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用料

（一）蛋黃糊抹茶粉15g熱水70g蛋黃80g牛奶70g細(xì)砂糖20g玉米油60g低筋面粉65g（二）蛋白霜蛋白160g細(xì)砂糖50g檸檬汁幾滴（三）夾餡淡奶油200g細(xì)砂糖10g（四）工具裱花袋一個烤盤28*28cm兩個油布同尺寸的一張波點(diǎn)底圖一張（提前打印）

抹茶波點(diǎn)（條紋）蛋糕卷的做法

1. 先準(zhǔn)備好食材~

2如圖~

3烤盤油布~

4波點(diǎn)圖案，提前打印好，自己在網(wǎng)上找圖就行~

5開始：先做好準(zhǔn)備工作，低筋面粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。蛋白蛋黃分離開，分別放入干凈的容器中。

6先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。抹茶粉倒入容器里，然后加入熱水，攪拌至細(xì)膩無顆粒的狀態(tài)。

7然后蓋上保鮮膜，防止水分流失的，放在一邊備用。

8牛奶加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入玉米油~

9用手動打蛋器攪拌至乳化的狀態(tài)。這個過程需要3-5分鐘左右，攪打直到成黏稠狀。

10然后加入過好篩的低粉。

11用手動打蛋器“Z”字形快速混合均勻，拌好的面糊如圖所示。

1. 現(xiàn)在喜歡用后蛋法做蛋黃糊，做出來的蛋糕更細(xì)膩。

12然后加入蛋黃，用蛋抽畫一字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

13得到細(xì)膩無顆粒的蛋黃糊備用。開始做蛋白霜。

14先來預(yù)熱烤箱，上下管都是180度。從冰箱里取出蛋白，倒入幾滴檸檬汁，先高速攪打成魚眼泡的狀態(tài)。

15然后加入1/3的細(xì)砂糖。

16用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細(xì)砂糖。

17繼續(xù)攪打至蛋白霜稍微成型的狀態(tài)，加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打。

18高速打至濕性發(fā)泡的狀態(tài)，如下圖所示，小彎鉤~做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。

19然后取12g蛋黃糊和12g蛋白霜。

20混合均勻。

21裝入裱花袋。

22裱花袋前段剪開一個小口，擠在鋪好的油布上。下面可以墊上提前打印好的波點(diǎn)圖案，擠完之后撤掉就可以了。放入預(yù)熱好的烤箱，烤一分鐘定型。取出之后換一個冷烤盤。備用~

23插播一句，如果是做條紋的卷卷，其他的操作都一樣，只要這一步擠成條紋的圖案就可以了。

24不要關(guān)烤箱，繼續(xù)預(yù)熱~把之前準(zhǔn)備好的抹茶面糊倒入蛋黃糊里翻拌均勻。

25如圖所示~

26開始混合~取1/3蛋白霜放入抹茶蛋黃糊中。

27用刮刀快速翻拌均勻。

28然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均勻。說一下翻拌手法：橡皮刮刀側(cè)面接觸蛋糊，從2點(diǎn)鐘的位置開始通過中心，然后到達(dá)8點(diǎn)的位置，再貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊，接著左手逆時針方向轉(zhuǎn)動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉(zhuǎn)一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)盆子，很容易消泡的。

29拌好的蛋糕糊細(xì)膩有光澤，然后在距離烤盤30cm的高度倒入全部蛋糕糊，用刮板抹平表面，再輕輕震幾下。

30放入烤箱，上下管170度，烤20-25分鐘，時間自己掌握，用手按蛋糕糊表面，沒有流動感和沙沙聲就是熟了。

31烤好之后立即取出，震一下模具，然后放在晾網(wǎng)上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側(cè)面。然后墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來，撕掉油布。再蓋上一張油紙，防止水分流失。等晾涼就可以了。

32然后來打淡奶油。在一個干凈的無油無水的容器里倒入200g淡奶油，加入細(xì)砂糖10g，用電動打蛋器攪打至7分發(fā)的狀態(tài)。如圖所示~

33然后把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，沒有圖案的一面朝上，抹上打發(fā)好的淡奶油，頭的部位（就是最一開始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一層就可以了。

34最后卷起來，用油紙包好，在冰箱冷藏一夜定型之后就可以切開吃了~