夏日的悶熱，讓人總想吃點(diǎn)開胃的東西，比如酸酸甜甜的小面包！本周課堂回顧——讓人一口氣吃掉3個(gè)的“蔓越莓椰蓉小面包”！香甜中帶著一絲果酸，這美味絕不容錯(cuò)過(guò)！
擔(dān)心吃太多會(huì)膩？no！它的精致小巧、香甜松軟都剛剛好。雙重美味的內(nèi)餡兒，正是它吸引人的地方。在@橘子老師的細(xì)心講解下，揉面的技巧、面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)、面團(tuán)如何整形等，所有的操作細(xì)節(jié)都在視頻里。
在制作過(guò)程中，常易出現(xiàn)的狀況，視頻下面的圖文有特別講解噢！
?用料：
-高筋面粉250克、低筋面粉50克、牛奶155克、糖30克
奶粉10克、黃油20克、耐高糖酵母3克、鹽2克
-餡料：蔓越莓30克、椰蓉35克、牛奶30克、黃油20克、糖20克
注：不同的面粉，吸水程度不同；需根據(jù)自家面粉吸水程度及天氣潮濕情況酌量增減
?步驟：
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.入面包機(jī)，先放液體再放粉類（酵母不能與鹽和糖放到一塊） 如果是手揉的話，就應(yīng)該先放粉類然后挖個(gè)坑放入液體
3.啟動(dòng)面包機(jī)揉面功能 揉到面團(tuán)光滑
4.加入黃油繼續(xù)（夏天黃油無(wú)需軟化，面包機(jī)會(huì)散熱 開著蓋子揉面團(tuán)即可）
5.揉到完全擴(kuò)展階段（面團(tuán)光滑有延展性，用手撐開會(huì)有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）
6.面團(tuán)放入盆內(nèi)蓋保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵 （最佳發(fā)酵溫度是26-28度 濕度是75%左右）
7.發(fā)酵至2-2.5倍大即可 手指沾粉，插入面團(tuán)底部略微回彈，保持一個(gè)肚臍狀態(tài)不變即可
8.取出排氣
9.分成12等份蓋保鮮膜松弛10分鐘
10.這期間我們來(lái)準(zhǔn)備餡料，黃油是提前軟化好的
11.將餡料全部放入一個(gè)容器中混合均勻備用
12.取一塊面團(tuán)按壓，搟長(zhǎng)
13.左邊向右對(duì)折，放入餡料，卷起來(lái)
14.捏緊收口（一定要捏緊 否則后期發(fā)酵會(huì)開的），放入模具中
15.進(jìn)行二次發(fā)酵（烤箱內(nèi)放熱水，保持溫度在38度濕度在85% 。如果達(dá)不到溫度 那就開啟烤箱發(fā)酵功能）
16.發(fā)酵好刷牛奶液入烤箱180度20分鐘 出爐放至溫?zé)?8-42度左右密封保存
注：烤箱溫度也需根據(jù)自己烤箱情況調(diào)整，180度為參考溫度
如何完美揉出手套膜，你需要注意以下問(wèn)題：
?關(guān)于夏季揉面需注意：
1.不管是面包機(jī)，還是手揉的方式，都應(yīng)該在空調(diào)房操作
2.夏天揉面盡可能用冰水，揉面溫度不能超過(guò)28℃
?如果用手揉：
1.請(qǐng)參照視頻的第2步，手揉出膜
2.記得面團(tuán)揉至光滑后，再加入黃油繼續(xù)（夏天黃油無(wú)軟化）
3.手揉記得手法，要像搓衣服一樣揉，推出去，收回來(lái)，換一頭，再推出去收回來(lái)，這樣反復(fù)
?如果用面包機(jī)揉：
1.啟動(dòng)面包機(jī)揉面功能，揉到面團(tuán)光滑
2.加入黃油繼續(xù)（夏天黃油無(wú)需軟化，面包機(jī)會(huì)散熱 開著蓋子揉面團(tuán)即可）
3.揉到完全擴(kuò)展階段（面團(tuán)光滑有延展性，用手撐開會(huì)有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）
4.夏天要注意控制面包機(jī)的溫度，不能過(guò)高，太熱會(huì)讓酵母發(fā)功
5.盡量讓面包機(jī)待在空調(diào)房，或是吹吹風(fēng)扇降溫
6.但不能直接對(duì)著面包機(jī)吹，這樣會(huì)讓面團(tuán)變干
?夏季遇到發(fā)酵過(guò)度：
1.面團(tuán)放入盆內(nèi)蓋保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵 （最佳發(fā)酵溫度是26-28度，濕度是75%左右）
2.為了保持濕度，可以在上面蓋保鮮膜，或者濕毛巾
3.發(fā)酵時(shí)，千萬(wàn)不要讓太陽(yáng)直射
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