親愛(ài)的餐飲人你好，我是才文老陳，今天繼續(xù)叨叨，最近比較忙，文章出現(xiàn)很多錯(cuò)別字，而且質(zhì)量也有下降，是嗎？
在傳統(tǒng)的餐飲促銷活動(dòng)中，很多時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)：
請(qǐng)了所謂的廣告公司做活動(dòng)策劃做設(shè)計(jì)，錢花了，聲勢(shì)造了，最后就剩下個(gè)“熱鬧”。促銷效果卻微乎其微，顧客依舊不進(jìn)門……
或是，跟著行業(yè)內(nèi)通用的促銷方式大抄小抄，神顯當(dāng)年考試抄答案一般。比方說(shuō)發(fā)個(gè)傳單、拉個(gè)橫幅，別人怎么弄我們按著怎么弄。但結(jié)果往往是別人有效，自己做卻毫無(wú)效果，純粹屬于浪費(fèi)人力、財(cái)力……到底是為什么？
我們做了這么多，卻一直不見(jiàn)效果，甚至反而負(fù)作用生意越來(lái)越差？
原因很簡(jiǎn)單：
因?yàn)樗械膫鹘y(tǒng)餐飲促銷方式都是所謂的廣告公司為了省事“策劃”出來(lái)的。然后有一家兩家有效，就被有心人或者開(kāi)店的老板自己直接復(fù)制，別人怎么干，我們就跟著怎么干，再發(fā)給廣告公司改改直接套用串改。
有效了說(shuō)自己水平高，沒(méi)效了就說(shuō)方法沒(méi)效，顧客不行，下面的人不懂弄。
能清醒點(diǎn)嗎？市場(chǎng)又來(lái)考你了！
盲目串改但并沒(méi)有真正的抓住一個(gè)餐飲店促銷、做活動(dòng)的核心基點(diǎn)——你的店鋪的目標(biāo)消費(fèi)人群。這樣一來(lái)，使用傳統(tǒng)的促銷方式，你不僅花了冤枉錢，同時(shí)也吃力不討好，甚至錯(cuò)過(guò)了最佳的促銷機(jī)會(huì)……
如果你還不了解傳統(tǒng)餐飲促銷對(duì)你的影響有多深……如果你想在深入掌握逆襲營(yíng)銷，這種頂級(jí)中的頂級(jí)促銷方式之前，徹底的認(rèn)清楚自己之前一些被誤導(dǎo)的觀念。那么，接下來(lái)我講的傳統(tǒng)餐飲促銷的八大誤區(qū)，你必須一一認(rèn)真閱讀、仔細(xì)反思，以便你之后能夠更加有效的避免落入這樣的誤區(qū)與陷阱之中……
誤區(qū)一： 沒(méi)有明確促銷的目標(biāo)人群
餐飲營(yíng)銷研究院公眾平臺(tái)，經(jīng)常會(huì)收到一些店老板關(guān)于店內(nèi)促銷活動(dòng)的提問(wèn)，上個(gè)月，有一個(gè)開(kāi)火鍋店的老板提問(wèn)說(shuō)：
“陳老師，為什么我每月做活動(dòng)，不斷的換新品，就是沒(méi)有人來(lái)我的店里消費(fèi)？甚至連之前的一些老顧客都不上門來(lái)了？”
我問(wèn)他：“你這個(gè)店主要是想哪些人來(lái)消費(fèi)？
他回答我：“我這是火鍋店，而且是燙菜類的，辣的不辣的都有，所有人都可以來(lái)吃?。?/p>
我說(shuō)：“你的店不可能做到讓所有人都來(lái)消費(fèi)，麥當(dāng)勞、肯德基都只針對(duì)年輕人和小孩做特定的宣傳！”
他馬上反問(wèn)道：“麥當(dāng)勞、肯德基是垃圾食品，肯定是年輕人多啊。我是火鍋店，在中國(guó)什么人不吃火鍋！
我說(shuō)：“按你這么說(shuō)，火鍋為什么還有那么多品類？什么豬肚雞，海底撈，重慶火鍋，麻辣干鍋、海鮮火鍋。豬肚雞屬于營(yíng)養(yǎng)類型的，一般家庭或者老人消費(fèi)多點(diǎn)，海底撈、麻辣干鍋屬于時(shí)尚消費(fèi)，所以年輕人占的比例大，重慶火鍋更不用說(shuō)了，以麻辣為主，那肯定是從口味上把目標(biāo)顧客給鎖定了，就挑那些喜歡吃辣的。而你，什么人都想要，反過(guò)來(lái)消費(fèi)者也就不會(huì)知道你到底是賣給誰(shuí)了。
一個(gè)店，必須有一個(gè)明顯的目標(biāo)人群定位和自己的個(gè)性。如果自己連自己的顧客是誰(shuí)都不清楚，后面的促銷也好、活動(dòng)也好，都只是徒勞。這也是，饑餓營(yíng)銷的第一步即鎖定好你的目標(biāo)人群。
誤區(qū)二：促銷對(duì)象錯(cuò)位
怎么理解？
很簡(jiǎn)單，就是你的店本來(lái)是賣粥的，目標(biāo)人群本應(yīng)該是中年以上、老年人為多。你卻偏偏對(duì)著一幫十七八歲的小姑娘，小伙子吆喝、做促銷、做宣傳。目標(biāo)人群完全錯(cuò)位，你再怎么促銷也是徒勞。
誤區(qū)三：向目標(biāo)人群說(shuō)一些沒(méi)有用的廢話
很多人做促銷活動(dòng)的時(shí)候，恨不得跟顧客說(shuō)個(gè)三天三夜，讓顧客從你的發(fā)家史開(kāi)始了解，然后把你的店里的各種特色，和你自己認(rèn)為的亮點(diǎn)全部說(shuō)一遍。
結(jié)果是，顧客看了你的促銷信息，最后什么也沒(méi)記住。有時(shí)候，甚至看都懶得看，直接忽視你。
凡是促銷，都必須遵循主題唯一性。比方說(shuō)開(kāi)業(yè)活動(dòng)，你如果寫成：開(kāi)業(yè)七天大酬賓，然后下面也不介紹怎么個(gè)酬賓法，反倒是給顧客介紹一番你的餐飲店有多奢華、店里有多少吃的、店的品牌有多牛。而最終顧客關(guān)心的，大酬賓，到底有什么活動(dòng)，只字未提，或者完全講不清。
顧客根本找不到看了你的促銷信息，然后上門消費(fèi)的一個(gè)理由。
誤區(qū)四：向目標(biāo)人群傳播混亂信息
一個(gè)賣肉夾饃的小店，賣了幾十年的肉夾饃了，突然把店鋪改裝成高大上、全木質(zhì)的奢華店鋪，然后大肆促銷：消費(fèi)最高貴的肉夾饃！
你會(huì)不會(huì)進(jìn)去買，你會(huì)不會(huì)納悶：肉夾饃不是咱傳統(tǒng)的一道小吃嗎？還最高貴！難道要賣出個(gè)天價(jià)。
很多人，看了之后，本來(lái)就一個(gè)簡(jiǎn)單的想法，想吃個(gè)饃。結(jié)果，都不敢踏進(jìn)店門去消費(fèi)了，因?yàn)樗孪M(fèi)不起。
你在促銷的時(shí)候，一旦向你的目標(biāo)顧客傳播混亂的、矛盾的信息，就會(huì)使得你的顧客無(wú)所適從，當(dāng)然你就沒(méi)辦法獲得顧客的認(rèn)可了。
這里的混亂信息不單指你的宣傳信息，更是你所有看到你第一眼開(kāi)始解讀到的一系列的信息組合。
誤區(qū)五：宣傳和目標(biāo)人群不對(duì)接
舉個(gè)例子：你本來(lái)是開(kāi)個(gè)重慶酸辣粉的小小店，就租了個(gè)民房來(lái)操作，促銷活動(dòng)策劃都不錯(cuò)，但是你偏偏就盯著你店附近的萬(wàn)達(dá)商場(chǎng)的人去宣傳，發(fā)傳單。
去萬(wàn)達(dá)消費(fèi)的人，一般都是什么人群？屬于消費(fèi)水平中高端的人群，也不是說(shuō)他們不吃酸辣粉，但他們?nèi)トf(wàn)達(dá)消費(fèi)完，看到你的宣傳信息，然后去你的店里吃完酸辣粉的可能性有多大？
這個(gè)效果可想而知，別人一看你的店都沒(méi)了欲望。
反過(guò)來(lái)也一樣，如果你經(jīng)營(yíng)的是一家五星級(jí)的酒店，你奔著一些天天在集市里買菜，討價(jià)還價(jià)的大媽去促銷，誰(shuí)會(huì)理你？他們會(huì)覺(jué)得你和他不是一個(gè)世界的。
而這個(gè)誤區(qū)，也是我們很多餐飲店老板在做宣傳促銷的時(shí)候，經(jīng)常踏入其中的。如果你自己都沒(méi)事先知道你的促銷活動(dòng)要跟哪部分的目標(biāo)人群對(duì)接，要讓哪部分人看到，更不用說(shuō)促銷會(huì)產(chǎn)生效果了。
說(shuō)到這里你犯了幾個(gè)？
誤區(qū)六：促銷違背消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣
我們很多人做促銷活動(dòng)的時(shí)候，都會(huì)喜歡做買一送一，比方吃一碗面送一碗之類的。簡(jiǎn)單，而且效果快。這種促銷活動(dòng)，可能在活動(dòng)期間，會(huì)打動(dòng)一些顧客，進(jìn)門消費(fèi)。
但，促銷活動(dòng)結(jié)束后，他就不可能再繼續(xù)到你的店消費(fèi)了。因?yàn)椋愕倪@個(gè)活動(dòng)，違背了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
你做了個(gè)買一送一的活動(dòng)，在消費(fèi)者看來(lái)，可能會(huì)有三種認(rèn)知理解：
第一種，認(rèn)為你確實(shí)是為了增加店鋪的人氣，在讓利。那么他們會(huì)想，那你的店賣的東西定價(jià)是不是太高？居然敢買一送一，而且還笑臉迎人；
第二種，你買一送一，是不是你的店賣的東西，都是用不好的原材料做的？本來(lái)就便宜沒(méi)好貨；
第三種，認(rèn)為你這個(gè)店確實(shí)是在賠本賣，但顧客又會(huì)轉(zhuǎn)眼想，肯定是你的店維持不下去，才會(huì)這么傻的做活動(dòng)。
說(shuō)到底，就是你做的這個(gè)活動(dòng)，違背了一個(gè)正常消費(fèi)者的認(rèn)知習(xí)慣。所以，很多時(shí)候看上去是誘惑大的促銷活動(dòng)，反倒讓你的店倒得越快，因?yàn)槟氵`背了一個(gè)正常經(jīng)營(yíng)邏輯。
因此，在經(jīng)營(yíng)前多去研調(diào)下這個(gè)行業(yè)的消費(fèi)人群本來(lái)就有什么樣的認(rèn)知？
誤區(qū)七：降價(jià)促銷與消費(fèi)者認(rèn)知矛盾
這一點(diǎn)，跟第八個(gè)誤區(qū)類似，我們很多時(shí)候?yàn)榱宋櫩?，就搞降價(jià)促銷活動(dòng)，本來(lái)是賣15塊一碗的，你卻搞出一個(gè)6塊一碗的活動(dòng)。這種在消費(fèi)者看來(lái)，要么就是偷梁換柱，要么就是偷工減料。
所以，降價(jià)促銷雖然很多時(shí)候看上去是最簡(jiǎn)單的促銷活動(dòng)，其實(shí)也是對(duì)你的店日后經(jīng)營(yíng)傷害最大的方式。
畢竟價(jià)格，在消費(fèi)者選擇你的店消費(fèi)時(shí)，就是一個(gè)與他自己的一個(gè)消費(fèi)水平的一個(gè)對(duì)接過(guò)程，一旦你的店的消費(fèi)價(jià)格與他的心里消費(fèi)水平價(jià)位對(duì)接不上，你就會(huì)失去這個(gè)顧客。
誤區(qū)八：宣傳人員與目標(biāo)人群不對(duì)接
這一點(diǎn)，是我們很多餐飲店老板忽略了的。你做促銷活動(dòng)，你的宣傳人員其實(shí)是你的店鋪給消費(fèi)者的第一印象，因?yàn)樗麄兪鞘紫纫涯愕男麄餍畔鬟f到顧客面前，并且與你的目標(biāo)顧客產(chǎn)生接觸的第一個(gè)接觸點(diǎn)。
一個(gè)好的宣傳人員可以幫你招攬大量顧客，而一個(gè)差的宣傳人員，可以毀掉你的一次促銷活動(dòng)。比方說(shuō)：“你的店，本來(lái)是經(jīng)營(yíng)中高端西餐的一家店，店鋪新開(kāi)業(yè)，做促銷活動(dòng)。派人去商場(chǎng)門口發(fā)宣傳單，但是，你的宣傳人員穿著和形象都邋里邋遢或者言辭比較粗俗點(diǎn)，那么，接到你的店鋪宣傳單的顧客，會(huì)怎么想，去你的店消費(fèi)的可能性又有多大。
可以說(shuō)，這八大傳統(tǒng)餐飲促銷的誤區(qū)，是我們很多做餐飲老板在之前的促銷活動(dòng)中導(dǎo)致自己的促銷效果差的八大根源。
而且是一步錯(cuò)，步步錯(cuò)。一開(kāi)始你的目標(biāo)促銷對(duì)象不明確，然后做出錯(cuò)誤的促銷主題，然后把不相稱的促銷信息傳遞給不相配的消費(fèi)者，最后，自己以為活動(dòng)做得很不錯(cuò)，可等待的效果卻大失所望……
相反，這也是我當(dāng)初了解到逆襲營(yíng)銷后，為什么眼前一亮的原因。因?yàn)椋嬉u促銷法的目標(biāo)首先是人群定位非常準(zhǔn)確的促銷方式，至于客流量和銷售額，那只是順便的驚喜和收獲。這也是這些牛人雷軍、喬布斯、果大伯、陳老師之所以能夠用這種促銷模式讓會(huì)員單位、餐飲老板賺得盆滿缽滿的核心關(guān)鍵。
使用逆襲營(yíng)銷，你既不需要花費(fèi)很多錢，更不會(huì)浪費(fèi)你店鋪的最佳促銷時(shí)機(jī)，因?yàn)槟愕拿恳还P投入、每一步宣傳，都是在幾乎可以保證回報(bào)的前提下進(jìn)行的……
說(shuō)到這，你是不是想再一次目賭一個(gè)逆襲促銷法的神秘魅力呢？
好的下一篇，我將正式進(jìn)入逆襲營(yíng)銷這一餐飲促銷絕學(xué)的干貨分享：
逆襲營(yíng)銷系列之第3課：逆襲營(yíng)銷本質(zhì)揭秘……
徹底撕開(kāi)逆襲營(yíng)銷的面具，讓你從全方位的理解什么是逆襲營(yíng)銷？逆襲營(yíng)銷的操作大法是什么？逆襲營(yíng)銷對(duì)我們餐飲店而言有多大的威力？
我們明晚9點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)見(jiàn)……
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特別提醒1：逆襲營(yíng)銷是餐飲促銷方式的頂級(jí)絕學(xué)，你必須在學(xué)中用，用中學(xué)你才能徹底的掌握這門核心技術(shù)。為了幫你實(shí)現(xiàn)這個(gè)效果，具體怎么用，怎么學(xué)呢？
今天是廣告，也是秘籍，不想看的離遠(yuǎn)點(diǎn)，想賺錢的付款就可以，沒(méi)廢話，就這么簡(jiǎn)單！??！快年底了，想賺錢的請(qǐng)注意！用88塊錢就可以換8套已經(jīng)操作成功且創(chuàng)收百萬(wàn)的營(yíng)銷方案（2天后活動(dòng)截止）
這里有一個(gè)專門文章，不講道理，只有方法，【餐飲飯店日常促銷八式】，非常簡(jiǎn)單，沒(méi)有一句大道理，全部都是直接上手操作的方法。
由于這個(gè)方法實(shí)在是太簡(jiǎn)單了，威力太巨大了，方便到誰(shuí)都可以拿來(lái)就用。為了不擴(kuò)散出去，還是限制一下，越少人知道越好。
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