山東主要是以魯菜而聞名，它是四大菜系之一，而魯菜一般會分為濟南菜還有膠東菜，濟南菜對于路珍的烹飪很是擅長，后者則更擅長烹飪海味。如今的魯菜早已融入了華北民眾的年節(jié)和喜慶生活中，早已不再是高高在上的宮廷菜了，不過盡管如此，山東的年夜飯，依然透露著幾分貴氣。

       山東年夜飯吃啥？4道“吉祥菜”端上桌，撐得起場面，網(wǎng)友：豪橫。我們剛才提到，山東宴席上，菜要上整，既然是整菜，那必然顯得大氣，也撐得住場面，這也難怪很多網(wǎng)友看完，直言真豪橫。4道菜吉祥菜，具體指什么菜呢？

吉祥菜一：香酥雞

       這是山東青島的一道特色名菜，如今在濟南、青島、煙臺等地都相當(dāng)?shù)牧餍?，它需要先蒸熟，然后再油炸，制作好以后，色澤紅潤，肉質(zhì)軟爛，味道尤其的鮮美。

香酥雞具體做法：

1、把雞清洗干凈，用花椒還有鹽，進(jìn)行揉搓，然后放入八角、還有黃酒以及醬油、白糖進(jìn)行腌制。

2、大概1個小時左右，完全入味之后，我們找一個大盤子或者是碗，把雞放進(jìn)去，開始進(jìn)行蒸。

3、蒸的時候，把所有的調(diào)料撿出來，蒸爛取出來，鍋中放入適量的油，燒熱之后，放入雞。

4、炸香，炸至金黃的時候，我們把它撈出來瀝干多余的油，然后盛出，就可以上桌了。

吉祥菜二：扒鴨子

       扒，它是一種烹飪技法，該方法是指先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調(diào)味品，添好湯汁后用溫火烹至酥爛，最后勾芡起鍋。扒鴨也是就是基于這個方法烹飪而成的。

扒鴨子具體做法：

1、把鴨子清洗干凈，然后沿著脊背剖開，肚子不要切開，這樣一會制作出來會比較完整。

2、鍋中放油燒熱，油溫上來之后，放入鴨子炸，接著撈出來瀝干油份，鍋中留少許油，把蔥姜爆香。

3、接著放入炸過的鴨子，加入黃酒還有醬油，以及鹽還有白糖和水，大火燒沸，然后撈出。

4、熟透之后，取出鴨子，把它的骨頭取出，另起鍋，放入少許的油，然后放入冬菇片筍片，蔥炒香，把鴨子放進(jìn)去，接著放入鹵汁，最后勾芡，淋上油，裝盤即可。

吉祥菜三：糖醋鯉魚

       魯菜中比較經(jīng)典的一定有，糖醋鯉魚，它寓意著鯉魚躍龍門，這道菜一上桌，立馬檔次就提高了，它的制作也是相當(dāng)?shù)目季俊?/p>

糖醋鯉魚的做法：

1、新鮮的鯉魚，沖洗干凈要打上花刀，加入少許的鹽腌制一下。

2、準(zhǔn)備好一個碗，調(diào)制好一碗濕淀粉糊，把糊澆淋在魚身上，讓它全面裹上。

3、鍋中放入植物油，多放一些，把魚放進(jìn)去，油炸至金黃色并呈弓形取出，擺在盤中。

4、另起鍋，放入老醋調(diào)制好的糖醋汁，酸甜可口的，把它燒好之后，澆淋在魚身上即可上桌。

吉祥菜四：油燜大蝦

       這個菜也是典型的魯菜，它用的是對蝦制作，使用的烹飪手法，也是魯菜特有的油燜技法，制作好之后，口感鮮香甜咸，吃著讓人回味無窮。

油燜大蝦的具體做法：

1、大蝦清洗干凈，把它的蝦須剪掉，然后挑出里面的蝦線出來，準(zhǔn)備一點蔥蒜姜末。

2、鍋中放入植物油，燒熱之后，把大蝦倒進(jìn)去，顏色變紅之后，把它撈出來備用。

3、鍋中留少許的油年，放入蔥姜蒜末爆香，放入番茄沙司炒勻，接著倒入大蝦，開始不斷的翻炒。

4、最后放入料酒加入生抽，放入少許的蠔油還有糖，在加入少許的水，收汁，出鍋即可。

       山東年夜飯多少都透露著大氣，這或許也和當(dāng)?shù)厝说男愿裼嘘P(guān)，豪邁直爽。像這些菜端上桌的話，立馬檔次就上來了。很多地方的年夜飯，都會上雞、鴨、魚、蝦，但是能夠把這些菜做的特別高大上的其實并不多，朋友們，你們當(dāng)?shù)啬暌癸埍厣献赖牟擞心男┠兀?/p>