炒肉絲要怎么去炒，才能把肉絲炒到下飯又好吃呢？大多數(shù)人在炒肉絲的時(shí)候，都是直接下鍋去炒，難怪炒出來的肉絲是又老、又柴，你以前在炒肉絲的時(shí)候，是不是這樣做呢？
圖片模式如果你還在用傳統(tǒng)的方式，去炒肉絲的話，今天就讓我來給你分享一下，炒肉絲時(shí)我們要掌握的秘訣，為什么飯店中幾十塊錢一份的炒肉絲，味道就那么好吃呢？
其實(shí)想要炒好肉絲，有兩個(gè)非常關(guān)鍵的地方，是需要我們?nèi)プ⒁獾?。一是腌制、二是炒制，掌握好這最關(guān)鍵的兩個(gè)地方后，你也能做出好吃的炒肉絲，一起來看一下，飯店大廚都是怎么去炒肉絲的，然后你也學(xué)一學(xué)。
圖片模式【炒肉絲】
【原料】：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、蠔油、玉米淀粉、胡椒粉
【制作】
1、準(zhǔn)備一塊里脊肉，然后放到冰箱中冷凍半個(gè)小時(shí)以后，再把里脊肉取出，給它切成細(xì)絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會(huì)更容易。
2、切好以后的肉絲，我們要給它加入到清水中，然后把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗干凈。
圖片模式3、把肉絲瀝干水分，加入大碗中，接著往里面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時(shí)候，口感才會(huì)更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分后，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最后我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會(huì)粘粘也不會(huì)粘鍋。
圖片模式6、準(zhǔn)備自己愛吃的配菜，先準(zhǔn)備半個(gè)青椒對(duì)半切開，去籽以后再將其切成細(xì)絲備用，然后再來準(zhǔn)備料頭，分別有蔥末、姜末、蒜末。
7、起鍋熱油，把腌制好的肉絲直接加入鍋中，并開大火對(duì)其進(jìn)行翻炒，把肉絲炒至9成熟以后，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然后加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味后，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，以及青椒翻炒斷生。
圖片模式9、青椒炒好以后，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，并轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，同時(shí)還要加入一些生抽提鮮。
10、最后我們要轉(zhuǎn)大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微發(fā)卷以后，就可以出鍋食用了。
11、這個(gè)青椒炒肉絲的做法，我就給大家分享到這里了，相比較于直接炒的話，把肉絲這樣去準(zhǔn)備的話，炒出來的味道才會(huì)好吃，你學(xué)會(huì)了嗎？
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