文：韓曉民丨圖：耿亞偉 張偉紅
到鳩山去玩，如果沒品嘗到幾樣可口的野菜，那就算白去了。
鳩山土地稀少珍貴，山里人祖祖輩輩生活在那里，靠種田吃飯，五谷尚無(wú)足夠的地盤，菜蔬何以安身？好在天無(wú)絕人之路，上蒼的恩賜總會(huì)讓人們有無(wú)窮的驚喜，樹枝上、溝壑邊、山坳里、石縫間，到處都有山里人的菜園。
初春的野外，除了麥苗，幾乎尋不到其它生機(jī)，然而，荒地里，溝渠邊，會(huì)冒出一簇簇蓬松的嫩葉，那便是白蒿。
白蒿
“正月茵陳二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒。”農(nóng)歷二月，正是采摘白蒿的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)白蒿的精華全集中在葉子里。白蒿的嫩葉很美，遠(yuǎn)看似乎卷曲成團(tuán)，近看則片片舒展。
采摘時(shí)很簡(jiǎn)單，大把大把地揪下來(lái)即可，采滿一籃，帶回去淘洗干凈，燒一大鍋開水，把洗凈的白蒿嫩葉倒進(jìn)去，滿鍋的清水瞬間變得黑黢黢的，把蒿葉撈出來(lái)，用清水漂洗，擠出殘留的水分，便成了上好的食材，拌了吃，蒸了吃，都行。
麥苗返青的時(shí)節(jié)，正是采集野薺菜和蒲公英苗的旺季。
野薺菜俗稱“薺薺兒菜”，在野菜界名氣很大，美食家蘇東坡的一句“時(shí)繞麥田求野薺”，更讓薺菜出盡了風(fēng)頭。市場(chǎng)上的薺菜，大棚里長(zhǎng)出來(lái)的，修長(zhǎng)、挺拔、翠綠，好看不好吃。
野薺菜
野薺菜是趴在地上生長(zhǎng)，外層的葉子黃褐色，一副枯萎的樣子，很不起眼，剜野菜時(shí)稍不留神，便會(huì)錯(cuò)過(guò)。
蔫了吧唧的野薺菜，用水一淘，不一會(huì)兒，葉子便抖擻起來(lái)；放進(jìn)熱水里一焯，頓時(shí)綠油油的，而且清香四溢。用香油、蒜汁兒涼拌，很爽口，還有嚼頭。爆炒則有些粗暴，熱油一激，它們馬上縮水，放進(jìn)去時(shí)一大鍋，出鍋后卻只有半盤菜，看著心酸，口感也不如涼拌。如果制成豬肉薺菜餃子，那便成了佳品，薺菜吸收了豬肉的濃香，豬肉浸滿了薺菜的清香，二者相得益彰，好吃得不得了。
蒲公英對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求很不講究，似乎哪里都能找到它們，當(dāng)?shù)厝朔Q蒲公英苗為“黃黃苗”，采集黃黃苗最好趕在谷雨前，因?yàn)檫^(guò)了谷雨，它就開花了。蒲公英的花很好看，但山里人不喜歡，因?yàn)槟菨嵃椎幕ㄐ鯉ё吡似压⒚绲木A。
蒲公英
不等黃黃苗開花趕緊下手，出門不一會(huì)兒就能剜到半籃子，洗凈，水里加少許食鹽燒開，抓起洗凈黃黃苗按進(jìn)鍋里，一汆，撈出來(lái)，浸泡在清水里，半個(gè)小時(shí)后，淘啊淘，淘幾遍后便沒了苦味兒。握成菜團(tuán)，擠出水分，蒜末、剁椒、蔥絲、油鹽一拌，那清香味兒，能打開你的心扉。
春暖了，花開了，野薺菜和黃黃苗就“敗了”，樹上的野菜卻開始“上市”。拎個(gè)籃子進(jìn)山，隨便向上翻翻眼皮，到處都是你的菜。
柳樹芽、榆樹葉都能吃，但柳樹芽有些苦，榆樹葉太黏，與之相比，香椿簡(jiǎn)直美味之極。“雨前香椿嫩無(wú)絲。”谷雨前的香椿樹，枝頭剛剛發(fā)芽，尤其是紅椿芽，青中透紫，似有油光閃爍。
香椿芽
摘下嫩葉，洗凈，切碎，香油細(xì)鹽一腌，卷烙饃，夾餅子，拌豆腐，澆撈面，極合胃口。如不切碎，香椿芽炒雞蛋，蛋裹著芽，芽裹著蛋，觀之肥腴嬌嫩，食之滿口生香。另外，花椒樹的嫩芽也很好吃，但不能過(guò)分采摘，如果把花椒葉捋光了，咋讓花椒樹結(jié)花椒？
如果說(shuō)香椿各地都有、不足為奇的話，那么，木蘭頭卻不常見。
相傳，花木蘭領(lǐng)兵打仗時(shí)曾被困山中，饑餓難耐。初春時(shí)節(jié)，山風(fēng)刺骨，她和許多將士都染上風(fēng)寒，木蘭一籌莫展，來(lái)到欒樹林中，順手摘下幾片殷紅的嫩葉含在口中，淡淡的苦澀更讓她心急。過(guò)了一陣兒，忽然覺得渾身舒暢，她靈機(jī)一動(dòng)，急忙召集將士們采摘欒樹嫩葉食用，但苦澀難咽，有人把嫩葉放進(jìn)開水里燙燙，殷紅的嫩葉變成了淡黃色，一嘗，不苦不澀了！油鹽一拌，味道好極了！將士們狼吞虎咽飽餐一頓，頓覺神清氣爽，鼻竅也通了，寒氣也散了，個(gè)個(gè)生龍活虎，花木蘭又領(lǐng)著將士們行軍打仗去了。
木蘭頭
后來(lái)，這件事卻在民間廣為流傳，人們?yōu)榧o(jì)念花木蘭，便將“欒樹嫩芽”稱為“木蘭頭”菜。鳩山里有很多欒樹，木蘭頭菜當(dāng)然風(fēng)靡。
棠梨的學(xué)名叫豆梨，是一種多年生落葉果樹，它的嫩葉吃起來(lái)也不錯(cuò)。鳩山一帶的棠梨樹有兩種，當(dāng)?shù)厝耸歉鶕?jù)葉子的光澤進(jìn)行區(qū)分的，葉面光亮的稱“明棠梨”，葉面灰暗的稱“灰棠梨”，這兩種棠梨樹的嫩葉口感相差甚遠(yuǎn)。“明棠梨軟和，灰棠梨疲窩。”意思是明棠梨的嫩葉柔軟好吃，灰棠梨的嫩葉難嚼難咽。大家當(dāng)然喜歡采摘明棠梨嫩葉。
棠梨樹
棠梨樹一開花，葉子不嫩了，棠梨花正鮮，潔白的小花一朵挨一朵，如一串串珍珠，當(dāng)?shù)厝吮憬兴罢渲榛ā?，含苞待放時(shí)，連嫩莖帶嫩葉帶花苞，一起采下來(lái)，珍珠花炒雞蛋，色香味俱全。有人說(shuō)白鵑梅開的花才叫“珍珠花”，民間對(duì)花木的稱呼不必細(xì)究，百姓認(rèn)可、叫得出名字就行。其實(shí)，白鵑梅開出的“珍珠花”吃起來(lái)更香，而且后味泛甜。
榆錢來(lái)時(shí)，榆樹上掛滿一串串碧綠的小錢兒。榆錢老了，雪片似的飄落一地，等槐花。槐花來(lái)時(shí)，空氣里彌漫著熾烈的甜味兒，這時(shí)采摘就晚了，含苞待放的槐花才好吃。
接下來(lái)，就到了夏天，能結(jié)菜的樹也只有枸樹了，枸樹結(jié)果之前，生出許多指頭粗細(xì)的穗，俗稱“枸布濟(jì)”或“枸棒棒”。榆錢、槐花、枸布濟(jì)的烹飪方法相同，洗凈拌面，蒸后涼拌，小有風(fēng)味兒；蒸后焙炒，方出奇香。
榆錢
深秋季節(jié)，紅薯的葉柄可以當(dāng)菜炒了吃，焯水后涼拌或直接爆炒，大家都說(shuō)，吃著跟蒜薹似的，其實(shí)是自欺欺人，雖然看著像蒜薹，卻遠(yuǎn)沒蒜薹好吃，所以鳩山一帶沒人去采紅薯葉柄吃。
他們要等霜降之前，趁紅薯葉還沒有萎縮變黑，成筐成筐地往家里弄，弄回去淘洗干凈，裝進(jìn)大瓷缸里，注入清水，壓上石塊，就不管它了。但是，石塊很有講究，如果用青石塊，紅薯葉漸漸發(fā)臭，只有扔掉；如果用紅石塊，20天后紅薯葉變酸，成了“酸紅薯葉”。
紅薯地頭的自動(dòng)捕鼠器
酸紅薯葉可涼拌，可爆炒，做熗鍋面時(shí)還可當(dāng)隨鍋菜，便是著名的酸紅薯葉面條，那極其別致的酸味兒，一想起來(lái)便會(huì)垂涎。
別以為冬季到鳩山就吃不到野菜，冬季雖然采不到野菜，但人們?cè)绨迅鞣N野菜曬制成了干菜，什么時(shí)候想吃，想吃哪種，取出來(lái)泡開就是了，方便得很。很多農(nóng)戶家的“存貨”都很多，捯飭捯飭，整桌整席都沒問題。
文章來(lái)源李俊濤主編的《印象鳩山》
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