板栗肉粽

食材：五花肉，糯米，板栗

佐料：生姜，蔥

調(diào)料：生抽，醬油，蠔油，鹽，白砂糖，五香粉，雞精

工具材料：粽葉，棉繩，筷子，勺子

1、糯米洗干凈，提前一晚浸泡。

2、五花肉切厚片，放生抽，醬油，蠔油，鹽，少量白砂糖，五香粉，雞精，生姜，蔥腌制半小時

3、將泡好的糯米過濾出來加生抽，醬油，少量白砂糖，鹽腌制半小時

4、板栗煮熟，用生抽鹽稍微腌制一下

包粽子

配料 — 粽子基礎(chǔ)配料：糯米1500g、食用堿10g、血糯米100g、紅米100g、去皮綠豆250g、花生200g

咸粽子：五花肉500g、咸蛋黃20枚

甜粽子：去核蜜棗15顆、金桔蜜餞15顆

1、糯米、花生、綠豆分別洗凈浸泡一夜備用，五花肉切片用牙簽戳很多小孔?適量鹽、雞精、醬油、料酒等調(diào)味，也可直接用叉燒醬，調(diào)好的肉冰箱保鮮12個小時備用，咸蛋黃直接用生咸蛋敲開取咸蛋黃即可

2、糯米中加入10g食用堿攪拌均勻，再加入花生、綠豆和洗凈的血糯米、紫米混合均勻

3、粽葉提前燒開水煮軟，大概水開煮7 8分鐘即可，包粽子的時候咸粽子一塊肉一顆咸蛋黃，甜粽子一顆蜜棗一顆金桔蜜餞

4、包好的粽子涼水下鍋煮，我是用電飯鍋燉牛羊肉的模式燉了兩遍，特別軟爛，花生入口即化的那種，特別好呢，肉也是入口即爛

肉粽+蛋黃肉粽

準備食材：糯米，五花肉，粽葉，咸蛋黃，繩子，剪刀

糯米我用的圓糯米噢，咸蛋黃直接買的現(xiàn)成的，稍微清洗了一下噴了點白酒備用～剪刀就是單純來剪繩子的

步驟如下：

1、五花肉切塊?蔥姜?兩勺生抽?一勺老抽?一勺料酒?一勺蠔油?少許十三香?一茶勺白糖?半茶勺鹽抓拌均勻放冰箱腌制一晚

2、干粽葉提前一晚上泡水，泡好一張張清洗干凈！洗好起鍋燒水加一勺小蘇打，水開放粽葉煮五分鐘，煮好再用冷水竟然五分鐘就可以瀝一下水分備用了

3、糯米泡水兩個小時，泡好淘洗干凈瀝干水分（??水分盡可能瀝干一點，這樣容易上味??）放大一點的容器里?兩三圈老抽上色?三四圈生抽翻拌均勻，讓糯米把醬汁吸收進去（也可以加鹽加蠔油哦，咸淡根據(jù)自己口味來）

4、都準備好就可以開始包啦，粽葉折成漏斗一樣形狀，然后一層糯米一層肉，再來一層糯米把肉蓋起來??包的時候一定要把糯米包裹起來，包緊一點，千萬不要漏，綁繩子的時候也是要綁緊一點噢??不然煮的時候容易散開

5、包好冷水下鍋，水要沒過粽子五厘米以上，最好在粽子上壓個盤子，這樣就不會在煮的過程中浮起來??大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮三個小時關(guān)火再燜一個小時就可以撈出瀝干水分

雪菜肉粽

用料：糯米 老抽 五花肉 雪菜 粽葉 （ 干辣椒）

1:五花肉切手指大小的條狀，用老抽腌制幾個小時，一個粽子用一條肉，老抽的用量只要均勻上色即可

2:雪菜放少量油炒香，喜歡吃辣的可以放點干辣椒碎一起炒，炒好后放涼

3:泡好的糯米倒入醬油，攪拌至均勻上色即可，可以倒一點油，這樣剝的時候不會粘粽葉開始包啦！粽葉里先鋪一勺糯米，中間留一個凹陷，放入一勺雪菜，一條肉，最后再蓋一勺糯米，包起來。按自己的習慣包，三角粽長條粽都可以。

4:放高壓鍋加熱水，沒過粽子，煮三十分鐘。

咸蛋黃肉粽

食材：糯米——1斤、偏瘦五花肉——半斤、咸蛋黃——10個、粽葉——適量

做法：

1、五花肉去皮切塊?蔥姜少許?2勺料酒?2勺生抽?1勺老抽?1勺蠔油?1勺五香粉?1勺白糖?少許鹽抓拌均勻放入密封袋冷藏腌制4小時以上。

2、糯米提前浸泡5小時，粽葉浸泡后洗凈剪去梗部，咸蛋黃?白酒?食用油泡30分鐘。

3、泡好的糯米控干水分?1勺老抽?1勺生抽?適量鹽，拌勻腌制30分鐘。

4、包粽子取粽葉有紋理的面相對而放，卷成圓錐形，依次放：一層糯米：一塊五花肉?一個咸蛋黃，一層糯米，壓實，把兩邊的粽葉都往中間折疊蓋住糯米，再把上面的粽葉拉蓋下來包住邊角，把多余的葉子折疊在蓋子下面，然后用線捆緊即可。

5、鍋中放足夠的水放入粽子大火煮開，改中火煮90分鐘，煮好后燜3個小時就即可。