俗話說“有肉不吃豆腐”，同樣是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有醬牛肉，很多人都不吃花生米了。醬牛肉酥爛可口，醬香濃郁，咸香入味，而且價(jià)格昂貴，所以上桌后食客們都會(huì)搶著吃，就算不喝酒，也要夾幾片來吃。

最近去熟食店問了問，醬牛肉1斤都105元了，實(shí)在是吃不起。很多人都想自己鹵，但怎么也鹵不出那個(gè)味道。其實(shí)，鹵牛肉的方法超簡單，下面分享給大家。

大伯是飯店廚師長，他說做醬牛肉掌握“三泡四醬”的訣竅，保證口感飽滿緊實(shí)，不散不柴。

下面我把這個(gè)做法分享出來，喜歡吃醬牛肉的快收藏起來，照著做，比熟食店買的更好吃。

【家庭醬牛肉】

準(zhǔn)備牛腱子肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、小茴香，桂皮、草果、食鹽、白糖、黃豆醬油、醬豆腐、豆瓣醬，白酒等。

【做法】

㈠第一泡：用清水浸泡

⑴做醬牛肉要選對(duì)牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼勁。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大塊，放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡12個(gè)小時(shí)，盡量2小時(shí)換一次水。當(dāng)水變清澈，牛肉發(fā)白時(shí)即可。

⑵香料放入碗中，倒入適量白酒沒過香料，浸泡10分鐘，可以去除苦味，激發(fā)香味。

㈡第二泡：用醬油浸泡

⑶撈出牛肉沖洗干凈，瀝干水分，放入小盆中，倒入適量黃豆醬油沒過牛肉，用手按摩5分鐘，然后密封起來，放進(jìn)冰箱里浸泡12小時(shí)，讓牛肉充分吸收醬香味。

⑷香料倒入鍋中炒香，再用料理機(jī)打碎，用紗布包起來，這樣更利于釋放香味。

⑸將牛肉和醬油都倒入煮鍋里，再加入適量清水沒過牛肉，開大火加熱，煮開后撇掉表面的浮沫，煮5分鐘后加入蔥段、姜片、白酒、香料包，再加入3種醬，就是醬豆腐、甜面醬、黃醬，用勺子攪拌均勻。

技巧：做醬牛肉，想要顏色紅潤，醬香入味，“四醬”不能少，就是醬油、醬豆腐、甜面醬、黃醬，這樣醬牛肉才會(huì)醬香濃郁，紅亮誘人。

做醬牛肉要冷水下鍋，千萬不要用開水，否則牛肉遇熱后縮緊，血水就出不來了，肉發(fā)柴發(fā)腥，口感不酥爛。鍋里的水宜多不宜少，要讓牛肉始終浸在鹵水中，才能均勻入味。

⑹大火煮開后小火燉2~3個(gè)小時(shí)，注意觀察，當(dāng)用筷子能輕松扎進(jìn)牛肉里就可以關(guān)火了。

技巧：煮牛肉時(shí)不能用大火，雖然熟得快，但肉質(zhì)會(huì)散掉，必須用小火，肉質(zhì)才緊實(shí)飽滿。

㈢第三泡：用鹵水浸泡

關(guān)火后，牛肉不要馬上拿出來，也不要揭開鍋蓋，讓牛肉泡在鹵水中，自然降溫，浸泡一個(gè)晚上。如果是夏天，溫度比較高，一定要放進(jìn)冰箱里浸泡，記得蓋蓋子，避免香味流失。浸泡一晚上，讓香味充分滲透牛肉，從里到外都是醬香濃郁。

醬牛肉就做好了，顏色紅潤光澤，醬香十足，口感酥爛，不散也不柴，比熟食店里買的還好吃，最重要的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一斤生牛肉才40多元，能出七兩醬牛肉，省了不少錢。

【萬能蘸汁】

吃醬牛肉，沒有蘸汁怎么行，分享一個(gè)香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。

香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，燒一些熱油潑進(jìn)來，激發(fā)出香辣味，再加入適量食鹽、生抽、辣椒油，攪拌均勻就可以了。

【醬牛肉的保存】

離過年還有二十多天呢，現(xiàn)在做好了醬牛肉，放進(jìn)冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到過年吃，就切成小塊，用保鮮袋裝起來，放進(jìn)冰箱里冷凍保存。吃的時(shí)候取一塊化凍就可以，盡量吃多少化多少。