上海人民在六月收到了好消息：我們最為熟悉的這座城市，已經(jīng)在逐漸復(fù)蘇了。

看到這個喜訊以后，小編當(dāng)下就有些按捺不住，準(zhǔn)備約上好友們出門干飯了。畢竟在家里變著花樣做了兩個多月的飯，真的很懷念餐廳的味道…

可惜現(xiàn)在還有很多餐廳尚未恢復(fù)堂食，只支持外賣或自提。但外賣到家的菜品，和直接在店里吃相比，總覺得少了幾分滋味…

于是小編就想到了——既然暫時還無法堂食，不如就在家做出不輸餐廳的味道！

今天的推文！看到就是賺到??！

十家知名餐廳的經(jīng)典招牌菜，制作秘籍可全都被小編搞到手啦！老字號、米其林、特色小館…本幫菜、西餐、粵菜一應(yīng)俱全！

趕緊下滑文章，解鎖制作步驟，在家輕松復(fù)刻出名店招牌料理！??！

錦江飯店

1951年正式揭幕的錦江飯店，到現(xiàn)在已有71個年頭了。作為滬上第一家國賓館，眾多重大會議在此舉行，接待過無數(shù)外國來賓，在外更有“錦江川菜”的名頭。

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在錦江飯店的每位廚師，必須精通川菜的每個味型，最開始就是這魚香味，代表菜——魚香茄子。

辣酸甜恰到好處，入口時滿滿的醬汁包裹在茄子上，那真是一口一個香！江湖上人稱“米飯殺手”實至名歸！

制作步驟：

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1、將茄子切成滾刀塊。

2、油溫六成熱時倒入茄子煸炒。

3、煸炒至茄子沒有水分后出鍋。

4、開小火，煸炒姜、蒜和豆瓣醬。

5、轉(zhuǎn)大火炒出紅油后再次轉(zhuǎn)小火。

6、加入醋、糖、老抽和紅油調(diào)味上色。

7、倒入茄子一起翻炒即可。

新雅粵菜館

圖片源自網(wǎng)絡(luò)

說起滬上知名的粵菜館，相信很多老克勒的腦海中首先浮現(xiàn)的便是“新雅”二字。

新雅粵菜館創(chuàng)建于1926年，是上海灘最負(fù)盛名的飯店之一。魯迅、巴金、戴望舒等文學(xué)大家和社會名流也都是店里的?？?。

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蠔油牛肉可是新雅粵菜館最著名的招牌菜之一了。在我們的誠摯邀請下，大廚決定將漿牛肉的秘訣全部傾囊相授！

肉片滑嫩多汁的秘密全在這里了，不學(xué)可就虧大啦！

制作步驟：

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1、將牛肉切片后直接漿制。

2、加入生抽、淀粉等調(diào)味并攪勻。

3、再倒入50g植物油。

4、攪拌至水分都被吸收，冷藏3小時。

5、熱鍋冷油，牛肉片用溫油滑散。

6、肉片變色后撈出。

7、翻入蔥蒜炒香后調(diào)味。

8、倒入牛肉一起翻炒，勾芡后出鍋。

老正興

老正興始創(chuàng)于同治元年，已有百余年歷史，可以算是上海本幫菜鼻祖，連續(xù)多年被評為米其林一星。

店里的菜肴以上海盛產(chǎn)的新鮮河鮮為原料，烹制手法濃淡相宜，獨樹一幟，深受老食客們的喜愛。

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這道菜可是被上海市烹飪協(xié)會認(rèn)定的“八寶辣醬大王”哦！食材豐富，醬香濃郁，脆嫩滑彈四種層次在口中迸發(fā)，簡直就是下飯神器！

制作步驟：

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1、筍和豬肚提前焯水，食材改刀。

2、在豬肉和雞肉中加入淀粉捏勻上漿。

3、將姜蒜、豆瓣醬等醬料按比例炒香。

4、將豆腐干煸炒至金黃后撈出。

5、中火將肉丁、鴨胗全炒至變色。

6、倒入筍丁、白果、豆腐干和醬料。

7、一起翻炒，讓醬汁均勻包裹住食材。

8、加入花生米，勾芡后出鍋。

9、蝦仁焯水勾芡后蓋在炒好的辣醬上。

蘭亭餐廳

圖片源自網(wǎng)絡(luò)

蘭亭餐廳，位于人民廣場地帶，人均卻只要50+，還連續(xù)5年獲得米其林必比登推薦餐廳！

沒搬遷之前，這家店就在嵩山路上火了37年。而如今，店面變大了，物價上漲了，蘭亭卻始終堅持初心，給食客帶來最物美價廉的老上海味道。

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腐乳空心菜，簡單但又難做好。腐乳汁要均勻的掛在每一根空心菜上，既要入口爽脆，顏色也要青綠亮麗。

接下來就看蘭亭餐廳的老板來傳授“一分鐘炒空心菜”的秘訣吧！

制作步驟：

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1、南乳汁和水以2:1的比例稀釋。

2、熱鍋中加入色拉油。

3、等3秒鐘后下入空心菜迅速翻炒。

4、30秒后倒入調(diào)好的南乳汁。

5、翻炒均勻后即可出鍋。

綠楊邨酒家

綠楊邨酒家，是大名鼎鼎的經(jīng)典老字號品牌，已被納入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位”。蜚聲上海灘的金牌香菇素包、極費工夫的獅子頭等，都是陪伴上海人長大的味道。

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獅子頭可是道實實在在的功夫菜。肉餡要怎么切才能不失彈性，肉丸要怎么捏才不會一煮就散…其實只要用對方法，這道名店招牌菜，只需20多分鐘即可搞定！

制作步驟：

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1、將豬五花去皮剁碎。

2、肉末中加入馬蹄、蔥姜和雞蛋。

3、倒入生抽，順時針攪拌上勁。

4、用手揉搓拍打出肉丸。

5、油溫六成熱時下入肉丸炸定型。

6、用老抽、生抽和冰糖調(diào)出紅燒醬。

7、大火燒開后小火慢煮15分鐘。

8、勾薄芡后收汁裝盤即可。

德大西菜社

成立于1897年的德大，是上海歷史最為悠久的西餐廳，也成為人們了解和認(rèn)識西餐文化的起源。

由羅宋湯、土豆色拉和炸豬排組成的“海派西餐三件套”，更是許多老克勒們的青春回憶。

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德大的這道炸豬排，采用“半煎半炸”的烹飪方式，用油更少，口感也更為酥脆。

再搭配經(jīng)典的泰康黃牌辣醬油一起食用，入口多了一絲咸鮮微辣，別有一番風(fēng)味。

制作步驟：

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1、用刀背把豬排敲松。

2、用醬油、鹽和白胡椒調(diào)出腌料。

3、面粉中加入雞蛋，加水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

4、把豬排腌制后裹上面糊。

5、將豬排兩面裹滿面包糠。

6、開大火，六成油溫后放入豬排。

7、煎至兩面金黃后即可。

圓苑

作為餐飲界的“三好學(xué)生”，圓苑獲獎無數(shù)，光是上海名菜，圓苑一家餐廳就包攬了6道！

有外地朋友來上海旅游時，攻略上甚至?xí)霈F(xiàn)一行標(biāo)紅的字：“去圓苑，吃一塊紅燒肉?！?/span>足以可見其在上海人心中的分量。

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圓苑的名字和紅燒肉這道菜，就像是被綁定的一對組合，根本無法拆散。

濃郁的汁水和軟糯的肉相碰撞，溢出的醬汁依附在嘴唇上，肉香四溢，咸鮮多汁，一塊就上癮！

制作步驟：

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1、將五花肉改刀成3.5cm的大小。

2、熱鍋冷油，中火放入蔥姜和五花肉。

3、將肉炒至棕色，出油，有焦香味。

4、放入調(diào)料，把糖色翻炒均勻。

5、加入沒過肉的溫水，加蓋大火40分鐘。

6、當(dāng)水量減半后用中小火燜20分鐘。

7、最后調(diào)大火，收鹵汁后即可出鍋。

新榮記

@小國王KingKing

新榮記的名號，在臺州菜系里，可謂是數(shù)一數(shù)二的響亮。僅2021年，新榮記北京、上海、香港三城的8家門店共摘攬12顆米其林星，更是被眾多食客評價為“臺州菜界天花板”！

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店里的黃金脆帶魚，長期占據(jù)著點評軟件上海「帶魚」菜品榜第一的位置。

但這道菜看似樸實無華，實際背后卻大有講究！不僅帶魚要選對，魚各個身段的炸制時間也都不相同…大廚親授的制作教程，看完勁省228元！

制作步驟：

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1、將帶魚洗凈去除鱗和內(nèi)臟。

2、切去帶魚邊小刺。

3、加鹽將帶魚腌制5分鐘。

4、把魚切成5cm左右的段。

5、油面微微冒煙時放入帶魚中段。

6、中火炸1分鐘，呈淡黃色時撈出。

7、放入帶魚尾段，中火炸45秒。

8、大火將中段和尾部一起炸至金黃。

文興酒家

文興酒家始創(chuàng)于1990年的英國倫敦，時至今日在世界多國皆有分店。憑借一應(yīng)俱全的地道粵菜，已連續(xù)蟬聯(lián)五年米其林榜單。英國“泰晤士報”曾經(jīng)報道“文興燒鴨是世界上其中一種最好吃的鴨”。

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與通常意義上粒粒分明的干炒飯不同，福建鮑汁炒飯以蛋炒飯打底，再澆上濃稠鮮香的雜燴料頭，形成一種別樣的“濕炒飯”。

燴料頭里各類食材，在達到鮮、咸、香的味蕾沖擊，同時又在口感上滿足細(xì)嫩、脆甜的美妙融合！

制作步驟：

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1、將蝦仁、雞肉等食材改刀。

2、開大火，水沸后倒入食材焯水后撈出。

3、鍋內(nèi)倒油，將雞肉丁炒至變色。

4、關(guān)火，用余溫將剩飯炒散。

5、加入雞蛋黃不停翻炒后并調(diào)味。

6、開小火，鍋中倒入鮑汁和七種食材。

7、煮沸后調(diào)味，并勾芡。

8、炒勻后將鮑汁淋在炒飯上即可。

德興館

站在德興館前，一定會率先被門口那塊十分霸氣的“百年老店創(chuàng)建于一八七八年光緒年間”金字招牌吸引目光。

德興館專注于傳統(tǒng)上海菜肴。曾經(jīng)風(fēng)靡全上海的蝦子大烏參就是店里首創(chuàng)，還有“天下第一參”的美譽。

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說到上海人在悶熱夏天最愛的食物，沒有什么比一碗清爽的冷面更受歡迎了。

德興館的冷面“只煮不蒸”，再配上店里的秘制醬汁，口感Q彈有嚼勁，是經(jīng)得起時間沉淀的經(jīng)典老味道。

制作步驟：

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1、水開下面，煮1分鐘左右。

2、待面全部浮起后撈出控水。

3、加入幾勺油，將面挑散并吹冷。

4、將花生醬和冷開水混合調(diào)勻。

5、在面里倒入醬油鹵、花生醬等調(diào)料。

這十道名店招牌菜看完，有沒有哪一道是你特別想立刻搬上自家餐桌的呢？反正小編的口水已經(jīng)快要“噠噠滴”了！