌均勻就可以了。

9、涼拌雞蛋

〖 食材清單 〗

絲瓜1根、鹽1勺、油1滴、雞蛋適量、大蒜1頭、生姜幾片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣適量

〖 制作步驟 〗

1、絲瓜1根，先刮皮，然后切成小段兒，絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，最主要的是屬于應(yīng)季節(jié)蔬菜，可以多吃一些；

2、起鍋燒水，水開(kāi)加1勺鹽、一滴油，然后下絲瓜焯水，絲瓜是比較軟的，不要煮太久；

3、熟了就可以撈出來(lái)，然后迅速的過(guò)一下涼水，降降溫以后撈出來(lái)備用；

4、現(xiàn)在來(lái)煮雞蛋，涼水下雞蛋，中火煮5分鐘，關(guān)火再燜3分鐘，這樣煮的水煮蛋剛剛好；

5、現(xiàn)在來(lái)做醬汁，臼子里面加一頭大蒜、幾片生姜，搗成蒜蓉，像這種程度就還不夠，還要繼續(xù)，這樣搗碎的蒜蓉比機(jī)器打的要香很多；

6、倒出來(lái)后加兩勺生抽、一勺米醋、兩勺小磨香油、半勺鹽、一把小米辣，拌勻后備用；

7、雞蛋煮好了，撈出來(lái)迅速的過(guò)涼水，泡一會(huì)兒降溫以后再剝殼，簡(jiǎn)單又快速；

8、然后再把剝好的雞蛋對(duì)半切開(kāi)，切的時(shí)候刀上抹點(diǎn)清水，蛋黃就不會(huì)粘了；

9、全部切好后和絲瓜擺在一起，最后再淋上醬汁。

10、涼拌茄子

〖食材清單〗

茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖制作步驟〗

1、首先把茄子頭部切掉后對(duì)半切開(kāi)，然后再對(duì)半切開(kāi)，全部切好后放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好后直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

2、現(xiàn)在我們來(lái)切點(diǎn)蔥花，切好后裝入碗中備用，再準(zhǔn)備1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后裝盤(pán)備用；

3、鍋燒熱后加少許食用油，油熱后把蒜末加進(jìn)去，小火炒至蒜末稍微變色，然后加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了；

4、然后把切好的蔥花加進(jìn)去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻后備用；

5、現(xiàn)在茄子也蒸好了，我們將它取出來(lái)，等到不燙手的時(shí)候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好后把剛剛調(diào)的醬也淋上去，然后攪拌均勻后就可以開(kāi)吃啦；

這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又健康嗎，香噴噴的一點(diǎn)都不油膩！