擂椒茄子皮蛋

喜歡吃中辣的可以用辣度高點(diǎn)的辣椒（青尖椒或湖南椒）；微辣的鐵汁們用青椒就好了（青椒去籽）

食材：皮蛋三個(gè)、辣椒200克、茄子200克

配料：蒜末30克、鹽5克、生抽20克、香醋10克、花椒油10克、白糖5克、蠔油15克攪拌均勻放一旁備用

做法：

1..茄子切塊狀，蒸茄子（一般茄子都是蒸10到15分鐘才熟，蒸茄子時(shí)間要長(zhǎng)一些，所以利用好蒸茄子時(shí)間去準(zhǔn)備辣椒）

茄子分皮薄長(zhǎng)條茄子（10分鐘）和皮厚圓茄子（15分鐘）在確定茄子有沒有蒸熟可以用筷子扎一下能輕松扎進(jìn)去的就熟了

2..辣椒破開一邊（最好破開后放砧板再拍一兩下）

3..起鍋燒油熱油小火下辣椒煎成虎皮狀變軟

4..茄子、虎皮椒、皮蛋裝入大碗，淋上配料，搗鼓碾碎均勻（切記用大點(diǎn)碗，不然容易把食物搗鼓出碗邊緣）

濃油赤醬蔥燒大排配面配飯絕絕子

食材：大排4塊、小蔥一把、生抽、老抽、鹽、雞精、糖、胡椒粉、油、水、生粉（玉米淀粉）、料酒

做法教程：

1、取新鮮大排用清水泡出血水，洗凈，用廚房紙擦干備用。

2、將大排平鋪在砧板上，用刀背在大排兩面都垂直敲打，再用刀面拍打大排。

3、用刀將大排邊緣的筋膜切斷，還有圖片中我圈出來(lái)的地方，就是大排中間位置也要切斷，防止煮的過程中肉拱起來(lái)。

4、放一勺糖、一勺鹽、一勺味精、適量胡椒粉，抓拌均勻。倒入適量老抽醬油，讓大排兩面都均勻抹上醬油。取一小碗清水分多次加入，攪拌大排，讓肉吸干水分。在大排兩面均勻覆蓋上干粉。蓋上保鮮膜腌制25分鐘左右。

5、熱鍋冷油放入幾根蔥段，煎至微微焦黃取出，將腌好的大排平鋪在蔥油里，兩面各煎2分鐘，一塊大排一共煎5分鐘，煎好之后取出備用。

6、重新起鍋燒油，放入所有蔥段，煎到蔥變軟，加清水、2勺生抽、1勺老抽、適量料酒、2勺白糖，煮開后，放入煎好的大排。

7、蓋上鍋蓋煮10分鐘，調(diào)整一下咸淡，大火煮5分鐘收干湯汁，即可。

蔥燒豬大排的湯汁拌飯絕了，我可以狂炫兩大碗飯～

紅燒茄子

準(zhǔn)備食材： 長(zhǎng)茄子，蔥蒜 肉末

做法：

1、茄子切成長(zhǎng)條，放一勺鹽腌制十分鐘， 一勺淀粉攪拌均勻

2、料汁：兩勺生抽一勺蠔油一勺老抽，適量糖和鹽，再加入一勺淀粉裙，一大勺清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3、茄子放鍋中，煎制金黃盛出，鍋中留油，蔥蒜爆香，倒入一點(diǎn)點(diǎn)肉沫再煸出香味

4、加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入料汁，翻炒均勻就可以出鍋啦～

絲瓜炒雞蛋

食材：絲瓜，雞蛋

調(diào)料：適量鹽、一勺生抽、一勺蠔油、適量糖

做法：

1、絲瓜削皮切好，用鹽腌制2分鐘，洗凈，再泡在鹽水里（這樣絲瓜不會(huì)氧化變黑）

2、油熱炒雞蛋盛出備用

3、油熱炒絲瓜，加入少許蒜末中小火耐心炒到絲瓜變軟

4、加入雞蛋翻炒，再加入鹽，一勺生抽，一勺蠔油，適量糖翻炒均勻就可以出鍋了

巨下飯的青椒肉絲

準(zhǔn)備食材：肉絲，青椒，大蒜

步驟如下：

1、肉絲加入少許鹽、少許松鮮鮮、一勺生抽、半勺老抽、少許紅薯淀粉抓均勻抓上勁，最后加入食用油抓拌均勻腌制20分鐘

2、熱火涼油，肉要多一點(diǎn)，把肉絲倒進(jìn)去快速滑散，肉絲一變色馬上撈出備用

3、鍋里留底油，把大蒜倒進(jìn)去炒香，再把青椒倒進(jìn)去翻炒一下

4、然后肉絲倒回鍋中翻炒均勻，加入一勺生抽、一勺蠔油、少許白糖大火翻炒均勻出鍋