“有錢(qián)沒(méi)錢(qián)回家過(guò)年，我知道你想衣錦還鄉(xiāng)，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)回家過(guò)年，家里總有年夜飯”，一首《有錢(qián)沒(méi)錢(qián)回家過(guò)年》，唱出了多少人的心聲。不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，生活得過(guò)、年得過(guò)，而且還要過(guò)好，生活要有儀式感，山東的年夜飯正是這儀式感的最好體現(xiàn)，“四大硬核菜”必不可少，而且都是下酒菜。

正所謂“三里不同風(fēng)，十里不同俗”，每個(gè)地方有每個(gè)地方的年夜飯美食硬菜，東北的小雞燉蘑菇、醬肘子、紅燒肉和東北燉魚(yú)構(gòu)成了東北年夜飯的四大硬菜，而在我們山東的年夜飯四大硬核菜，不但營(yíng)養(yǎng)美味而且做法簡(jiǎn)單，寓意特別好，我們一起來(lái)看一下吧。

第一道硬菜：四喜丸子

所謂四喜丸子是指由色香味俱全的四個(gè)肉丸子組成，寓意特別好，寓“福祿壽喜”四大喜事，常用于結(jié)婚喜宴、壽宴和重要節(jié)假日的壓軸菜，以取其吉祥之意。將七分瘦肉，三分肥肉細(xì)切粗折，大小如米粒般，不能太細(xì)口感不好，讓肉之間保持縫隙，才能含汁，再配以雞蛋、蔥花做成丸子，先炸后煮，出鍋后香味撲鼻，醇香味濃的肉與汁水超級(jí)美味。

第二道硬菜：糖醋鯉魚(yú)

魚(yú)是年夜飯必不可少的，只不過(guò)是不同的地方做法不一樣，在我們山東比較喜歡做糖醋鯉魚(yú)，鯉魚(yú)作為原料取其鯉魚(yú)躍龍門(mén)和年年有余的美好寓意，另外鯉魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩而飽滿，做出的魚(yú)肉鮮嫩無(wú)比，外焦里嫩，而且沒(méi)有魚(yú)腥味，主要是酸甜口，大人小孩都愛(ài)吃，并且寄托著我們對(duì)未來(lái)生活的美好期待。

第三道硬菜：大盤(pán)炒雞

“大吉大利，晚上吃雞”，這句話對(duì)于年輕人都很熟悉，這是網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)吃雞游戲，而在現(xiàn)實(shí)生活中有著“過(guò)年吃雞，大吉大利”的說(shuō)法。大盤(pán)炒雞的主要原料是雞塊和辣椒，做出的炒雞色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉中辣中有香，粗中帶細(xì)，是下酒的上等好菜。而金雞報(bào)曉寓意我們一年當(dāng)中勤勞勇敢，大吉大利。

第四道菜：海鮮類

俗話說(shuō)得好“靠山吃山，靠水吃水”，居住在海邊最大的好處就是能吃到新鮮的海鮮，所以年夜飯曬海鮮的，一般都是靠海居住的。吃海鮮也是分等級(jí)的，普通人家大蝦是必不可少的，大蝦講究的是原汁原味，所以一盤(pán)清蒸大蝦那是既下酒又下飯，當(dāng)然油燜大蝦、水煮蝦、燒大蝦、椒鹽大蝦、油爆大蝦、干燒大蝦都是不錯(cuò)的選擇；而條件好一點(diǎn)的海參、鮑魚(yú)是必不可少的，不但營(yíng)養(yǎng)而且美味。