鐵鍋燉魚

準備材料：草魚、五花肉、香菜、小蔥、茄子、青椒、油條、豆腐（自己喜歡的配菜都可以放）

1、草魚處理干凈改刀，倒入料酒腌制備用

2、起鍋燒油鍋熱挖一勺豬油，放入蔥姜蒜炒香后倒入八角，干辣椒，花椒，麻椒，香葉

3、炒香后倒入五花肉片煸香，直至表面焦黃

4、倒入靈魂秘制料汁：黃豆醬20g，蠔油30g，蒜蓉辣醬30g，老抽20g，生抽50g，黃酒30g，白胡椒5g，十三香3g，鹽3g，雞精3g，香油少許

5、放入腌好的草魚，加入開水沒過食材，最后放入自己喜歡的配菜，蓋上鍋蓋中火燉至30分鐘，出鍋前撒上蔥花香菜即可

懶人版的燉草魚

所需食材：草魚1條，金針菇200克，圓蔥半個，料酒1勺，姜1塊，蔥1根，奧爾良腌料1勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐，蠔油1勺，八角1個，花椒少許，糖1勺，鹽少許。

烹飪步驟：

1、準備好所有的食材，草魚清洗干凈切段放入大碗中，加料酒1勺，姜片和蔥段，加一勺奧爾良腌料攪拌均勻，腌制20分鐘以上。

2、起鍋燒油，加入圓蔥絲和姜片，接著加入洗凈的金針菇鋪滿鍋底，擺上腌制好的草魚段。（天然奈彩米材質(zhì)，陶鋼一體，不用擔心粘鍋問）

3、接著加入生抽三勺，老抽一勺，蠔油一勺，八角一個，花椒少許，倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

4、出鍋前加適量的糖和鹽，最后撒蔥花和小米辣圈就可以端盤上桌了，也可以直接端鍋上桌～

鐵鍋燉魚

食材: 白眼魚1條，北豆腐1塊，生姜1塊，大蒜半個，香蔥1根，香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，白糖一勺，黃豆醬2勺，鹽少許

做法：

1、魚肉去掉內(nèi)臟，切塊備用。

2、鑄鐵鍋中倒入油燒熱，放入切好的蔥姜蒜，花椒，辣椒絲，大火爆香。

3、接著倒入料酒，適量的清水，蠔油，生抽，老抽，大火煮開。

4、加入切好的魚塊，接著下豆腐塊，一勺黃豆醬燉煮20分鐘，把豆腐燉的出現(xiàn)蜂窩孔才好吃。

5、然后大火收汁，關(guān)火后撒一點蔥花香菜。

鐵鍋燉魚

食材：三斤草魚、豆腐、娃娃菜（粉條都可以放）

1、草魚清理干凈，蔬菜切好備用

2、一頭大蒜拍開，蔥段、姜片、花椒、八角、茴香、半碗醋、半碗生抽、白糖一把、鹽適量，所有調(diào)料放碗里攪勻。

3、鍋里多放油，把魚兩面煎金黃。

4、開大火把攪拌好的料汁快速噴到鍋里，激發(fā)香味

5、咕咚兩分鐘加水沒過，小火慢燉四十分鐘。

6、燉半小時左右湯汁變少，把豆腐和蔬菜放進去。

7、湯汁粘稠就可以出鍋裝盤，撒香菜點綴。

燉魚塊

【食材】鮮魚一條、蔥姜蒜片、干辣椒、啤酒、香醋、黃豆醬油、食鹽

【做法】

1、將處理好的鮮魚切成大塊，空干水分備用

2、起鍋燒熱油，油溫燒至九成熱，下入魚塊炸至定型后快速翻面，炸至兩面金黃即可撈出（高油溫能迅速擊碎魚皮表層腥味，達到去腥和定型魚肉的效果）

3、另起鍋，熱鍋涼油下入準備好的蔥姜蒜片和干辣椒，翻炒爆香（不要放花椒八角等香料，過多的香料會掩蓋魚肉本身的鮮美）

4、沿鍋邊烹入香醋，倒入一罐啤酒，都是達到去腥增香的目的

5、下入煎好的魚塊，根據(jù)情況加入適量清水，直到恰好沒過魚塊即可

6、水開后加入適量黃豆醬油和食鹽調(diào)味，中小火慢燉一個半小時即可