南寧廚娘糖醋里脊酸甜可口，受到不少人的喜愛，但糖醋里脊想要做得好吃是有技巧的。
掌握了技巧，也能做出和飯店一樣美味的糖醋里脊，那么大家知道糖醋里脊制作時有什么技巧嗎？
今天就和大家分享糖醋里脊的家常做法，步驟詳細(xì)一學(xué)就會，酸甜適口下酒又下飯。喜歡吃糖醋里脊的小伙伴可以先收藏下來，有空的時候在家試一下。
★★★糖醋里脊★★★
準(zhǔn)備食材：豬里脊250克，面粉，淀粉，番茄醬，料酒，白砂糖，生抽，白芝麻。
第一步：將里脊肉清洗干凈之后切成條狀，長短和大小和手指差不多。在切好的里脊肉里加入1勺料酒，少許食用鹽、食用油、胡椒粉，腌制10分鐘。
提示：里脊肉不要切得太細(xì)，也不要切得太粗，切得太細(xì)，經(jīng)過油炸之后口感會變硬。
切得太粗會導(dǎo)致面糊已經(jīng)焦黑了，里面的里脊肉還不熟。
第二步：再拿來一個調(diào)料碗，往碗里放入適量的白糖、番茄醬、淀粉、生抽、白醋，充分?jǐn)嚢?，做成醬汁。
提示：制作醬汁時，白糖和白醋的比例最好是1:1，這樣調(diào)出來的糖醋汁才會酸甜適中。
第三步：再拿來一個大碗，在碗中加入1勺淀粉和1勺面粉，充分?jǐn)嚢柚笤偌尤肭逅?div style="height:15px;">
加水時不要一次性加太多，以免做不成面糊，面糊做好后，把里脊肉放入面糊里。
提示：面糊攪拌成用筷子或是手抓起來，可以拉成絲的情況，就可以了。
第四步：在鍋里加入較多的食用油，食用油五成熱之后，把里脊肉放入鍋內(nèi)炸至表面金黃。
差不多2分鐘之后，將里脊肉撈出來控油，等油溫升至七成熱之后，把里脊肉放入油中，復(fù)炸20秒。
提示：里脊肉要炸兩次，第一次炸是為了將里脊肉炸熟，炸第二次會讓里脊肉外皮變得十分酥脆。
第五步：鍋中留少許底油，之后將醬汁倒入鍋內(nèi)翻炒，等到醬汁微微冒泡之后，加入里脊肉快速翻炒。
等里脊肉全部裹上醬汁之后，裝盤撒上白芝麻就可以食用了。
★★★烹飪技巧總結(jié)★★★
1、炸里脊肉時要有耐心，建議要一條一條的放入鍋中，或者連續(xù)放入鍋中時，要不時翻動，這樣可以避免里脊肉粘連在一起。
剛開始炸要保持小火，以免出現(xiàn)面糊已經(jīng)焦黑，內(nèi)里還不熟的情況。
2、最后裹上糖醋汁時，一定要大火快速翻炒，炒的時間久了，糖醋里脊的口感就會不酥脆。
3、炸里脊肉要十分注意油溫，而鍋內(nèi)的油微微冒出煙，把筷子伸入鍋中的時候，能明顯感受到筷子旁邊有大油泡，就說明是五成熱的油溫。
七成熱的油溫則是鍋內(nèi)的油冒出大量的煙，將筷子放入油鍋時，筷子周圍會激烈地冒出大量的大油泡。
4、炸里脊時，一定要炸兩次，第一次用小火炸，給里脊肉定型，并且讓里脊肉內(nèi)部熟透。
第二步用大火炸，讓里脊肉外部更加酥脆，如果全程用小火，很容易導(dǎo)致里脊肉外部不脆，吃起來特別綿軟。
5、制作糖醋里脊的面糊，一定要用面粉和淀粉來制作，單用淀粉來制作，會使得糖醋里脊太過綿軟，只用面粉來制作，又會使得口感比較硬。
將它們按照1:1的比例進行調(diào)配，可以鎖住里脊肉的水分，使得炸出來的里脊肉口感更好。
