說到川菜可能許多人都吃過，做出來的主要口味大多數(shù)以香、麻、辣為主，如水煮魚片、水煮牛柳、酸菜魚、干鍋類美食等等；還有極少一部分的川菜，口味卻以酸甜為主，這類美食也常出現(xiàn)在我們生活中，那就是魚香肉絲、宮保雞丁等，做出來酸酸甜甜的非常美味。而其中要說什么菜最受歡迎，我會毫不猶豫的說是水煮牛柳了。這道菜不僅營養(yǎng)豐富，更重要的是牛肉入口滑嫩，非常的有口感，過年過節(jié)用這道菜招待客人也是備有面子。

那么這時候肯定有人好奇了，到底水煮牛肉應(yīng)該怎么做呢？其實這道水煮牛肉是水煮魚片的延伸，也就是說如果學(xué)會這道水煮肉片，那么以后遇到川菜中任何的水煮菜，那都是不在話下。這是因為川菜中的水煮類就屬水煮牛柳和水煮魚片最難了，都要前期把食材漿制嫩滑才行，這也是非常重要的一步。

下面話不多說，今天就給大家分享水煮牛柳的具體步驟和細節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛肉一斤

輔料：刀口辣椒一小把、萵筍半根、芹菜少許、蒜苗三根、生姜蔥少許、雞蛋一個

調(diào)料：鹽三克、醬油兩克、雞粉兩克、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、花椒十粒

水煮牛柳之步驟

步驟一、首先將牛肉清洗干凈瀝干水分，然后把牛肉去掉筋膜（筋都在肉的表面，很容易就去除了），然后切成大小均勻的片狀（不能切的太厚，否則后期入口影響口感），然后把牛肉裝入一個大的盤中備用。

步驟二、接著牛肉中加入少許的鹽、醬油、雞粉、蠔油，然后把牛肉與調(diào)料攪拌均勻使牛肉充分吸收味道，然后再往牛肉中加入清水（水要分幾次放入，打到牛肉看起來非常飽滿即可停止加水）

步驟三、把牛肉朝著一個方向不停的攪拌（注意不要兩個相反方向打，那樣基本上不會上勁），一直攪拌到牛肉把姜蔥汁全部吸收（這時候牛肉已經(jīng)全部上勁了），然后再加入一個蛋清和少許的淀粉攪拌，使淀粉把牛肉包裹鎖住水分，然后放一旁腌制10分鐘備用。

步驟四、萵筍、芹菜、蒜苗提前清洗干凈，切成均勻的長條，然后開爐點火加入少許的菜籽油，油溫四成熱加入蔥姜蒜爆香（這一步一定要把底料炒香，這樣煸炒底料才有意義），然后下入萵筍、芹菜、蒜苗炒至斷生裝盤（配料可以隨著自己喜好隨意的搭配）

步驟五、鍋內(nèi)刷洗干凈，然后下入蔥油（沒有蔥油用菜籽油代替也可以），然后下入蔥姜小火爆香，再下入刀口辣椒（刀口辣椒最好提前煸炒一下，然后碾碎，這樣效果更好）、下入少許豆瓣醬、火鍋底料，小火爆出紅油色

步驟六、接著加入適量的高湯（沒有高湯用清水代替也行），開始調(diào)口，依次放入鹽、雞精、味精，然后火力轉(zhuǎn)為小火，把牛肉均勻放入鍋中，牛肉定型后慢慢推動牛肉，牛肉煮至八成熟關(guān)火，倒入裝有配菜的盤中。

步驟七、最后一步就簡單了，在水煮牛肉表面加入少許的刀口辣椒、蒜蓉、香蔥碎（各類提香的小料都可以），鍋中燒熱油，油溫八成熱澆在水煮牛肉表面，這時候香味瞬間撲鼻而來，到這里這道菜也就完美收工了

水煮牛肉之總結(jié)

漿制牛肉的時候如何才能看出牛肉是否上勁呢？許多人在這一步失敗的原因，都是認為已經(jīng)把牛肉漿上勁了，結(jié)果還是脫水沒上勁。其實要想看出牛肉是否上勁很簡單，只要在漿制的過程中，把牛肉拿在手里，然后伸開手掌，牛肉慢慢脫落或者不脫落就代表上勁了（這時候牛肉黏性十足）