一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)畢業(yè)三年多了，在外漂泊的時(shí)間里最想念的就是家人了，而我的媽媽在我心里就是一個(gè)完美的女神。因?yàn)楣ぷ鳎F(xiàn)在已經(jīng)很少有機(jī)會(huì)吃到媽媽親手做的飯菜了，好懷戀的感覺！下面這些菜都是在家時(shí)媽媽經(jīng)常做的家常菜，希望大家能夠喜歡！
蒜苗回鍋肉
主料：五花肉或者豬腿肉500克、蒜苗4根
輔料：姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小蔥2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺
烹飪步驟一：將炒鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈；
烹飪步驟二：取干凈的鍋，注入大約能淹沒肉的清水，加姜蒜片、小蔥結(jié)以及花椒煮開并熬出香味；（不放肉）
烹飪步驟三：把豬肉放入鍋中煮，煮至筷子可以戳穿時(shí)撈出，立即放入冰箱急凍室3至5分鐘后取出，趁外冷里熱 時(shí)切成薄片；
烹飪步驟四：將生姜和大蒜切沫，蒜苗切成馬耳朵型小段，準(zhǔn)備好豆瓣醬和豆豉（太大的話建議剁碎）備用；
烹飪步驟五：炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋中，下入豆瓣醬和豆豉、黃酒中火炒至肉片卷成窩型，然后把肉推到鍋沿，放入生姜蒜沫煸香；
烹飪步驟六：下入醬油、雞粉、調(diào)入適量鹽翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋。
小貼士：記得回鍋時(shí)一定要滾水下鍋，才能封住里面的水份，成菜吃起來才更潤一些哦。
剁椒炒西蘭花
主料：西蘭花1個(gè)
輔料：剁椒2勺、蒜瓣適量、鹽適量、食用油適量、水適量
烹飪步驟一：西蘭花掰成小朵，清洗干凈后入開水焯水，這個(gè)過程往水里加少量鹽，保持西蘭花的 綠色，大約1分鐘后撈出，備用；
烹飪步驟二：炒鍋燒熱加入適量油燒熱，放入蒜瓣和剁椒爆香；
烹飪步驟三：爆出香味后倒入準(zhǔn)備好的西蘭花，翻炒5分鐘左右，調(diào)入適量鹽繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士：多吃西蘭花可抗衰老喲！
紅燒肉
主料：五花肉或后腿肉500克（肥瘦相間為宜）
輔料：老抽15克、冰糖8粒、蔥段適量、姜片兩小塊、八角4個(gè)、鹽適量
烹飪步驟一：將豬肉洗干凈，切成塊狀，最好大塊些吃起來比較過癮(#^.^#)蔥切段、姜切片、八角洗干凈備用；
烹飪步驟二：炒鍋內(nèi)加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開后除去泡沫，將肉撈出備用；
烹飪步驟三：取凈鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、姜片放出鍋中煸香，出香味后加入煮好的豬肉翻炒；
烹飪步驟四：待豬肉炒至出油，表面焦黃時(shí)，調(diào)入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；
烹飪步驟五：向鍋內(nèi)加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右，根據(jù)口 味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。
小貼士：豬肉最后選五花肉，焯水時(shí)冷水下鍋，最后燉時(shí)一定要加足量開水。
魚香茄子
主料：茄子3個(gè)、豬肉餡150克
輔料：蒜2瓣、紅辣椒2個(gè)、豆瓣醬（辣油）1大勺、鹽適量、白糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適 量、玉米淀粉適量、清水半碗、食用油適量
烹飪步驟一：準(zhǔn)備好食材洗干凈，茄子切成六七厘米長條、蒜切沫、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用；
烹飪步驟二：茄子撒上鹽拌勻，腌制10分鐘左右，腌好后去掉水，然后撒適量干玉米淀粉拌勻備用；
烹飪步驟三：取干凈小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成汁備用；
烹飪步驟四：炒鍋加入適量油燒熱，然后放入茄子煎炸至表面微黃后盛出備用；
烹飪步驟五：取凈鍋，加入適量油燒熱，然后將肉餡倒入鍋中煸炒，炒至肉餡變白成熟，加入都半斤、小紅辣椒 煸炒均勻，再加入蒜沫煸炒出香味；
烹飪步驟六：出香后，將茄子倒入鍋中煸炒，將事先調(diào)好的汁水倒入鍋中，大火翻炒均勻，最后淋上少許香油即 可裝盤。
小貼士：茄子最好用長茄子，放鹽時(shí)要適量不要太多了哦！
爆炒豬肝
主料：豬肝1副、二荊條辣椒3個(gè)、小米辣5個(gè)
輔料：植物油1大勺、高度白酒10毫升、鹽2小勺、干辣椒8個(gè)、花椒20粒、郫縣豆瓣醬20毫升、生抽5毫升、胡 椒粉1小勺
烹飪步驟一：食材洗干凈，豬肝切成塊用清水浸泡片刻，撈出瀝干水；再用適量高度白酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌 制片刻；二荊條辣椒和小米辣切斜段，干辣椒也切斜段，備好花椒；
烹飪步驟二：炒鍋內(nèi)倒入適量清水、高度白酒、鹽燒開，將豬肝倒進(jìn)去焯水，豬肝變色后立即撈出用清水洗凈，并瀝干水分；
烹飪步驟三：取凈鍋，倒入適量植物油燒熱，放入豆瓣醬炒香繼續(xù)放入干辣椒、花椒煸香；
烹飪步驟四：放入豬肝翻炒均勻，調(diào)入適量生抽繼續(xù)翻炒均勻，放入二荊條辣椒和小米辣炒熟；
烹飪步驟五：調(diào)入適量鹽，翻炒均勻即可裝盤。
蒜拍黃瓜
主料：黃瓜200克、蒜4瓣
輔料：花椒油2勺、鹽適量、辣椒油1勺
制作步驟一：黃瓜洗干凈后，用刀背拍扁拍碎，再切成小塊；
制作步驟二：蒜頭去皮后拍碎，切末，將黃瓜、蒜末、鹽、花椒油、辣椒油等攪拌均勻即可食用啦。
小貼士：拍黃瓜比切黃瓜更容易吸收調(diào)料味料哦！
紅燒排骨
主料：豬小排
輔料：植物油3勺、料酒2勺、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、鹽適量、白砂糖1 勺、生抽1勺、朝天椒2個(gè)
烹飪步驟一：洗干凈食材，排骨切塊用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；排骨涼水入鍋，同事放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，將排骨撈出用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用；
烹飪步驟二：炒鍋燒熱倒入油，燒熱后放入冰糖小火攪拌炒糖色，冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可；
烹飪步驟三：出糖色時(shí)將排骨下鍋，翻炒均勻，放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；
烹飪步驟四：片刻后加入開水，沒過排骨即可，再加入老抽、生抽；
烹飪步驟五：大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開鍋蓋攪拌2次，觀察收汁情況以防糊鍋；
烹飪步驟六：待鍋中剩余三分之一湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味繼續(xù)攪拌均勻；
烹飪步驟七：轉(zhuǎn)大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹在排骨上，用白色盤子盛出就大功告成啦！
小貼士：燉煮排骨是一定要加開水哦，冷水容易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮時(shí)要多開鍋蓋看幾次以免糊鍋。用白色盤子盛出會(huì)顯得更高大上一點(diǎn)(#^.^#)
熗蓮白
主料：蓮白1個(gè)、蒜3瓣、干辣椒4個(gè)
輔料：花椒10粒、白醋1勺、食用油2勺、鹽適量、白砂糖少許
烹飪步驟一：食材洗干凈、蓮白去掉老葉，干辣椒用清水泡一泡，這樣辣椒不容易炒糊；
烹飪步驟二：把蓮白葉子一片片剝開，放清水里浸泡10分鐘，清水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，泡好后洗凈控干水；
烹飪步驟三：把泡好的蓮白順著葉片紋理撕開成塊兒，干辣椒撈出后瀝干水分，切成斜段去掉籽，蒜切片；
烹飪步驟四：熱鍋熱油，放入花椒、蒜片和辣椒段小火炒出香味，炒香后轉(zhuǎn)大火放入蓮白，翻炒均勻；
烹飪步驟五：待蓮白都裹上油后，調(diào)入適量鹽、白醋和少許白糖，翻炒至蓮白斷生即可。
雞蛋羹
主料：雞蛋1個(gè)
輔料：鹽適量、雞粉半勺、蔥花少許
烹飪步驟一：取干凈小碗，把雞蛋打入其中，兌一倍的清水，充分?jǐn)嚢瑁?/p>
烹飪步驟二：攪拌好的雞蛋液過篩，然后調(diào)入適量鹽、雞粉；
烹飪步驟三：攪拌均勻后放入微波爐，高火2分鐘即可，出鍋撒上蔥花就成啦。
小貼士：蛋液過篩后，成品口感更細(xì)膩，而且蒸的時(shí)間不易過長哦，以免口感過硬！
NO.10酸菜魚
酸菜魚
主料：黑魚1條、酸菜1包
輔料：蔥1根、姜一小塊、蒜4瓣、鹽適量、干辣椒10個(gè)、花椒20粒、青辣椒1個(gè)、白胡椒粉1勺、淀粉3勺、雞蛋 清1個(gè)、植物油2勺、水適量
烹飪步驟一：準(zhǔn)備好食材洗干凈，酸菜切塊、魚切片（剔除魚頭、魚尾、魚骨頭備用），魚片切好后放入一勺鹽 搓洗，用水沖干凈洗成晶瑩剔透的魚片；
烹飪步驟二：魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3勺淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘；
烹飪步驟三：魚頭魚骨魚尾洗干凈血污，備用；酸菜焯水，撈出備用；
烹飪步驟四：干辣椒切小段，蔥切大段，姜切片，蒜切片；
烹飪步驟五：熱鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，然后倒入魚頭魚骨魚尾炒至魚皮變色，放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘；
烹飪步驟六：放足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白，然后放入適量鹽調(diào)味；
烹飪步驟七：撈出魚頭個(gè)酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，把魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入;
烹飪步驟八：待魚片七八分熟時(shí)，撈出魚片放在盆中（魚頭等上面一層），倒入魚湯；
烹飪步驟九：鍋里放入適量油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮干酥；
烹飪步驟十：花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
小貼士：魚要用新鮮的，口感才更好哦，魚看自己喜歡選擇類別。
花了好幾個(gè)小時(shí)終于整理完啦，突然好想媽媽！這個(gè)月工作完準(zhǔn)備回家看看媽媽，順便還能吃到媽媽做的美食嘞！
這些家常菜都挺簡單的，喜歡他們的朋友可以自己在家嘗試著做一做哦，每一道菜都是回憶呢！
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