01、河南燴面?

       河南燴面以優(yōu)質(zhì) 高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨 頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以 海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為 湯面和 撈面兩種。

02、山西刀削面?

      山西 刀削面（Shanxi sliced noodles）別稱“駙馬面”，是 山西省的一種特色傳統(tǒng) 面食，因其風味獨特，馳名中外；據(jù)傳山西刀削面是唐朝駙馬 柴紹發(fā)明，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。俗話說：世界面食在中國，中國面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。

03、蘭州牛肉拉面

       蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“ 中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬于西北菜。

       蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被 中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

       蘭州牛肉面起源于清代嘉慶年間。系東鄉(xiāng)族馬六七，從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)陳維精處（今河南省焦作市博愛縣）學成后帶入蘭州的。后經(jīng)陳和聲：馬保子等人，以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”等形式，統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。

04、武漢熱干面

       熱干面（Hot dry noodles）是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養(yǎng)早餐，補充人體所需的能量。

       武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清代《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

05、襄陽牛肉面?

       襄陽特色牛肉面， 牛雜面， 牛油面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。牛肉面做法簡單：水開后將面下入鍋內(nèi)，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、 牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。

06、陜西岐山臊子面

       臊（sào）子面是中國陜西省的特色傳統(tǒng)面食之一、是著名 西府小吃，以 寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西 關(guān)中平原及甘肅 隴東等地方流行。

       臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如 豆腐， 雞蛋等，做法簡單。臊子就是 肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

07、浙江杭州片兒川

       杭州片兒川是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于 浙菜系；面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。

       相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。

       奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。

08、福建廈門沙茶面

       沙茶面是 福建省廈門市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于 閩菜；沙茶面是源自華僑帶回的東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點甜。

       其精華就在于沙茶醬，沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等等，經(jīng)油炸香酥再研磨制成。

09、吉林延吉冷面

       延吉冷面（????）是“ 中國十大面條”之一， 也是是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)中國 朝鮮族食品。吉林延邊地區(qū)以延吉冷面著稱，在整個 朝鮮半島，冷面通常被認為是北方 咸興、 平壤等地的食物，該菜品和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。

       該菜品的主要原料有 蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用 玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。

10、四川擔擔面

       四川擔擔面是四川省 成都市和 自貢市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系，該菜品起源于自貢市 ，由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成，是“ 中國十大面條”之一。

       擔擔面成菜后，面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

11、廣東竹升面

       竹升面是廣東省 廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜，因避諱粵語因“竿”字發(fā)音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、 云吞皮的一類面食。

        竹升面早在民國時期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器和面、延壓、切面，并延續(xù)至今。在《 舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。

12、陜西油潑面

       陜西油潑面是一道 色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于 秦菜系。 油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。

       隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入 臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用

13、寧夏揪面片

       揪面片是西北地區(qū)傳統(tǒng)面食，主要做法是將麥面搟作寬兩三指、長二三十厘米的厚片，左手托著，右手大拇指與食指合作，揪成一個個小片兒，直接擲入沸騰的鍋中，熟后撈出食用。

14、新疆拌面

       拉條子就是新疆 拌面的俗稱，該菜品制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種 蔬菜和牛 羊肉，是包括 新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食，馳名中外，深受各國人民喜愛。

       因其制法獨特，并拌以菜食而得名。新疆拌面是一種菜面合一的食品，以面食為主、菜食為輔，配菜可葷可素，口味多變，非常適宜北方人的飲食習慣

15、安徽板面

       安徽板面又稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。

       該菜品通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成 面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的 板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

16、揚州陽春面

       陽春面又稱光面或清湯面，是江蘇省揚州市的一道特色美食，該菜品也是一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條，常見于中國 江蘇、 上海地區(qū)。煮陽春面的面條一般沒有規(guī)限，細如龍須面或者粗如寬面均可使用。陽春面的名稱起源于農(nóng)歷十月的別稱“ 小陽春”。相傳由于這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春面的美名。

17、鎮(zhèn)江鍋蓋面

       鎮(zhèn)江三大怪，“香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里面煮鍋蓋”，說的就有最出名的鎮(zhèn)江鍋蓋面，鍋蓋面也是被稱為鎮(zhèn)江刀面的中國十大面之一，被稱為“江南天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市有地方特色的傳統(tǒng)食物。

?       成品的鍋蓋面是軟、適中、柔韌性好的等老少咸宜的零食。

至于為什么叫鍋蓋面？

       因為煮面的大鍋里面還漂著一個杉木小鍋蓋，杉木小鍋蓋壓住了翻滾的面條，水不管怎么滾開，沸騰，面都在鍋蓋的下面，煮出來的面筋道有嚼勁，又有著杉木淡淡的香味。

18、昆山奧灶面

       有紅油爆魚面、白湯鹵鴨面兩種。紅油爆魚面面條細白，湯色醬紅，澆頭鮮香，選料及制作講究，味美醇鮮，被譽為“中國十大面條”之一。白湯鹵鴨面白面白湯，原色原味，制作時先煮鴨脯，以鴨湯漉面，盛大碗，使湯多于面；切鴨脯加面上，名曰“澆口”，鮮肥可口。

19、北京炸醬面

       由菜碼、炸醬拌面條而成。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，爽口有味，甚為好吃。

20、上海蔥油拌面

       蔥油拌面是中國上海一帶的一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于上海菜。將適量香蔥去根洗干凈，剪成2CM的蔥段，用吸油紙吸干香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺，油鍋中倒入油大火燒熱，熱后將香蔥放入油鍋里，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續(xù)熬，糖融化時就可以關(guān)火，蔥油就熬好了，準備一個鍋，鍋中水燒沸騰后放入面條煮熟，煮熟的面條撈出控干水分拌入蔥油，和一些新鮮蔥末即可。

21、山東伊府面

       中國著名的一種面食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒制成不同風味的伊府面，如三鮮伊府面、 雞絲伊府面、 蝦仁伊府面、什錦伊府面等，在中國各地都有，多流行于 中原，著名的有中原砂鍋伊府面、 瓊南伊府面、 山東伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊稱 伊家的意思。制作頗為考究。制作時，選用精面粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻后，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾干，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質(zhì)，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。

22、重慶小面

       重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。

       重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、 肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

       佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

       重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

23、杠子面?

       杠子面是位于 甘肅省東南部 西和縣的傳統(tǒng)特色 小吃之一，與西和 鍋盔齊名，在附近縣市小有名氣。杠子面根據(jù)中國 手工 面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。

       以上是各省特色的面食，排名沒有先后之分。中國飲食博大精深，僅僅一個面食就有無數(shù)種，我列舉的只是很少一部分，有朋友補充的歡迎評論指出。你看到這些面食都流口水了嘛？