肉末雞蛋醬
主料main
雞蛋3個
甜面醬1.5湯匙
黃豆醬1.5湯匙4人份
輔料others
白糖1湯匙
白胡椒粉0.5克
青椒少許
紅椒少許
小蔥少許
大料瓣2瓣
料酒1大勺
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北方人愛吃面食，家里常備各種醬，最簡單的雞蛋醬卻是百搭的。拌面、夾饃、拌飯、煮面都可，要想吃到好吃的醬，就要慢慢咕嘟，還有一個小竅門可以使醬味道翻倍呦，慢慢看來：
肉末雞蛋醬的做法
步驟step1
青、紅椒切小丁，香蔥切碎
步驟step2
甜面醬和黃豆醬加糖和水調(diào)勻（兩種醬的比例是1:1）
步驟step3
雞蛋打入盆中，加白胡椒粉攪打
步驟step4
充分打勻（打出泡沫）
步驟step5
鍋內(nèi)加油燒熱倒入蛋液炒成大塊盛出備用
步驟step6
鍋內(nèi)再加油（比平時炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2個炸成紫色撈出不用
步驟step7
倒入蔥碎炒出香味
步驟step8
倒入調(diào)和好的醬汁烹入料酒炒變色
步驟step9
這個時候加入黃豆粒大的一點(diǎn)堿面（這可是醬好吃的秘密）轉(zhuǎn)中小火咕嘟3分鐘（可適量加一點(diǎn)開水）
步驟step10
然后加入炒好的雞蛋
步驟step11
攪勻咕嘟1分鐘后加入青、紅椒碎
步驟step12
再開鍋即可關(guān)火。
肉末雞蛋醬的成品圖
肉末雞蛋醬的烹飪技巧
技巧tips
1：醬一定要小火咕嘟一會才好吃。
2：大家都知道醬是發(fā)酵而成的，多少都會有酸味，加入堿面可以中和醬的酸味，不易太多，根據(jù)醬的多少大概綠豆?；蚴屈S豆粒大小就可。
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