1. 家常燒茄子
食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖。
做法：
1. 茄子洗淨(jìng)去皮。
2. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4. 蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末。
5. 鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
6. 蓋上蓋子燜一會(huì)兒，此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱(chēng)為「不會(huì)燒焦的鍋具」。
7. 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
8. 烹入料酒。
9. 適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了。
2. 魚(yú)香茄子
食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡紅椒，白糖。
做法：
1. 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制10分鐘左右，擠出水份。
2. 青、紅椒切丁。
3. 鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。
4. 鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5. 翻炒均勻後，調(diào)入魚(yú)香汁。
6. 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
3. 紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖。
做法：
1. 茄子洗淨(jìng)切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。
2. 青椒和西紅柿清洗干淨(jìng)後切塊。
3. 大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4. 將醃制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5. 平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6. 聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7. 放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
4. 拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋。
做法：
1. 材料準(zhǔn)備好；茄子洗淨(jìng)切薄一點(diǎn)的長(zhǎng)條。
2. 放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。
3. 番茄切丁，蒜切沫，鍋裡熱油後爆香蒜蓉。
4. 將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁。
5. 倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
5. 西紅柿肉片燒茄子
食材：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油。
做法：
1. 茄子去皮洗淨(jìng)，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營(yíng)養(yǎng)全在皮上）。
2. 鍋中放入適量的色拉油。開(kāi)大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進(jìn)油裡，看到冒泡就說(shuō)明油已經(jīng)燒熱了）。
3. 把茄子放進(jìn)油鍋裡炸，炸茄子的時(shí)候一直保持大火炸茄子。
4. 一邊炸一邊用笊籬翻動(dòng)茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5. 茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時(shí)候多晃動(dòng)幾下笊籬控油）。
6. 待茄子都炸好，盛在盤(pán)子上?？匆幌卤P(pán)子，也不是一點(diǎn)油都沒(méi)有的，可是也比用中火炸出來(lái)的茄子少好多油。
7. 做一鍋開(kāi)水。
8. 西紅柿表面劃十字刀。
9. 水開(kāi)後，把西紅柿放進(jìn)開(kāi)水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。
10. 把炸過(guò)的茄子倒入開(kāi)水裡過(guò)下水，千萬(wàn)不要煮時(shí)間長(zhǎng)了，就放水裡過(guò)一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。
11. 看鍋裡的水，又去掉了好多油。
12. 西紅柿去皮切滾刀塊。
13. 肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。
14. 鍋中留少許底油，油熱後火調(diào)成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。
15. 肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。
16. 放入適量的醬油翻炒均勻。
17. 放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻。
18. 放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19. 放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
6. 肉末茄子
食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。
做法：
1. 茄子洗淨(jìng)，豬肉切末。
2. 把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。
3. 蔥、姜、蒜切末。
4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5. 炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
7. 茄子豆角
食材：茄子(紫皮，長(zhǎng)) 200克、豇豆200克、干辣椒5個(gè)、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1. 茄子洗淨(jìng)切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨(jìng)摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2. 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3. 豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4. 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5. 加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。
8. 茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，長(zhǎng))4個(gè)、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細(xì)香蔥1根、尖椒1/3個(gè)。
做法：
1. 將茄子洗淨(jìng)，對(duì)開(kāi)，水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃了不容易過(guò)敏，顏色和口感會(huì)更好。
2. 放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯伞?/p>
3. 將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4. 將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒(méi)有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5. 將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。
6. 取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋 (醋多點(diǎn))、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。
9. 蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：
1. 準(zhǔn)備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2. 碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3. 茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4. 鍋中燒開(kāi)水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過(guò)八分鐘）。
5. 鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6. 將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7. 將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。
10. 香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法：
1. 在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。
2. 順著一個(gè)方向攪拌上勁，醃制幾分鐘。
3. 將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5. 將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
6. 淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。
7. 再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再裡面加入幾滴油。
8. 燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9. 將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10. 將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11. 將茄盒煎至兩面金黃。
12. 拿出來(lái)擺好盤(pán)，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
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