這款川味的蔥香豬肝既簡(jiǎn)單又好吃，色澤紅亮，蔥香濃郁，口感嫩滑清爽，是地道的家常紅鍋小炒，成功的關(guān)鍵就是肝片要薄而勻稱(chēng)，下鍋后的火候要拿捏準(zhǔn)確。

原料：

新鮮豬肝200克，泡姜2小塊，小蔥20克，料酒、生抽、鹽、白糖、淀粉適量。

做法步驟：

　　1、新鮮豬肝處理干凈后（參閱《豬肝怎么處理最干凈，處理豬肝的三個(gè)秘招》），用快刀切成大小勻稱(chēng)的薄片。

　　2、切好的肝片用料酒、生抽、鹽、白糖和少許淀粉拌勻，再把泡姜切片，小蔥切碎。

　　3、炒鍋燒熱，倒入大約100克精煉混合油，燒至100度時(shí)下入泡姜，炒出香味。

　　4、倒入豬肝片用大火迅速翻炒均勻，肝片炒散后放入小蔥碎，炒至蔥香味溢出時(shí)，關(guān)火，瀝出多余的油，起鍋裝盤(pán)。

多說(shuō)兩句：

　　這道蔥香豬肝的做法看似非常簡(jiǎn)單，但其實(shí)極為考驗(yàn)功力。一是豬肝片必須切的薄而勻稱(chēng)，二是火候要拿捏的很準(zhǔn)確。

　　這道菜還必須用寬油來(lái)炒，因?yàn)橛投嗔四馨迅纹焖俪磩?，而且能讓肝片受熱均勻，這樣炒出來(lái)的豬肝才會(huì)口感嫩滑，內(nèi)外熟透。

　　炒豬肝的火候應(yīng)該怎么掌握呢，有句老話(huà)叫做“肝腰下鍋十八鏟”，意思就是大火翻炒18下左右就可以出鍋了。